Veckans vardagsvego: Gudagod gratäng med aubergine

Veckans vardagsvego auberginegratäng

Jag vet inte vad ni tycker, men efter de gråaste veckorna i mannaminne så kände i alla fall jag ett stort behov av vällagad comfort food. Mustigt, smakrikt, gärna lite fett.
Jag hittade det perfekta receptet i Vegofest av Jennie Benjaminsson och Stina Patetsos (ändrade lite bara) – så ja, idag frångår jag mina principer om att tipsa om enkla vardagsrecept. Den här kan ni göra på söndag, och äta när den är ännu godare måndagen efter. =)

Gudagod gratäng med aubergine

4-6 portioner

2 gula lökar
2+1 vitlöksklyftor
0,5 dl + 2 msk god olivolja
2 msk tomatpure
2 dl rödvin (gärna kraftigt)
1 förp krossade tomater
1 brk konserverade körsbärstomater
1 msk oregano
2 msk fryst basilika
2+1,5 tsk salt
2-3 krm nymald svartpeppar
ev strösocker/rårörsocker efter smak
2 stora auberginer
250 g mozzarella
150 g parmesan, riven

Skala och finhacka den gula löken. Skala och finstrimla vitlöksklyftorna. Hetta upp 0,5 dl olivolja i en kastrull och fräs lökarna på svag värme, under omräkning, i minst 5 minuter.
Tillsätt tomatpure och fräs 2-3 minuter till. Tillsätt rödvin, krossade tomater, Körsbärstomater, oregano och basilika. Pressa i den resterande vitlöksklyftan. Sjud såsen på svag värme i 30-40 minuter. krydda med 2 tsk salt, peppar och ev socker om såsen smakar för syrligt.
Sätt ugnen på 200 grader.
Under tiden som såsen kokar: Skölj, skala eventuellt och skär auberginerna på längden så att bitarna blir lite som lasagneplattor. Stek längderna i olivolja och salta efter smak – de ska bli mjuka och ordentligt genomstekta.
Skiva mozzarellan och riv parmesanosten.
Varva tomatsås, aubergine, mozzarella och parmesan i en ugnsform. Det blir bäst med ett lager tomatsås samt ost ovanpå överst.
Grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter.

Ät och njut tillsammans med en god sallad och gärna rött ekologiskt vin!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *