Veckans vardagsvego: Gudagod gratäng med aubergine

Veckans vardagsvego auberginegratäng

Jag vet inte vad ni tycker, men efter de gråaste veckorna i mannaminne så kände i alla fall jag ett stort behov av vällagad comfort food. Mustigt, smakrikt, gärna lite fett.
Jag hittade det perfekta receptet i Vegofest av Jennie Benjaminsson och Stina Patetsos (ändrade lite bara) – så ja, idag frångår jag mina principer om att tipsa om enkla vardagsrecept. Den här kan ni göra på söndag, och äta när den är ännu godare måndagen efter. =)

Gudagod gratäng med aubergine

4-6 portioner

2 gula lökar
2+1 vitlöksklyftor
0,5 dl + 2 msk god olivolja
2 msk tomatpure
2 dl rödvin (gärna kraftigt)
1 förp krossade tomater
1 brk konserverade körsbärstomater
1 msk oregano
2 msk fryst basilika
2+1,5 tsk salt
2-3 krm nymald svartpeppar
ev strösocker/rårörsocker efter smak
2 stora auberginer
250 g mozzarella
150 g parmesan, riven

Skala och finhacka den gula löken. Skala och finstrimla vitlöksklyftorna. Hetta upp 0,5 dl olivolja i en kastrull och fräs lökarna på svag värme, under omräkning, i minst 5 minuter.
Tillsätt tomatpure och fräs 2-3 minuter till. Tillsätt rödvin, krossade tomater, Körsbärstomater, oregano och basilika. Pressa i den resterande vitlöksklyftan. Sjud såsen på svag värme i 30-40 minuter. krydda med 2 tsk salt, peppar och ev socker om såsen smakar för syrligt.
Sätt ugnen på 200 grader.
Under tiden som såsen kokar: Skölj, skala eventuellt och skär auberginerna på längden så att bitarna blir lite som lasagneplattor. Stek längderna i olivolja och salta efter smak – de ska bli mjuka och ordentligt genomstekta.
Skiva mozzarellan och riv parmesanosten.
Varva tomatsås, aubergine, mozzarella och parmesan i en ugnsform. Det blir bäst med ett lager tomatsås samt ost ovanpå överst.
Grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter.

Ät och njut tillsammans med en god sallad och gärna rött ekologiskt vin!

Veckans vardagsvego: Pasta med kronärtskocka och citronsting

Snabblagad pasta med citron och vita bönor

Har haft en vecka med ganska dålig fantasi. Dottern och jag har lagt en del tid på julgodis och kakor – vilket känns mycket mer motiverat i vintermörkret när man behöver energi. 😉
Men det här blev ju riktigt gott!

Pasta med kronärtskocka och citronsting

4 port

4 port pasta
1 för vita bönor
2 påsar bladspenat
0,5 dl persilja, hackad
1 brk marinerad kronärtskocka
1 citron, saft och rivet skal
175 g mascarponeost
salt, svartpeppar
pinjenötter, rostade

Skölj bönorna och låt rinna av. Skölj spenaten. Förbered även citron och persilja. Dela ev kronärtskockorna i mindre bitar.
Rosta pinjenötterna i en torr panna.
Koka pastan.
Häll vattnet av pastan och blanda med mascarpone tills den smälter. Tillsätt kronärtskockorna plus lite av oljan de ligger i, bladspenat, vita bönor, persilja, citronskal och citronsaft. Vänd ihop.
Smaka av med salt och peppar.
Så enkelt och sååå gott!

Vego för nybörjare – 5 sätt att introducera en grönare kost

Vegetariskt till hela familjen

Du har säkert läst det förut, men det tål att upprepas igen: Maten vi människor äter står för en fjärdedel av vår klimatpåverkan. En fjärdedel!

En del är svårt för oss konsumenter att påverka – i alla fall direkt. Svinnet av mat är stort både vid skörd och i butiken där ”fula” grödor till exempel rensas bort. Indirekt kan vi däremot påverka genom att uppmuntra butikerna att våga sälja sådant som inte ser perfekt ut (nu snackar jag skönhetsfel, inte att maten ska vara möglig…).

Men vi kan göra något som i mina ögon är ganska enkelt: Äta mindre kött. Det är något av det allra viktigaste du kan göra för att minska matens klimatpåverkan.
Jag skrev lite om det för någon vecka sedan – om vi väljer mer grönt kommer maten dessutom att räcka till alla på ett bättre sätt.

Det är därför jag varje vecka försöker tipsa om recept som är vegetariska, goda, nyttiga – och lätta att laga även en stressig vardag (jag lever inte alltid upp till det snabblagade men oftast… ;-)) En vegetarisk pastasås tar inte längre tid att göra än en köttig, till exempel.

Här är några tips som jag hoppas ska hjälpa dig som vill få in mer vegetarisk på menyn:

  1. Börja med att dra ner rejält på det röda köttet, men behåll vitt kött, kyckling och fisk. Sedan kan du, i takt med att du hittar fler vegetariska alternativ som du trivs med, byta ut allt mer till helvegetariska alternativ.
  2. Laga mat som liknar det barnen är vana vid. Jag ”översätter” ofta recept som innehåller kött till vegovarianter. Kycklingen i grytan eller woken byts ut mot quornbitar eller tofu, jag gör burgare av svarta bönor och morötter som binds ihop av chiafrön och mixade havregryn, köttet i viltgrytan byts ut mot sojabitar eller oumph medan jag får viltsmak från enbär och rosmarin – och så vidare. Tumregeln är att krydda lite mer än du är van vid som ”köttis”.
  3. Välj halvfabrikat som ”härmar” kött-livsmedel. Många tycker det verkar schizo att härma köttmat när man valt att bli vegetarian. Men dels kan det handla om att man gillar konsistensen och tuggmotståndet, dels kan det vara ett sätt att göra övergången smidigare för hela familjen. Numera finns det som tur är ganska mycket att välja på, jämfört med hur det var när jag blev vegetarian som 18-åring: Vegoköttbullar, sojakorvar, quornfärs, färdigkryddade tzayspett och så vidare.
  4. Välj vardagsrätter som är snabblagade. Lika mycket som jag älskar att experimentera med olika rätter under helgen, lika mycket avskyr jag att stresslaga mat när det är vardag (här är det träningar och aktiviteter nästan varje kväll). Planera därför in rätter går snabbt att laga: Att göra en pastasås tar en kvart, steka färdiga potatisbullar knappt någon tid alls, wok är enkelt, soppor med varma mackor till likaså, enchiladas, böngrytor… Det finns massor att välja på.
  5. Veckoplanera! Jag planerar vad vi ska äta vecka för vecka, och skriver ner det i ett anteckningsblock. På så sätt blir det lättare att få till en varierad kost, och om jag får idétorka är det bara att gå tillbaka och titta på gamla menyer. Dessutom är det väldigt skönt att slippa handla mat var och varannan dag.

Att vara vegetarian är egentligen inte svårt, tycker jag. Men som med allt annat kan det ta lite tid att ställa om invanda tankegångar och vanor. Så bestäm dig från början och ge det några veckor!
När du väl har gjort det är det ett superkul sätt att utveckla sin matlagning och upptäcka nya smaker på!

MAT är månadens tema för The Sustainable Society. Här kan du läsa vad mina begåvade bloggvänner skriver om klimatvänligare kost:

Husligheter:
Låt 2019 bli ditt klimatsmartaste mat-år

Think organic:
Tankar om mat

 

 

Veckans vardagsvego: Röd linssoppa med kokossmak

Tomatsoppa med kokosmjölk och röda linser.
Tomatsoppa med kokosmjölk och röda linser.

Hittade ett recept på linssoppa i Buffé som jag gjorde om lite. Röd linssoppa går ju att variera i all oändlighet, och går hem hos de flesta tycker jag mig ha märkt, och den här blev riktigt bra med kokosmjölk och koriander som topping.
Riktigt snabblagat dessutom!

Röd linssoppa med kokossmak

1 brk kokosmjölk
1 för krossade tomater
6-7 dl vatten
2 msk grönsaksfond
3 dl röda linser
0,5 lime, färskpressad saft
1 tsk sambal oelek
salt, peppar

Topping:
Koriander, färsk eller fryst
ev krutonger

Häll kokosmjölk, krossade tomater, vatten (jag hade 6 dl), grönsaksfond och linser i en kastrull. Låt koka upp och sjud sedan cirka 10 minuter.
Tillsätt limesaft, sambal oelek, salt och peppar och mixa allt slätt med stavmixer.
Toppa med rikligt med koriander och krutonger om du gillar det. Varma mackor är perfekt till!

Veckans vardagsvego: Röda linsplättar med röd currysås

Röda linsplättar med röd curry-sås.

Det här är en riktig favoriträtt hemma hos oss, som vi fick från goda vänner. Krispiga plättar i kombination med den goda såsen och lite ris är så himla göttigt ihop.

Röda linsplättar med röd currysås
Mandelmjölet ger krispiga bitar att sätta tänderna i. Så himla gott!
4-6 port

2 dl röda linser
1 brk vita bönor (400g)
1 röd paprika
0,5 gul lök
0,5 dl mandelmjöl
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
1 msk fryst koriander
2 msk neutral olja
Ris (basmati)

Röd currysås:
0,5 gul lök

1 msk neutral olja
1 msk röd currypasta
1 brk kokosmjölk (400 ml)
1 grönsaksbuljongtärning
1 lime, finrivet skal och saft
ca 70 g färsk spenat
salt

Koka linserna enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna lite. Mixa sedan ihop med vita bönor i en matberedare.
Dela, kärna ur och finhacka paprikan. Finhacka löken. Blanda mandelmjöl (finns på hälsokosthyllorna i matbutiken), vetemjöl, bakpulver, salt och peppar i en skål.
Blanda ner paprika, lök, koriander och linsmixet i skålen med mjölblandningen. Forma bollar som du sedan plattar ut till puckar/biffar. Med vatten på händerna går det lättare att forma puckarna.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek på medelvärme i 6-7 minuter tills de fått fin färg.
Koka under tiden riset.
Såsen: Skala och strimla löken. Hetta upp olja i en kastrull och fräs currypastan någon minut. Fräs löken med curryn tills den mjuknat något. Tillsätt kokosmjölk och buljongtärning. Koka upp och sjud i 5 minuter. Tillsätt limeskal (det gröna) och limesaft och vänd ner spenaten.
Smaka av med salt.
Servera allt tillsammans!

Veckans vardagsvego: Zucchinisoppa med fetaost

zucchinisoppa toppas med fetaost och persilja
Zucchinisoppa toppas med fetaost och persilja.

Den här soppan påminner ute om klassikern med potatis och purjo, men det sistnämnda är utbytt till zucchini och gul lök i stället. Jag gillar bådadera, men just nu passade den här soppan bäst eftersom jag hade en zucchini hemma som jag inte ville se ruttna bort i kylskåpet. =)

Zucchinisoppa med fetaost

4 port

4 potatisar, skalade och skivade
1 liten gul lök, finhackad
1 zucchini, delad i bitar
2 msk olivolja
9-10 dl vatten
2 msk grönsaksfond
salt, svartpeppar

Topping: 
fetaost, smulad
persilja

Värm oljan i en gryta. Fräs potatisen och löken i 2-3 minuter. Tillsätt vatten och buljongtärningar (jag gillar tjocka soppor och brukar ta 9 dl). Koka upp och sjud ca 10 minuter.
Tillsätt zucchinin och koka 5 minuter till. Ta grytan från värmen och mixa allt med mixerstav. Salta och peppra efter smak.
Toppa med smulad ost och persilja och servera gärna varma mackor till!

Veckans vardagsvego: Panengcurrygryta med morotssallad

Det här är en riktigt snabbfixad rätt som ändå känns väldigt vällagad. Hemligheten är färdig currysås på burk! Riktig snabbmat alltså, fast väldigt mycket nyttigare.

Panengcurrygryta med morotssallad

4 pers

1 brk panengcurry grytbas
1-2 dl vatten
400 g naturell tofu
2 msk rapsolja + ev lite sesamolja om man gillar det
0,5 tsk salt
2 mrk nymald svartpeppar
0,5 purjolök
1 pak choi
1 liten röd paprika
100 g glasnudlar

Morotssallad:
3-4 morötter
2 msk sesamfrön
0,5 lime, saften + skal efter smak
2 tsk rapsolja
salt, svartpeppar

Koka upp currygrytbasen tillsammans med vattnet i en kastrull. Jag tycker såsen ska vara lite tjockare och mer smakrik och använder bara en deciliter vatten – men man kan späda mer om man vill. Skär tofun i bitar och värm den i såsen.
Gör salladen: Skala morötterna och hyvla i tunna remsor med potatisskalare. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna, tillsammans med lite salt. Blanda morötter och frön med övriga salladsingredienser och smaka av med salt och peppar.
Ansa och strimla purjo och pak choi. Kärna ur och strimla paprikan. Fräs grönsakerna i rapsolja plus eventuellt lite sesamolja om du gillar det, i några minuter tills grönsakerna mjuknat men har tuggmotstånd kvar.
Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Låt rinna av och blanda med grönsaksfräset. Salta och peppra.
Häll upp själva currygrytan i djur tallrikar. Toppa med grönsaksfräset och servera den goda morotssalladen till. Mums!

Veckans vardagsvego: Risotto med hemodlade tomater

Risotto med tomater och ruccolasallad

Förra veckan kom första frostnatten. Med bävan öppnade jag dörren till växthuset – men tror ni inte att tomaterna hade klarat sig! Vissa hade skrumpnat lite men de få röda som var kvar såg fräscha ut. Så jag plockade alla och gjorde en god risotto av dem. Närodlat gör verkligen hela skillnaden.

Risotto med hemodlade tomater

4 port

4 dl arborioris
1 liten gul lök, finhackad
12 tomater i körsbärs- till plommonstorlek (ca 4 vanliga skulle jag tro), skurna i små bitar
2 msk smör
1 liter vatten
2 msk grönsaksfond
50 g riven parmesanost

Ruccolasallad:
0,5 dl pinjenötter
100 g ruccola
1 msk olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka upp vatten med grönsaksfonden i. Håll varmt.
2. Fräs ris, lök och hälften av tomaterna i smöret i några minuter (tills riset och löken är hyfsat transparent).
3. Häll 2-3 dl av buljongen på riset och låt koka in. Fortsätt fylla på med buljong i omgångar tills den är slut och riset är så mjukt du vill ha det (18-20 minuter ungefär).
4. Blanda ner osten i risotton. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Blanda även ner resten av tomaterna. Så gott med några färska ihop med de tillagade tomaterna!
5. Rosta pinjenötterna i en torr liten stekpanna. Blanda med ruccola, olivolja, lite flingsalt och svartpeppar. Servera till risotton. Mums!

Veckans vardagsvego: Ratatouille-sallad

Ratatouille sallad

Fortsätter min quest på mättande, goda, vegetariska vardagsrätter – och den här veckan har jag gjort en femetta! Dels för att jag kunde använda mina egna hemodlade tomater, zucchinis och persilja i den, delas för att den infriade allt det jag söker efter. Rekommenderas!

Ratatouille-sallad

4 portioner

2 dl svart ris (eller rött)
2 ekologiska paprikor (en gul och en röd bara för att det är fint), delade i munsbitar
1 medelstor zucchini, delad i halvmånar 
1 stor röd lök, klyftad
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk torkad timjan
0,5-1 dl kruspersilja
1 ekologisk citron, rivet skal + 1 msk saft
ca 250 g körsbärstomater el dyl, halverade
65 g bladspenat
2 msk rapsolja
0,5 tsk finfördelat flingsalt
svartpeppar
1 dl rostade valnötter till topping

Grön bönröra:
250 g frysta gröna ärtor, tinade
1 förp cannellinibönor
1 vitlök, pressad
2 msk ljus tahini
1 msk färskpressad citronsaft
1 dl finstrimlad färsk mynta, eller ca 2 tsk torkad
1 msk kallpressad olivolja
ca 0,5 dl vatten
salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Koka riset enligt anvisningar på förpackningen.

Lägg zucchini, paprikabitar och röd lök i en ugnsfast form.
Blanda ihop vitlök, olja, timjan, salt och peppar i en liten skål och häll över grönsakerna. Blanda väl. Ugnsrosta i 225 grader i 20-25 minuter tills allt fått fin färg.
När riset kokat klart, blanda ner citronskal och -saft.
När grönsakerna är färdiga, blanda dem med riset och cocktailtomaterna. Varva med bladspenat och persilja (spara lite till toppen). Toppa med valnötter och persilja.
Grön  bönröra: Mixa allt utom vatten i en matberedare. Tillsätt vatten till lagom konsistent, salta och peppra efter smak. Servera till salladen. Så god och mättande!

Ratatouille sallad

Veckans vardagsvego: Vegetarisk skagenröra

Wrap med vegetarisk skagenröra

På sommaren gillar jag röror i goda bröd, wokar och matiga sallader. Denna wrap med vegetarisk skagenröra i är en riktig lifesaver. När vi ska till stranden har jag ibland pytsat ner röran i en burk och tagit med tortillabröd separat, så är det bara att ta fram och göra i ordning när det är dags för lunch.
Den vegetariska skagenröra är minst lika god som originalet om du frågar mig!

Wrap med vegetarisk skagenröra
4 port

4 tortillabröd
1 näve bladspenat
1 näve ruccola
1/2 gurka i tunna skivor

Veg skagenröra:
270 g fast tofu, grovriven
2 dl fet grekisk yoghurt
1 dl majonnäs
3 msk kapris
1 äpple, fintärnat
1 liten röd lök, finhackad
1 dl hackad dill
1 tsk sambal oelek
1 msk finrivet citronskal
1 msk pressad citronsaft
0,5 tsk riven vitlök

Blanda ihop alla ingredienser till vegetariska skagenröran. Fördela spenat, ruccola, och gurka i tortillabröden. Klicka skagenröra ovanpå. Servera gärna röd tångkaviar till – det blir så vackert som kontrast och smakar dessutom riktigt gott!