Veckans vardagsvego: Italiensk böngryta med krämig polenta

Det här grundreceptet kommer från ”Vegofest” av Jennie Benjaminsson och Stina Patetsos. Superfin bok som verkligen lockar till matlagning!
Jag tycker att gremolatan blev en smak för mycket och gjorde bara halva mängden jämfört med receptet, men testa själv! Och laga gärna rätten (utom polentan) kvällen före – som så många andra grytor vinner den i smak på att stå ett dygn.

Italiensk böngryta med krämig polenta
4-6 port

Gremolata:
1 citron
1 vitlöksklyfta
1/2 dl bladpersilja
0,5 dl olivolja
salt

Böngryta:
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
500 g små röda tomater
0,5 dl olivolja
1 msk strösocker
3 dl kraftigt rödvin
3 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
400 g passerade tomater
250 g kokta cannellinibönor
250 g kokta stora vita bönor
250 g haricot verts
1/2 kruka färsk basilika
1,5 tsk salt
nymald svartpeppar

Polenta:
1 liter vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2,5 dl polenta
1 vitlöksklyfta
2 dl soltorkade tomater
1/2 kruka färsk basilika
0,5 dl olivolja
150 g riven parmesanost
salt, svartpeppar

Gremolata: Finriv citronskalet och pressa saften. Skala och finriv vitlöken och finhacka bladpersiljan. Blanda ihop allt med olivolja och salt.
Böngryta: Skala och finhacka schalottenlök, samt vitlök. Skär tomaterna i bitar. Hetta upp olivolja i en gryta och fräs lök och tomater tills löken mjuknat. Strö över socker och låt grönsakerna karamelliserad lätt underomkörning, ca 2 minuter.
Tillsätt vin, vatten, buljongtärning samt passerade tomater. Koka upp och låt sjuda under lock i cirka en timme.
Rör i alla bönor och sjud 10 minuter till. Klipp ner basilika i grytan. Salta och peppra.
Polenta: Koka upp vatten och buljongtärning. Vispa ner polentan i den kokande buljongen och låt sjuda i cirka 10 minuter. Skala vitlöken och mixa med soltorkade tomater, basilika och olivolja till en nästan slät röra. Vispa ner röran och den rivna parmesanosten i polentan. Salta och peppra.
Servera polentan i en djup tallrik, med böngryta ovanpå och ev gremolata till.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *