Veckans vardagsvego: 3 favoriträtter med tofu

Härom veckan fick jag en kul inbjudan: Thinkorganic utmanade mig att äta vegetariskt under hela september. Den tröskeln är inte så hög för mig, som varit vegetarian i 10 år. Men att få med sig resten av familjen är en  större utmaning. Dottern vill gärna, men jag skulle vilja se lite större entusiasm inför de vegorätter jag serverar innan jag låter henne testa fullt ut. Sonen tycker allt utanför hamburgare/köttfärstaco-boxen är lite obekvämt just nu. Men maken är hyfsat på. Och bra recept har jag ju! @longstrongcalm frågade om mina bästa tofurecept – väldigt bra proteinkälla! – så här kommer de:

Stekta nudlar tofu veckanseko

Stekta nudlar med grönsaker och frasig tofu
4 port

250 g äggnudlar
1 pkt naturell tofu, skuren i stavar
neutral olja

Dressing:
0,5 dl sweet chili-sås
2 msk tamarisoja
1 tsk sesamolja
1 vitlöksklyfta, pressad
2-3 tsk ingefära, färsk finriven
2 tsk honung
salt, svartpeppar

250 g broccoli, delad i små buketter
2 morötter, skalade och skurna i stavar
65 g (1 påse) bladspenat

Blanda ihop alla ingredienser till dressingen (jag brukar hälla ner allt i en burk med lock och skaka ihop till jämn konsistens).
Koka nudlarna. Förbered grönsakerna.
Värm olja i en wok- eller stekpanna och stek tofun ganska hårt, tills stavarna får färg. Häll på två matskedar av dressingen och stek 1-2 minuter till. Lägg tofun på ett fat på sidan av.
Häll i lite mer olja i pannan och lägg ner broccoli och morötter. Efter ett par minuter, tillsätt spenat.
Tillsätt även nudlarna och häll det som är kvar av dressingen över. Låt fräsa ihop lite.
Toppa med tofun och servera gärna med limeklyftor. Älskas av alla!

Pasta tomat sauce tofu

Pasta med godaste tomatsåsen och tofu
4 port

0,5 gul lök
1,5-2 dl fint tärnad rotselleri
o,5 dl vitt matvin
2 tsk ljust muscavadorörsocker
1 förp (500 g) passerade tomater
2 msk tomatpure
3 msk tomatpesto
2 msk basilikapesto
0,5 msk grönsaksfond
salt och peppar
Spaghetti efter smak
1 pkt Tofu Rosso

Hacka löken fint och tärna rotsellerin i hyfsat små bitar. Fräs i rapsolja i en kastrull. Häll i vin och socker och sjud tills det mesta av vätskan är borta.
Tillsätt tomatpuré, rör om, och häll i passerade tomater. Stavmixa allt till lagom konsistens.
Blanda ner pestosorterna, buljong och lite vatten, ca 0,5 dl. Låt småputtra i 10-15 minuter. Salta och peppra.
Koka under tiden pastan.
Strimla tofun i lagom stora bitar och stek i olja till de får fin färg, ca 5 minuter innan pastan är färdig.
Lägg upp pastan i skålar, skeda tomatsås över och toppa med tofu. NJUT!

Currygryta med tofu

Currygryta med tofu
4 port

500 g potatis
2 msk rapsolja
2 tsk bruna senapsfrön
1 tsk hela korianderfrön
1 tsk spiskummin
0,5-1 tsk sambal oelek
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, krossade
2 msk röd currypasta
8 tomater
1 brk kokosgrädde
1 dl vatten
1 mask Herbamare eller 1 grönsaksbuljongtärning
270 g neutral fast tofu

Skala potatisen och tärna den  i ungefär 1×1 cm stora bitar. Hetta upp oljan och lägg ner senapsfrön och koriander. Fräs tills fröna poppar. Tillsätt spiskummin och sambal oelek, fräs ca 30 sekunder och lägg sedan ner lök, vitlök, potatis och currypasta. Fräs på medelvärme i 5-10 minuter tills potatisen börjar mjukna (mjuk potatis är en nyckel för smakframgång så låt det ta den tid som behövs).
Skär tomaterna i tärningar och lägg ner hälften i potatisfräset. Fräs i 3-4 minuter till. Tillsätt kokosgrädde, vatten och Herbamare. Låt putta 10-15 minuter tills potatisen är klar.
Tärna tofun och vänd ned i grytan. Puttra ytterligare 3-4 minuter. Salta och peppra samt vänd ner resten av de tärnade tomaterna.
Mättande och mustig middag är nu serverad!

 

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *