Veckans vardagsvego: Gudagod gratäng med aubergine

Veckans vardagsvego auberginegratäng

Jag vet inte vad ni tycker, men efter de gråaste veckorna i mannaminne så kände i alla fall jag ett stort behov av vällagad comfort food. Mustigt, smakrikt, gärna lite fett.
Jag hittade det perfekta receptet i Vegofest av Jennie Benjaminsson och Stina Patetsos (ändrade lite bara) – så ja, idag frångår jag mina principer om att tipsa om enkla vardagsrecept. Den här kan ni göra på söndag, och äta när den är ännu godare måndagen efter. =)

Gudagod gratäng med aubergine

4-6 portioner

2 gula lökar
2+1 vitlöksklyftor
0,5 dl + 2 msk god olivolja
2 msk tomatpure
2 dl rödvin (gärna kraftigt)
1 förp krossade tomater
1 brk konserverade körsbärstomater
1 msk oregano
2 msk fryst basilika
2+1,5 tsk salt
2-3 krm nymald svartpeppar
ev strösocker/rårörsocker efter smak
2 stora auberginer
250 g mozzarella
150 g parmesan, riven

Skala och finhacka den gula löken. Skala och finstrimla vitlöksklyftorna. Hetta upp 0,5 dl olivolja i en kastrull och fräs lökarna på svag värme, under omräkning, i minst 5 minuter.
Tillsätt tomatpure och fräs 2-3 minuter till. Tillsätt rödvin, krossade tomater, Körsbärstomater, oregano och basilika. Pressa i den resterande vitlöksklyftan. Sjud såsen på svag värme i 30-40 minuter. krydda med 2 tsk salt, peppar och ev socker om såsen smakar för syrligt.
Sätt ugnen på 200 grader.
Under tiden som såsen kokar: Skölj, skala eventuellt och skär auberginerna på längden så att bitarna blir lite som lasagneplattor. Stek längderna i olivolja och salta efter smak – de ska bli mjuka och ordentligt genomstekta.
Skiva mozzarellan och riv parmesanosten.
Varva tomatsås, aubergine, mozzarella och parmesan i en ugnsform. Det blir bäst med ett lager tomatsås samt ost ovanpå överst.
Grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter.

Ät och njut tillsammans med en god sallad och gärna rött ekologiskt vin!

Veckans vardagsvego: Pasta med kronärtskocka och citronsting

Snabblagad pasta med citron och vita bönor

Har haft en vecka med ganska dålig fantasi. Dottern och jag har lagt en del tid på julgodis och kakor – vilket känns mycket mer motiverat i vintermörkret när man behöver energi. 😉
Men det här blev ju riktigt gott!

Pasta med kronärtskocka och citronsting

4 port

4 port pasta
1 för vita bönor
2 påsar bladspenat
0,5 dl persilja, hackad
1 brk marinerad kronärtskocka
1 citron, saft och rivet skal
175 g mascarponeost
salt, svartpeppar
pinjenötter, rostade

Skölj bönorna och låt rinna av. Skölj spenaten. Förbered även citron och persilja. Dela ev kronärtskockorna i mindre bitar.
Rosta pinjenötterna i en torr panna.
Koka pastan.
Häll vattnet av pastan och blanda med mascarpone tills den smälter. Tillsätt kronärtskockorna plus lite av oljan de ligger i, bladspenat, vita bönor, persilja, citronskal och citronsaft. Vänd ihop.
Smaka av med salt och peppar.
Så enkelt och sååå gott!

Veckans vardagsvego: Röd linssoppa med kokossmak

Tomatsoppa med kokosmjölk och röda linser.
Tomatsoppa med kokosmjölk och röda linser.

Hittade ett recept på linssoppa i Buffé som jag gjorde om lite. Röd linssoppa går ju att variera i all oändlighet, och går hem hos de flesta tycker jag mig ha märkt, och den här blev riktigt bra med kokosmjölk och koriander som topping.
Riktigt snabblagat dessutom!

Röd linssoppa med kokossmak

1 brk kokosmjölk
1 för krossade tomater
6-7 dl vatten
2 msk grönsaksfond
3 dl röda linser
0,5 lime, färskpressad saft
1 tsk sambal oelek
salt, peppar

Topping:
Koriander, färsk eller fryst
ev krutonger

Häll kokosmjölk, krossade tomater, vatten (jag hade 6 dl), grönsaksfond och linser i en kastrull. Låt koka upp och sjud sedan cirka 10 minuter.
Tillsätt limesaft, sambal oelek, salt och peppar och mixa allt slätt med stavmixer.
Toppa med rikligt med koriander och krutonger om du gillar det. Varma mackor är perfekt till!

5 enkla sätt att få in mer vegetariskt i din kost

Vegetariskt till hela familjen

Jag måste börja med att krypa till korset: Jag är inte vegetarian längre, men har varit det i över 10 år. Anledningen var faktiskt att jag inte ville tära på naturens resurser mer än nödvändigt. Numera får jag väl räknas som flexitarian.

Hur som haver vill jag ändå tipsa om hur man kan få in mer grön kost i sin vardag, på ett så smidigt sätt som möjligt. I vårt bloggkollektiv The Sustainable Society har vi nämligen pratat en hel del om hur svårt det kan vara att få med sig hela familjen på tåget i vissa frågor, som miljömedveten (min man är till exempel fortfarande skeptisk till att ta tåget – höhö – till Italien i sommar, trots att Emmas vintage berättade att det serveras champagne på tågen söder om Danmark).
Just vegetarisk kost upplever många att det är är svårt att få till. I synnerhet när man har barn som är lite petiga med maten.
Samtidigt har jag andra kompisar som från start har låtit sina barn äta mycket vego. Vissa helvego. Så jag tror att det i många fall handlar väldigt mycket om att låta barnen upptäcka många olika smaker – helst hyfsat tidigt. Annars lite pö om pö. Jag har läst någonstans att det kan krävas 6-7 gånger (eller var det mer?) innan man har vant sig vid en ny smak. Jag avskydde till exempel oliver som barn – nu kan jag inte vara utan!
Kort och gott: Allt det här kännas bökigt i en ofta stressig vardag. En sak till att orka, liksom…

Många tror också att det tar längre tid att laga vego. Men så behöver det inte alls vara – det vill jag hävda bestämt! 🙂
En vegetarisk pastasås tar inte längre tid att göra än en köttig. Det finns färdiga potatisbullar att köpa. Och så vidare.

Jag känner att jag vill dela med mig av lite pepp! Vego är gott och behöver inte alls vara krångligt! Här är några tips som jag hoppas ska hjälpa dig som vill få in mer vegetarisk på menyn:

Börja med att dra ner rejält på det röda köttet, men behåll vitt kött, kyckling och fisk. Sedan kan du, i takt med att du hittar fler vegetariska alternativ som du trivs med, plocka bort allt mer av de animaliska livsmedlen.

Laga mat som liknar det barnen är vana vid. Jag ”översätter” ofta recept som innehåller kött till vegovarianter. Kycklingen i grytan eller woken byts ut mot quornbitar eller tofu, jag gör abondigas av quornfärs som binds ihop av ägg eller chiafrön, köttet i viltgrytan byts ut mot Oumph medan jag får viltsmak från enbär och rosmarin – och så vidare. Tumregeln är att krydda lite mer än du är van vid som ”köttis”.

Välj halvfabrikat som ”härmar” kött-livsmedel. Många tycker det verkar schizo att härma köttmat när man valt att bli vegetarian. Men dels tycker jag att det kan handla om att man gillar konsistensen och tuggmotståndet, dels kan det vara ett sätt att göra övergången smidigare för hela familjen. Numera finns det dessutom så otroligt mycket att välja på, jämfört med hur det var när jag blev vegetarian som 18-åring: Vegoköttbullar, sojakorvar, quornfärs, hamburgare etc.

Välj vardagsrätter som är snabblagade. Lika mycket som jag älskar att experimentera med olika rätter under helgen, lika mycket hatar jag att laga tidskrävande mat när det är vardag. Det gäller att vara snabb eftersom det alltid är någon som ska iväg på träningar eller dylikt…
Planera därför in rätter som är enkla att laga: Att göra en pastasås tar en kvart, steka färdiga potatisbullar knappt någon tid alls, wok är också bra, soppor med varma mackor till, enchiladas, grytor… Det finns massor att välja på (kolla in mina recept ”Veckans vardagsvego” som jag publicerar varje måndag).

Veckoplanera! Jag skriver ner vad vi ska äta i ett kollegieblock, vecka för vecka, månad för månad, och sparar sedan menyerna. På så sätt blir det lättare att få till en varierad kost, och om du får idétorka är det bara att gå tillbaka och titta på gamla veckomenyer. Dessutom sparar du tid på att inte gå till matbutiken varje dag…

Att vara vegetarian är egentligen inte svårt idag, tycker jag. Och det finns ingen större risk för näringsbrist av olika slag. Men som vanligt kan det ta tid att skapa nya vanor, så jag tror att man måste vilja från början och bestämma sig för att testa några veckor.
När du väl har gjort det är det ett underbart sätt att utveckla sin matlagning och upptäcka nya smaker på!

 

Veckans vardagsvego: Kikärtspuckar med krämig kålsallad

Kikartsbiffar

Det här är kanske inte världens läckraste bild – men biffarna är superläckra! 😉 I synnerhet med kålsalladen till.
Kikärtor är tacksamma att använda eftersom de flesta barn brukar gilla den lite nöjaktiga smaken också.

Kikärtspuckar med krämig kålsallad

1 förp kikärtor
0,5 dl mandelmjöl
1 pressad vitlöksklyfta
1-2 tsk spiskummin
2 tsk torkad mynta
1 tsk sambal oelek
1 msk pressad citronjuice
0,25 dl maizena
sesamfrön
rapsolja
salt, svartpeppar

Kålsallad:
ca 150 g vitkål, finstrimlad
1/4-1/2 rödlök, finhackad
0,5 dl matyoghurt
1 tsk dijonsenap
0,5 msk limejuice
0,5 msk japansk soja
1 tsk fryst hackad koriander

Häll kikärtorna i sil, skölj och låt rinna av. Mixa kikärtor, vitlök, spiskummin, mynta, sambal, citronjuice, maizena, salt och peppar i en matberedare. Låt smeten vila i 10-15 minuter.
Häll upp sesamfrön på ett fat. Forma smeten till små ”biffar” eller puckar med inoljade händer. Vänd i sesamfröna. Stek 2-3 minuter på varje sida.
Kålsallad: Blanda alla ingredienser i en liten skål.
Servera ev med ris till, men jag tycker inte det behövs!

 

Veckans vardagsvego: Morotsmums med couscous och apelsinsmör

Morotsmums med couscous och apelsinsmor

Den här rätten är som att mötas av solsken en mörk februarikväll. Precis vad vi behöver just nu, alltså!

Morotsmums med couscous och apelsinsmör

7-8 morötter
1 röd lök
2-3 msk olivolja
flingsalt
0,5 dl skållade mandlar
150 g fetaost

Couscous:
2,5 dl couscous
3,5 dl vatten
1 msk grönsaksfond
1-2 tsk torkad mynta

Apelsinsmör:
50 g rumsvarmt smör
1 ekologisk apelsin, skalet och saften

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och skär morötterna i stavar. Skala och skiva röd lök. Lägg allt i en ugnsform och ringla olivolja över. Strö över flingsalt. Sätt in i ugnen 30-35 minuter.
Under tiden: Tvätta apelsinen och riv skalet fint med ciseleringsjärn. Blanda med smöret och ställ åt sidan.
Rosta mandlarna, i en torr eller aningen inoljad stekpanna, så de får fin färg.
Häll couscous i en ugnsform. Koka upp vattnet, tillsammans med grönsaksfond och mynta, och häll över couscousen i ugnsformen. Täck med folie eller ett stort grytlock och låt stå fem minuter.
Ta bort folien, pressa i saften från apelsinen, klicka i smöret och bluffa upp med en gaffel. Lägg över i en skål.
När morötterna är klara, lägg dem ovanpå couscousblandningen. Strö över mandel och smulad fetaost, samt lite gröna blad om du vill.
Underbar vitaminkick!

Veckans vardagsvego: Morotslasagne med pesto

Morotslasagne

Just nu är vi inne i en period då alla är väldigt hungriga. Det ska vara mastig mat – antagligen som någon form av tröst i det här eländigt grådaskiga vintervädret (kom tillbaka, snö!!!). Det här är en gammal trotjänare som jag hittade i en kokbok när jag pluggade ”Down under”, och sedan pimpar med Västerbottenost. Den passar bättre i ett februarikallt Sverige än ett 30-gradigt Australien…

Morotslasagne med pesto
6-8 port

50 g smör
1,25 dl vetemjöl
7,5 dl mjölk
1,75 dl creme fraîche light
1 tsk nymalen svartpeppar
ca 100 g + 50 g Västerbottenost, grovriven
4 ägg, lätt vispade
3-4 msk Pesto Genovese
7 medelstora morötter, grovrivna
lasagneplattor

Pensla en ugnsfast form, ca 20×30 cm, med smör eller olja. Sätt ugnen på 200 grader.
Smält smöret i en stor kastrull och tillsätt mjölet. Rör på svag värme tills det blir en jämn ”smet”. Tillsätt mjölk, creme fraîche och peppar, lite i taget under omrörning. Koka sakta upp tills såsen tjocknar. Ta kastrullen av värmen.
Rör ned 100 g ost och låt svalna något. Tillsätt sedan äggen, lite i taget, under ständig omrörning.
Ta undan en tredjedel av såsen till topplagret. Tillsätt pesto och rivna morötter till resten och rör ihop.
Varva morotsblandning med lasagneplattor i ugnsformen, det brukar bli tre lager. Bred ut den sparade såsen på översta lagret med lasagneplattor, strö på den extra osten och låt allt vila i formen 10 minuter så att pastan hinner mjukna innan gräddning. Gratinera i 30-35 minuter, tills ytan har fin färg.
Ta ut formen och låt lasagnen vila en stund igen  innan servering.
Servera med grönsallad!

Veckans vardagsvego: Pasta med rucolapesto och halloumi

Pasta med ruccolapesto

Jag är visst inne i en pastaperiod just nu. Det känns som att jag behöver… energin. Den här rätten ger just det, på ett sätt som får smaklökarna att sjunga! Bonus: Barnen älskade det också. 😉

Pasta med ugnsrostat och rucolapesto
4 port

2 morötter
1 palsternacka
1/2 stor sötpotatis
salt, peppar, olivolja

Pesto:
1,5 dl valnötter
65 g rucola
1 citron, skalet + 1 msk juice
3 msk olivolja
salt, peppar

ca 300 g spaghetti
1 pkt halloumi

Sätt ugnen på  225 grader. Skala och skär rotfrukterna i stavar. Lägg på plåt med bakpapper, ringla över olivolja samt salta och peppra. Blanda och ställ in i ugnen ca 25 minuter.
Koka spaghettin.
Lägg ner valnötter, ruccola, citronskal + saft i en matberedare. Kör igång och häll ner olivoljan. Mixa tills peston har rätt konsistens (bitigt eller mer finfördelat efter smak). Salta och peppra.
När spaghettin kokat färdigt: häll av vattnet och låt svalna lite. Blanda först med peston och sedan med de ugnsrostade grönsakerna i en stor skål.
Skär halloumin i stavar och stek tills de fått fin färg. Lägg dem överst. Toppa eventuellt med kryddörter eller machesallad. Mums!

Veckans vardagsvego: Majsplättar med avokadogucka

Vegetariskt recept pa majsplattar

Det är lite plätt-tema på min matlagning just nu. Jag har provlagat ett recept av suveräne Mattias Kristiansson, men använt vanlig yoghurt i stället för soja, bland annat. Sjukt gott med avokadoguckan till!

Majsplättar med avokadogucka

3,5 dl majsmjöl
1 tsk salt
0,5 tsk bakpulver
0,5 gul lök
1/2 grön paprika
2 msk färsk koriander
2,5 dl turkisk yoghurt
0,5 dl vatten
2 msk olivolja
1 dl majskorn

Avokadogucka:
2 avokador
2 vitlöksklyftor
1 msk fryst persilja
1 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1 tsk agavesirap
2 tsk torkad oregano
salt, svartpeppar

Blanda majsmjöl, salt och bakpulver i en bunke. Hacka gul lök, paprika och klipp koriandern fint. Rör ner yoghurt, vatten, olivolja, majskorn, gul lök, paprika och koriander i majsmjölsblandningen.
Hetta upp lite rapsolja i en stekpanna och klicka ut små plättar av smeten i den. Stek gyllenbruna på båda sidor.
Gröp ur avokadon och blanda med övriga ingredienser i en matberedare. Mixa till en slät kräm och servera till majsplättarna!

På riktigt: Mums!!!

Veckans vardagsvego: Soppa med doft av saffran och apelsin

soppa med saffran och apelsin

Jo, kom igen – bara ett saffransrecept till! 😉
Den här soppan är så himla god! Och så tycker jag det känns rätt fräscht att äta soppa inför alla helger med matfrossa som kommer… Även om jag äter mest sill och lax från julbordet numera vet man ju hur det kommer att kännas när den sista skeden Ris al la Malta slinker ner. Total paltkoma…

Soppa med doft av saffran och apelsin
4 port

Smör eller olivolja till tillagning
1 gul lök, hackad
ca 350 g rotselleri, tärnad
ca 350 g potatis, tärnad
8-9 dl grönsaksbuljong
1 pkt saffran, lätt stött i mortel
1 msk honung
rivet skal av halva och saften av en hel apelsin
salt och peppar efter smak

Persiljegremolata:
1 liten vitlöksklyfta
1 tsk flingsalt
ca 1 dl slätbladig persilja
2 msk olivolja

Till servering:
Creme fraîche

Fräs löken i olja eller smör i en stor kastrull/gryta, tills den mjuknat. Lägg ner rotselleri och potatis, lägg på locket och fräs i cirka 10 minuter. Rör om då och då.
Häll ner övriga ingredienser och låt sjuda ca 20 minuter. Mixa soppan slät.
Gör gremolatan genom att lägga ner allt i en matberedare eller mixa med stavmixer till  en slät massa.
Häll upp soppan i skålar och servera med creme fraîche och gremolata i.