Veckans vardagsvego: Röd linssoppa med kokossmak

Tomatsoppa med kokosmjölk och röda linser.
Tomatsoppa med kokosmjölk och röda linser.

Hittade ett recept på linssoppa i Buffé som jag gjorde om lite. Röd linssoppa går ju att variera i all oändlighet, och går hem hos de flesta tycker jag mig ha märkt, och den här blev riktigt bra med kokosmjölk och koriander som topping.
Riktigt snabblagat dessutom!

Röd linssoppa med kokossmak

1 brk kokosmjölk
1 för krossade tomater
6-7 dl vatten
2 msk grönsaksfond
3 dl röda linser
0,5 lime, färskpressad saft
1 tsk sambal oelek
salt, peppar

Topping:
Koriander, färsk eller fryst
ev krutonger

Häll kokosmjölk, krossade tomater, vatten (jag hade 6 dl), grönsaksfond och linser i en kastrull. Låt koka upp och sjud sedan cirka 10 minuter.
Tillsätt limesaft, sambal oelek, salt och peppar och mixa allt slätt med stavmixer.
Toppa med rikligt med koriander och krutonger om du gillar det. Varma mackor är perfekt till!

Veckans vardagsvego: Zucchinisoppa med fetaost

zucchinisoppa toppas med fetaost och persilja
Zucchinisoppa toppas med fetaost och persilja.

Den här soppan påminner ute om klassikern med potatis och purjo, men det sistnämnda är utbytt till zucchini och gul lök i stället. Jag gillar bådadera, men just nu passade den här soppan bäst eftersom jag hade en zucchini hemma som jag inte ville se ruttna bort i kylskåpet. =)

Zucchinisoppa med fetaost

4 port

4 potatisar, skalade och skivade
1 liten gul lök, finhackad
1 zucchini, delad i bitar
2 msk olivolja
9-10 dl vatten
2 msk grönsaksfond
salt, svartpeppar

Topping: 
fetaost, smulad
persilja

Värm oljan i en gryta. Fräs potatisen och löken i 2-3 minuter. Tillsätt vatten och buljongtärningar (jag gillar tjocka soppor och brukar ta 9 dl). Koka upp och sjud ca 10 minuter.
Tillsätt zucchinin och koka 5 minuter till. Ta grytan från värmen och mixa allt med mixerstav. Salta och peppra efter smak.
Toppa med smulad ost och persilja och servera gärna varma mackor till!

Veckans vardagsvego: Solgul zucchinisoppa

Zucchini soppa

Nu har höstens aktiviteter verkligen dragit igång med utvecklingssamtal, pianolektioner, innebandycuper, fotbollsmmatcher… you name it! Så vansinnigt skönt när man kan hämta den sista stackars zucchinin som hänger kvar i växthuset och göra en god soppa på den!

Solgul zucchinisoppa

1 medelstor zucchini
1/2 gul lök
2-3 potatisar (gärna mjölig sort)
0,5-1 msk curry
8 dl vatten
1 msk grönsaksfond
2 dl matlagningsgrädde (veganvariant funkar!)
smör
salt, svartpeppar
Creme fraiche/Oatlys iMat Fraiche till servering

Skala och hacka löken. Skala potatisen. Skär potatis och zucchini i mindre bitar.
Fräs löken i smör tillsammans med curryn, utan att löken tar färg.
Tillsätt potatis och zucchini och fräs några minuter till. Häll i vatten och buljong och låt koka 20-25 minuter.
Tillsätt grädden och mixa med stavmixer. Salta och peppra efter smak, sleva upp i djuptallrikar och klicka i lite creme fraiche. Och så lite gott bröd till, förstås!

Veckans vardagsvego: Soppa med doft av saffran och apelsin

soppa med saffran och apelsin

Jo, kom igen – bara ett saffransrecept till! 😉
Den här soppan är så himla god! Och så tycker jag det känns rätt fräscht att äta soppa inför alla helger med matfrossa som kommer… Även om jag äter mest sill och lax från julbordet numera vet man ju hur det kommer att kännas när den sista skeden Ris al la Malta slinker ner. Total paltkoma…

Soppa med doft av saffran och apelsin
4 port

Smör eller olivolja till tillagning
1 gul lök, hackad
ca 350 g rotselleri, tärnad
ca 350 g potatis, tärnad
8-9 dl grönsaksbuljong
1 pkt saffran, lätt stött i mortel
1 msk honung
rivet skal av halva och saften av en hel apelsin
salt och peppar efter smak

Persiljegremolata:
1 liten vitlöksklyfta
1 tsk flingsalt
ca 1 dl slätbladig persilja
2 msk olivolja

Till servering:
Creme fraîche

Fräs löken i olja eller smör i en stor kastrull/gryta, tills den mjuknat. Lägg ner rotselleri och potatis, lägg på locket och fräs i cirka 10 minuter. Rör om då och då.
Häll ner övriga ingredienser och låt sjuda ca 20 minuter. Mixa soppan slät.
Gör gremolatan genom att lägga ner allt i en matberedare eller mixa med stavmixer till  en slät massa.
Häll upp soppan i skålar och servera med creme fraîche och gremolata i.

Veckans vardagsvego: Broccoli- och bönsoppa

Den här soppan ser kanske inte mycket ut för världen, men den är så himla god och mättande. Flexitarianen kan toppa med räkor. Jag använde rostade hasselnötter i stället.

Broccoli- och bönsoppa
4 port

1/2 purjolök
1 msk smör/kokosolja
ca 1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar/2 msk herbamare
1 brk små vita bönor
4 msk creme fraiche/vegansk Sour Supreme
1 tsk salt
2 tsk pressad citron
Topping: rostade hasselnötter

Skär purjolöken i skivor och fräs i fettet i en gryta. Skär broccolin i bitar och tillsätt i grytan. Tillsätt vatten och buljongextrakt. Låt koka i 10-15 minuter.
Skölj bönorna och tillsätt dem, samt crème fraiche i soppan. Kör ihop allt med en stavmixer till en slät soppa. Smaka av med salt och citron.

3 snabblagade (och billiga) soppor!

I slutet av januari är plånboken ofta lite tunn. Dessutom börjar jag känna för lite lättare mat igen, efter november-december då min kropp ofta skriker efter mustig, lite tyngre mat i stället. Jag tror på att lyssna på kroppen.
Därför har jag plockat fram recept på tre favoritsoppor – som är supergods, budgetvänliga och väldigt lättlagade!

http://bloggar.husohem.se/veckanseko/veckans-vardagsvego-morotssoppa-med-ortkram/

http://bloggar.husohem.se/veckanseko/veckans-vardagsvego-gron-artsoppa/

http://bloggar.husohem.se/veckanseko/veckans-vardagsvego-blomkalssoppa-med-mandelsmak/

Veckans vardagsvego: Kryddig kikärtssoppa

Jag älskar soppor! De går att variera i det oändliga, blir supergoda med bara ett fåtal ingredienser och är härligt värmande! Skön och vardagslyxigt rätt att laga när luciastök väntar… =)

Kryddig kikärtssoppa med quasedilla
4 port

1-2 msk olivolja
1 stor gul lök, hackad
2 morötter, skivad
1/2 knippe salladslök, skivad
2 brk kikärtor (eller 5-6 dl)
2 tsk malen koriander
3 tsk spiskummin
1 tsk sambal oelek
5-6 dl vatten
3 msk grönsaksbuljongpulver

Quasedilla:
4 tortillabröd
0,5-1 dl riven parmesan
4 nävar ruccola
2 tomater

Om du använder burkärtor: Skölj och låt dem rinna av.
Värm olivoljan i en gryta. Fräs lök och morötter i några minuter. Tillsätt salladslök, kikärtor, koriander och sambal oelek och låt fräsa i cirka 5 minuter under omrörning. Häll ner vatten och grönsaksbuljongpulver, koka upp och låt sjuda i ungefär 5 minuter till. Mixa soppan med stavmixer. Späd med mer vatten om du tycker den är för tjock.
Quasedilla: Bred ett tunt lager smör på tortillasbröden. Strö parmesan jämnt över, mängd efter smak. Lägg på ruccola och tomatskivor och vik ihop. Värm någon minut per sida i en stekpanna, tills bröden fått fin färg. Servera till soppan.

Veckans vardagsvego: Morotssoppa med örtkräm

Känner att det blivit lite väl mycket grillad halloumi, smörgåsar och chips på sistone. Så in med en nyttig soppa bara! Örtkrämen ger den mustiga morotsrätten fin fräschör.

Morotssoppa med örtkräm
4 port

1/2 gul lök, hackad
1 liten chili, hackad (jag använde hemodlad ’Hot Lemon’)
1 msk färsk ingefära, riven
0,5-1 msk curry
1 tsk gurkmeja
2 msk rapsolja
300 g morötter, slantade
1 syrligt äpple, tärnat
8 dl vatten
1 msk Herbamare eller grönsaksbuljongpulver
1/2 citron, pressad

Örtkräm:
1 dl creme fraiche
30 g ruccola
1 msk persilja, fryst hackad
2-3 msk rostade pumpakärnor/solroskärnor

Värm olja i en gryta och fräs gul lök och chili i 2-3 minuter. Tillsätt ingefära, curry och gurkmeja. Fräs någon minut till. Lägg även ner morötter och äpplen och fräs med någon minut.
Tillsätt vatten och valfritt vego-buljongextrakt. Låt allt koka cirka 15 minuter tills morötterna är mjuka. Mixa soppan slät med stavmixer eller i matberedare. Smaka av med citron, salt och peppar.
Mixa creme fraichen med ruccola och persilja. Salta och peppra. Rosta pumpakärnor i torr stekpanna. Toppa soppan med krämen och kärnorna.

Veckans vardagsvego: Blomkålssoppa med mandelsmak

Jag brukar göra den här soppan ganska tjock och krämig. Bestäm själv vad du gillar bäst! Dragon ger fräsch smak som funkar fint året om.

Blomkålssoppa med mandelsmak
4-5 port

1/2 purjolök
1 msk olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
1/2 tsk currypulver
1 litet blomkålshuvud (ca 400 g)
2 potatisar
4 dl vatten
1 dl blötlagda sötmandlar
5 dl vanlig eller vegetabilisk mjölk
3-4 tsk plantaforce eller 1 msk grönsaksbuljongpulver
1 tsk söndersmulad dragon
1-2 tsk citronsaft
rädisor att dekorera med

Lägg mandlarna i blöt i 10-15 minuter.
Ansa och strimla purjon. Fräs den mjuk i oljan i en gryta i 3-4 minuter. Låt vitlök och curry fräsa med i slutet av stektiden.
Ansa blomkålen och skär den i mindre bitar. Skala och skiva potatisen. Häll vattnet och buljongextrakt i grytan och låt koka upp. Tillsätt blomkål och potatis. Låt koka ca 10 minuter, tills grönsakerna mjuknat.
Häll blötläggningsvattnet av mandlarna. Mal i mixer eller kaffekvarn. Tillsätt i grytan. Häll även ner mjölken och mixa ihop allt med en stavmixer (eller häll över i en matberedare). Tillsätt mer vatten om du vill ha tunnare soppa.
Smaka av med dragon, citron, salt och peppar. Garnera med skivade rädisor.

Fler goda och snabblagade soppor:

Veckans vardagsvego: Grön ärtsoppa

Veckans vardagsvego: Italienska matmuffins med matig tomatsoppa

Veckans vardagsvego: Tortellinisoppa