Veckans vardagsvego: Solgul zucchinisoppa

Nu har höstens aktiviteter verkligen dragit igång med utvecklingssamtal, pianolektioner, innebandycuper, fotbollsmmatcher… you name it! Så vansinnigt skönt när man kan hämta den sista stackars zucchinin som hänger kvar i växthuset och göra en god soppa på den!

Solgul zucchinisoppa

1 medelstor zucchini
1/2 gul lök
2-3 potatisar (gärna mjölig sort)
0,5-1 msk curry
8 dl vatten
1 msk grönsaksfond
2 dl matlagningsgrädde (veganvariant funkar!)
smör
salt, svartpeppar
Creme fraiche/Oatlys iMat Fraiche till servering

Skala och hacka löken. Skala potatisen. Skär potatis och zucchini i mindre bitar.
Fräs löken i smör tillsammans med curryn, utan att löken tar färg.
Tillsätt potatis och zucchini och fräs några minuter till. Häll i vatten och buljong och låt koka 20-25 minuter.
Tillsätt grädden och mixa med stavmixer. Salta och peppra efter smak, sleva upp i djuptallrikar och klicka i lite creme fraiche. Och så lite gott bröd till, förstås!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *