Veckans vardagsvego: Mumsig morotsfalaffel

Dotterns älsklingsrätt!

I helgen hade vi lite egentid, tösen och jag. Om hon får bestämma blir det alltid Mattias Kristianssons morotsfalaffel till lunch – och så fick det bli! Håller med, de är faktiskt galet goda!

Mumsig morotsfalaffel

4 port

2 brk kikärtor
2 morötter, rivna
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk olivolja (eller pistageolja om man har)
0,5 dl maizena
2 tsk spiskummin
2 msk finhackad persilja
salt, svartpeppar, pistagenötter

Häll av spadet från kikärtorna och skölj dem. Häll ner kikärtor, morötter, gul lök, vitlök, olja, maizena, spiskummin, persilja,samt  salt och svartpeppar efter smak i en matberedare. Mixa till en hyfsat slät smet och häll över i en bunke – ta en slickepott för att få ur det mesta.
Mixa sedan pistagenötterna och rör ner 0,5 dl i smeten. Sprid ut resten av nötterna på en tallrik, forma falaffelbollar och rulla i nötterna. 
Stek falafflarna gyllenbruna i rikligt med olja.

Till det brukar jag steka zucchinislantar, tomatskivor och grillad paprika från burk som jag skurit i bitar.
Och så skär jag upp lite sallad och gör en vitlökssås av 2 dl crème fraîche, en krossad vitlöksklyfta samt salt och peppar.
I bland gör jag tomatsås, ibland tar vi bara ketchup.
Och så monterar vi allt i ett pitabröd. Så vansinnigt gott!

Veckans vardagsvego: Pasta med kronärtskocka och citronsting

Snabblagad pasta med citron och vita bönor

Har haft en vecka med ganska dålig fantasi. Dottern och jag har lagt en del tid på julgodis och kakor – vilket känns mycket mer motiverat i vintermörkret när man behöver energi. 😉
Men det här blev ju riktigt gott!

Pasta med kronärtskocka och citronsting

4 port

4 port pasta
1 för vita bönor
2 påsar bladspenat
0,5 dl persilja, hackad
1 brk marinerad kronärtskocka
1 citron, saft och rivet skal
175 g mascarponeost
salt, svartpeppar
pinjenötter, rostade

Skölj bönorna och låt rinna av. Skölj spenaten. Förbered även citron och persilja. Dela ev kronärtskockorna i mindre bitar.
Rosta pinjenötterna i en torr panna.
Koka pastan.
Häll vattnet av pastan och blanda med mascarpone tills den smälter. Tillsätt kronärtskockorna plus lite av oljan de ligger i, bladspenat, vita bönor, persilja, citronskal och citronsaft. Vänd ihop.
Smaka av med salt och peppar.
Så enkelt och sååå gott!

Veckans vardagsvego: Röd linssoppa med kokossmak

Tomatsoppa med kokosmjölk och röda linser.
Tomatsoppa med kokosmjölk och röda linser.

Hittade ett recept på linssoppa i Buffé som jag gjorde om lite. Röd linssoppa går ju att variera i all oändlighet, och går hem hos de flesta tycker jag mig ha märkt, och den här blev riktigt bra med kokosmjölk och koriander som topping.
Riktigt snabblagat dessutom!

Röd linssoppa med kokossmak

1 brk kokosmjölk
1 för krossade tomater
6-7 dl vatten
2 msk grönsaksfond
3 dl röda linser
0,5 lime, färskpressad saft
1 tsk sambal oelek
salt, peppar

Topping:
Koriander, färsk eller fryst
ev krutonger

Häll kokosmjölk, krossade tomater, vatten (jag hade 6 dl), grönsaksfond och linser i en kastrull. Låt koka upp och sjud sedan cirka 10 minuter.
Tillsätt limesaft, sambal oelek, salt och peppar och mixa allt slätt med stavmixer.
Toppa med rikligt med koriander och krutonger om du gillar det. Varma mackor är perfekt till!

