Veckans vardagsvego: Burritos med varm tomatsalsa

Kombinationen av ingredienser ser lite udda ut, men dessa burritos blir SÅ goda! Att man dessutom blir stark som Karl Alfred (jupp, mina barn vet vem det är) motiverar de flesta till att äta många.

Burritos med varm tomatsalsa
Ca 10 stycken

 250 g fryst bladspenat
1 dl röda linser
½ grönsaksbuljongtärning
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
olivolja
1 tsk spiskummin
1,5 tsk oregano
1 dl strimlade aprikoser
200 g fetaost
salt, svartpeppar
6 tortillabröd, mediumstora
ca 1,5 dl riven ost

Varm tomatsalsa:
1 rödlök
2-3 tomater
1 tsk sambal oelek
olivolja, salt, svartpeppar
ev färsk koriander

Burritos: Sätt ugnen på 225 grader. Tina spenaten och krama ur vätskan. Koka linserna enligt anvisningarna på förpackningen, fast med en halv buljongtärning i vattnet. Klipp aprikoserna i strimlor med en sax och smula fetaosten.
Hacka lök och vitlök. Fräs löken i oljan utan att den tar färg. Tillsätt spenat, vitlök och kryddor. Fräs ett par minuter, ställ åt sidan och låt svalna.
Blanda ner aprikoser, linser och smulad fetaost. Smaka av med salt och peppar.
Fördela linsröran på tortillabröden och rulla ihop. Lägg rullarna, med skarvarna nedåt, i en smord ugnsform. Strö över osten. Gratinera rullarna tills rullarna fått fin färg, 10-15 minuter.

Salsa: Skär löken i strimlor. Tärna tomaterna. Fräs lök och tomater, samt sambal oelek, hastigt i olivolja. Salta och peppra. Strö koriander över om du gillar det (jag älskar´t!).

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *