Veckans vardagsvego: Zoodles med jordnötssås och tofu

Det här kan vara årets största matsuccé! Jag har köpt en grönsakssvarv, och plötsligt tyckte barnen att det blev väldigt mycket godare att äta grönsaker. 😉
Jag testade att göra en ganska klassisk asiatisk rätt med ”zoodles” i stället för vanliga nudlar. Rekommenderas!

Zoodles med jordnötssås och tofu
4 port

1 förp (ca 270 g) fast tofu
1/2 zucchini
ca 150 g romansallad
3 salladslökar
2 avokado
1 dl hackad koriander

2 nävar alfalfagroddar
Woksås:
1 msk lönnsirap
2 msk japansk soja
0,5 msk sesamolja
0,5-1 tsk sambal oelek eller chiliflakes
Jordnötsdressing:
1 dl jordnötssmör (crunchy och rumsvarmt)
2 msk tamarisoja
2 msk färskpressad limejuice
2 msk rapsolja
0,5-1 msk riven färsk ingefära
1-2 msk brun farin
0,5-1 dl vatten

Rör ihop alla ingredienser till jordnötsdressingen. Mängden vatten bestämmer du själv, utifrån vilken konsistens du vill ha.
Svarva zucchinin till långa ”nudlar” (eller hyvla med osthyvel). Strimla romansalladen. Skiva salladslöken tunt. Kärna ur och dela avokadon i lagom bitar. Klipp eller hacka koriandern. Skär tofun i centimeterstora tärningar.
Rör ihop allt till woksåsen. Värm rapsolja i en wok/stekpanna och stek tofun på hög värme tills den får färg. Häll över woksåsen och låt koka in 3-4 minuter.
Varva zucchini, sallad, lök, avokado, koriander och groddar i en skål. Strö över flingsalt efter smak. Toppa med tofubitarna och ringla jordnötsdressing ovanpå. Ställ fram på bordet och hugg in.
Sååå fräscht och gott!

Veckans vardagsvego: Fransk böngryta med färsk basilika

Det här är en favoritgryta som jag lagat i flera år. Snabblagad, billig, god – alla rätt!

Fransk böngryta med färsk basilika
4 port

3 msk olivolja
1 röd lök, finhackad
1/2 stjälk blekselleri, finhackad
1 vitlöksklyfta finhackad
1/2 röd chili, finhackad
3 krm örtsalt
1 krm svartpeppar
1 krm kummin, mortlad
1 pkt kidneybönor
0,5 msk balsamvinäger
2 msk tomatpuré
1 pkt krossade tomater
0,5 dl nyklippt färsk basilika
Ev gräddfil/liknande veganalternativ

Häll oljan i en tjockbottnad gryta. När den börjar bli varm, lägg ner lök, selleri och vitlök. Fräs någon minut, tillsätt chili, örtsalt och kummin, och fräs ytterligare några minuter tills grönsakerna mjuknat.
Tillsätt avrunna bönor, vinäger, tomatpuré och tomatkross. Låt puttra i 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar och häll upp i djupa mattallrikar. Klipp färsk basilika över, servera gärna gräddfil till.
Rostat bröd är också gott till.

Veckans vardagsvego: Korngrynsrisotto med stekta grönsaker

Jag använder sällan saffran övriga årstider. Därför smakar det extra ljuvligt just nu. Här har jag gjort ”risotto” på korngryn, bara för att jag tycker det är så gott och konsistensen blir så härligt tuggig. Dessutom mycket mer klimatsmart än ris. De tar dock lite längre tid att koka jämfört med många andra matgryn. Välj din egen favorit!

 Korngrynsrisotto med stekta grönsaker
4 port

Korngryn:
4 port korngryn
1 msk grönsaksbuljongpulver
1/2 pkt saffran

Stekta grönsaker:
10-15 cm purjolök, fint skivad
2 stora morötter, skurna i stavar
400 g blomkål, delat i små buketter
200 g småtomater, halverade
1-2 tsk flytande honung
1 dl rostade cashewnötter

Till servering:
Turkisk yoghurt

Koka korngrynen enligt anvisning på förpackningen, ca 30 minuter. Tillsätt grönsakspulver och saffran i kokvattnet.
Rosta cashewnötterna.
Fräs grönsakerna i smör/olja tills de blir hyfsat mjuka, 5-10 minuter. Tillsätt tomater och låt dem fräsa med i 2-3 minuter till. Salta och peppra. Avsluta med att ringla över honung och röra om.
Blanda korngryn och grönsaker. Strö cashewnötterna över. Servera med yoghurt.

 

Veckans vardagsvego: Sataywok med tofu

Grundreceptet kommer från ”Ännu mera vego” av Lisa Bjärbo och Sara Ask. Jag modifierade lite, baserat på vad jag hade hemma. Dofter av Thailand spred sig i köket – och jisses, vad gott det blev!

Sataywok med tofu
4 port

Woksås:
1/2 dl crunchy jordnötssmör
1/2 dl hett vatten
1/2 dl sweet chili-sås
2 msk japansk soja
1 lime, juicen
1 msk sesamolja

Woken:
300 g fast tofu
1 msk japansk soja
1 broccolihuvud
1 röd paprika (min från egen planta)
150 g sockerärtor (från egna pallkragen =))
1 bunt salladslök, 4-5 stänger
2 vitlöksklyftor
ca 250 g (ris)nudlar
0,75 dl potatismjöl
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk salt

Till servering: hackade jordnötter, ev färsk koriander

Blanda ingredienserna till såsen. Skär tofun i strimlor, ca 1 cm breda. lägg i en plastpåse, häll soja över och låt marinera 30-60 minuter.
Skär broccolin i buketter, paprikan i strimlor, sockerärtorna på snedden, och salladslöken i strimlor. Hacka vitlöken fint.
Koka nudlarna och skölj i kallt vatten. Blanda i lite rapsolja.
Hetta upp jordnöts- eller rapsolja i en wokpanna. Woka alla grönsaker utom vitlöken i ett par minuter. Tillsätt vitlöken mot slutet.
Vänd ner nudlarna och woksåsen.
Blanda potatismjöl, gurkmeja och salt i en djup tallrik. Lägg ner tofustrimlorna och vänd runt dem så att de täcks av mjölblandningen. Stef frasiga i stekpanna. Lägg ovanpå woken tillsammans med jordnötter och ev koriander.

 

Veckans vardagsvego: Familjepizza med dubbel personlighet

Det är bra att kunna kompromissa, har jag hört. Därför brukar jag göra denna familjepizza – med ena delen till barnen som bara vill ha Hawaii, och andra delen till oss som gillar chévre. Alla blir glada!

Pizza med dubbel personlighet
(4 port)

Deg (köp färdig på rulle om du har bråttom):
0,5 pkt jäst
2 dl ljummet vatten
1 msk olivolja
4,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt

Fyllning ena halvan:
2 dl ajvar relish
3 konserverade persikohalvor, skurna i mindre bitar
75-100 g grovt riven chévre
zucchini i strimlor (paprika är också gott)
salt, peppar
oregano
ruccola

Fyllning andra halvan:
1 brk (ca 200 g) färdig tomatsås
100-150 g strimlad skinka
4-5 ananashalvor, skurna i mindre bitar
2 dl riven hårdost (Präst- eller Västerbottensost är gott)
salt, peppar
oregano

Smula jästen i en bunke. Tillsätt lite vatten som du rör ut jästen med. Tillsätt resten av vattnet, oljan det mesta av mjölet samt salt. Rör ihop till en deg. Tillsätt mer mjöl om den är för kladdig. Låt degen jäsa i ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225-250 grader.
Kavla ut degen till en kaka, stor som en långpanna. Bred på ajvar relish på ena halvan och fyll på med persika och zucchinistrimlor. Salta, peppra och krydda med oregano efter smak. Strö chévre över. Ruccolan lägger du på när pizzan är gräddad.
Bred tomatsås på andra halvan. Lägg på skinka och ananas. Salta, peppra och krydda med oregano efter smak. Strö god hårdost över.
Grädda i cirka 15 minuter, tills ytan är gyllenbrun. Lägg på ruccola på ena eller båda halvorna beroende på vilket humör alla inbjudna är på.
Servera med grönsallad.

Veckans vardagsvego: Lasagne med olivfyllning

Jag har lagat många varianter av vegolasagne i mitt liv. Den här, baserad på recept av hälsolegenden Inga-Britta Sundqvist, är min favorit!

Lasagne med olivfyllning
4 port

1 pkt (250 g) fryst hackad spenat, tinad
250 g naturell keso
2-3 dl riven ost
1-2 krm muskot
örtsalt

Tomatsås med oliver:
1 gul lök
1 msk olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
1 brk krossade tomater
2-3 tsk plantaforce/herbamare eller grönsaksbuljongpulver
10-15 gröna oliver
0,5-1 tsk torkad basilika
0,5-1 tsk timjan
0,5-1 tsk oregano
8-10 lasagneplattor
drygt 1 dl standardmjölk

Sätt ugnen på 225 grader.
Krama ur vätskan från spenaten. Rör ner keson och 1 dl av osten. Krydda med muskot och örtsalt.
Tomatsås: Skala och hacka löken. Fräs löken i en stekpanna. Låt vitlök steka med på slutet. Tillsätt tomatkross och buljongextrakt. Låt såsen koka ihop utan lock ca 10 minuter. Skiva oliverna och rör ned dem. Smaka av med söndersmulade örtkryddor.
Varva spenatfyllning, lasagneplattor och tomatsås i en smord, ugnssäker form. Häll på mjölken och strö över resten av osten.
Gratinera i cirka 30 minuter tills lasagnen har fin färg. Servera en god ruccolabaserad sallad till.

7 bästa ekologiska fiken och restaurangerna i Stockholm

Utsikten från Fotografiska.

Igår var jag inne i Stockholm för att lyssna på Chris Kraus läsa ut sin kultbok ”I Love Dick” (innehållet är mindre ekivokt än man först tror…). Det var så kul att se hur alla uteställen var fullsatta av folk som längtat efter att ta en fika eller en öl på stans uteserveringar. Och då tänker jag att det passar bra att tipsa om bra ställen med ekologisk profil. Ska man äta kan man ju lika gärna välja supergott OCH sunt, tänker jag. Here we go!

Bosse Rappne Slottsträdgården Ulriksdal
Bosse Rappne, Slottsträdgården Ulriksdal.

Ulriksdals slottsträdgård
Strax norr om Stockholm ligger Bosse Rappnes (känd från tv-programmet Äntligen Hemma) handelsträdgård och servering. Har du inte känt något kli i odlarfingrarna förr så kommer du att göra det i dessa fantastiskt inspirerande miljöer! Vardagar serveras dessutom en maffig vegobuffé med minst tre varmrätter, sallader, gott bröd med mera.
Hemsida: www.rappne.nu

Kalf & Hansen
När jag var mammaledig styrde jag gärna kosan till Kalf & Hansens Kafé/restaurang i Solna. Det var en oas i en lite kaféfattig omgivning. Nu har stället blivit två och flyttat till Hammarby sjöstad och vid Mariatorget i stället. Ekologisk snabbmat med frikadeller som bas, som serveras med olika tillbehör. Råvarorna väljs efter vad som är i säsong.
Hemsida: www.kalfochhansen.se

Fotografiska (se bilden längst upp)
Förutom att Fotografiska har superbra utställningar mest hela tiden så finns det en restaurang och ett fik med vacker utsikt över Gamla stan och Djurgården i lokalerna också! Rätterna är vegetariska i grunden – helst med närproducerade råvaror– men du kan köpa till fisk/kött om du vill.
Hemsida: www.fotografiska.eu

Uteservering-Katja-Halvarsson_RosendalRosendals uteservering.
Rosendals Trädgårdskafé
Mitt i grönskan på Djurgården ligger Rosendals Trädgård med tillhörande kafé, gårdsbutik, handelsträdgård med mera. I Kafét baseras maten på råvaror från KRAV-gårdar, när de inte skördas från de egna biodynamiska odlingarna förstås. Allt bröd och alla bakverk bakas för hand i vedugnsbageriet intill.
Hemsida: www.rosendalstradgard.se

koloni skansen
Kolini på Skansen.
Koloni
Består av fem matplatser som alla  ligger i anslutning till ställen med spännande kulturell verksamhet som utställningar, evenemang eller liknande. Alla matserveringarna är KRAV-certifierade.
Hemsida: www.koloni.se

matapoteketOuppvärmd mat från Matapoteket.
Matapoteket
Maria och Johan, som står bakom Matapoteket, ville själva hitta sätt att maximera näringsintaget i det vi äter genom att till exempel äta upphettad mat från växtriket, dricka gröna smoothies etcetera. Sina kunskaper delar de nu med sig av i denna restaurang med allt från tapas och burgare till bakverk på menyn.
Hemsida: www.matapoteket.nu

 

wood stockholmGänget bakom Woodstockholm Matbar har känsla för inredning.
Woodstockholm Matbar
Första gången jag bekantade mig med Woodstockholm var i egenskap av inredningsjournalist, då jag berömde deras coola trämöbler på möbelmässan i Stockholm. Senare startade gänget bakom varumärket en pop up-restaurang som gjorde stor succé – och resten är historia. Här serveras mer överraskande rätter tillagade av ekologiska, hållbart producerade råvaror. Till det drycker som naturviner och mikrobryggd öl.
Hemsida: http://www.woodstockholm.com

Gul thaicurry

Det tar 10-15 extra minuter att göra egen currypasta. Och det krävs en del ingredienser. Men det är sååå värt det! Den här satsen räcker till många curryrätter framöver. Vad du ska lägga i grytan väljer du förstås själv, men här är en av mina favoritblandningar.

Gul thaicurry

Gul currypasta (ca 2 dl)
3 torkade guajillo-chilis
1 tsk svartpepparkorn
2 tsk korianderfrön (eller 1 tsk torkad)
1 tsk spiskummin
1 tsk malen gurkmeja
4-5 vitlöksklyftor, pressade
1-2 msk färsk ingefära, riven
3-4 schalottenlökar, finhackade
2 citrongrässtjälkar, den vita delen, hackade
1 tsk finrivet limeskal + 1 msk saft

Grytingredienser
jordnötsolja
5 dl kokosgrädde
1,5 dl grönsaksbuljong
150 g brytärtor/haricot verts
150 g färsk babymajs
1/2 aubergine, skuren i ca 1 cm breda strimlor
1/2 stor squash, skuren i ca 1 cm breda strimlor
100 g blomkål, delad i små buketter
1/2 röd paprika, skuren i 1 cm breda strimlor
Ev 1-2 limeblad
1,5 fisksås
1 tsk farinsocker
färsk koriander, ev rostade cashewnötter

Gör först currypastan. Blötlägg chilin i uppkokat vatten i ca 15 minuter. Låt rinna av och hacka. Hetta upp en stekpanna och rosta svartpepparkorn samt korianderfrön i 2-3 minuter. Mal till pulver i en mortel. Lägg de malda kryddorna tillsammans med övriga ingredienser till currypastan i en matberedare och kör ihop eller mixa ihop dem med stavmixer.
Hetta upp wokpannan på medelvärme och häll i jordnötsoljan. Lägg i 1,5-2 msk currypasta och bryn en minut. Slå i hälften av kokosgrädden och sjud i ca 10 minuter. Häll i buljongen, grönsakerna, limeblad och resten av kokosgrädden och sjud ca 5 minuter tills grönsakerna mjuknat men fortfarande är spänstiga. Rör ner fisksåsen och sockret och salta ev lite extra. Garnera med färsk koriander och ev rostade cashewnötter.

Den hemmagjorda curryn gör hela skillnaden!

Veckans vardagsvego: Quorn i grön curry

Ibland är det skönt med rätter som man kan laga två olika versioner av. Den här gör jag vego med quorn eller ”flexitarian-vego” med Kravmärkt torsk.

Quorn i grön curry
4 port

1,5-2 msk grön curry
1 msk olja
2-3 dl vatten
1 msk grönsaksbuljongpulver
1 brk kokosmjölk
2 msk fisksås
300 g quornbitar
1 broccolihuvud i mindre buketter
1-2 limeblad (kan uteslutas)
1/2 lime, saften
1/2 ask körsbärstomater
1 kruka koriander
salt
4 port basmatiris

Fräs currypastan i olja i en minut. Tillsätt vatten, buljongpulver, kokosmjölk, och fisksås och låt sjuda några minuter. Lägg i quorn, broccoli och limeblad och sjud 3-4 minuter till. Lägg i tomaterna och rör om någon minut, smaka av med limesaft, koriander och ev mer fisksås. Servera i skålar med kokt ris.

Veckans vardagsvego: Halloumi stroganoff

”Det smakar pizzasoppa!” ropade barnen förtjust om denna rätt som jag hittade i boken Ännu mera vego av Lisa Bjärbo och Sara Ask. Tummen upp på det!

Halloumi stroganoff
4 port

ris för 4 port
1 dl röda linser
250 g halloumi (1 förp)
2 stora morötter
1 gul lök
rapsolja att steka i
2 msk tomatpuré
2 dl passerade tomater
1 msk grönsaksbuljongpulver
1 msk balsamvinäger
1 tsk strösocker
1,5 dl grädde
1 dl vatten
1 tsk timjan
salt och peppar

Koka linserna i ca 10 minuter. Koka riset enligt det som står på förpackningen.
Skär halloumin i stavar, morötterna i tunna stänger och hacka löken fint. Stek allt i olja någon minut (inte så länge att halloumin smälter ut).
Tillsätt tomatpuré, passerade tomater, buljonpulver, vinäger, socker, grädde, vatten och timjan. Låt puttra 4-5 minuter. Rör ned de färdigkokta linserna. Salta och peppra efter smak.
Servera med något grönt. Jag tycker stekt broccoli blev gott till.