Veckans vardagsvego: Zucchinisoppa med fetaost

zucchinisoppa toppas med fetaost och persilja
Zucchinisoppa toppas med fetaost och persilja.

Den här soppan påminner ute om klassikern med potatis och purjo, men det sistnämnda är utbytt till zucchini och gul lök i stället. Jag gillar bådadera, men just nu passade den här soppan bäst eftersom jag hade en zucchini hemma som jag inte ville se ruttna bort i kylskåpet. =)

Zucchinisoppa med fetaost

4 port

4 potatisar, skalade och skivade
1 liten gul lök, finhackad
1 zucchini, delad i bitar
2 msk olivolja
9-10 dl vatten
2 msk grönsaksfond
salt, svartpeppar

Topping: 
fetaost, smulad
persilja

Värm oljan i en gryta. Fräs potatisen och löken i 2-3 minuter. Tillsätt vatten och buljongtärningar (jag gillar tjocka soppor och brukar ta 9 dl). Koka upp och sjud ca 10 minuter.
Tillsätt zucchinin och koka 5 minuter till. Ta grytan från värmen och mixa allt med mixerstav. Salta och peppra efter smak.
Toppa med smulad ost och persilja och servera gärna varma mackor till!

Veckans vardagsvego: Panengcurrygryta med morotssallad

Det här är en riktigt snabbfixad rätt som ändå känns väldigt vällagad. Hemligheten är färdig currysås på burk! Riktig snabbmat alltså, fast väldigt mycket nyttigare.

Panengcurrygryta med morotssallad

4 pers

1 brk panengcurry grytbas
1-2 dl vatten
400 g naturell tofu
2 msk rapsolja + ev lite sesamolja om man gillar det
0,5 tsk salt
2 mrk nymald svartpeppar
0,5 purjolök
1 pak choi
1 liten röd paprika
100 g glasnudlar

Morotssallad:
3-4 morötter
2 msk sesamfrön
0,5 lime, saften + skal efter smak
2 tsk rapsolja
salt, svartpeppar

Koka upp currygrytbasen tillsammans med vattnet i en kastrull. Jag tycker såsen ska vara lite tjockare och mer smakrik och använder bara en deciliter vatten – men man kan späda mer om man vill. Skär tofun i bitar och värm den i såsen.
Gör salladen: Skala morötterna och hyvla i tunna remsor med potatisskalare. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna, tillsammans med lite salt. Blanda morötter och frön med övriga salladsingredienser och smaka av med salt och peppar.
Ansa och strimla purjo och pak choi. Kärna ur och strimla paprikan. Fräs grönsakerna i rapsolja plus eventuellt lite sesamolja om du gillar det, i några minuter tills grönsakerna mjuknat men har tuggmotstånd kvar.
Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Låt rinna av och blanda med grönsaksfräset. Salta och peppra.
Häll upp själva currygrytan i djur tallrikar. Toppa med grönsaksfräset och servera den goda morotssalladen till. Mums!

Veckans vardagsvego: Risotto med hemodlade tomater

Risotto med tomater och ruccolasallad

Förra veckan kom första frostnatten. Med bävan öppnade jag dörren till växthuset – men tror ni inte att tomaterna hade klarat sig! Vissa hade skrumpnat lite men de få röda som var kvar såg fräscha ut. Så jag plockade alla och gjorde en god risotto av dem. Närodlat gör verkligen hela skillnaden.

Risotto med hemodlade tomater

4 port

4 dl arborioris
1 liten gul lök, finhackad
12 tomater i körsbärs- till plommonstorlek (ca 4 vanliga skulle jag tro), skurna i små bitar
2 msk smör
1 liter vatten
2 msk grönsaksfond
50 g riven parmesanost

Ruccolasallad:
0,5 dl pinjenötter
100 g ruccola
1 msk olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka upp vatten med grönsaksfonden i. Håll varmt.
2. Fräs ris, lök och hälften av tomaterna i smöret i några minuter (tills riset och löken är hyfsat transparent).
3. Häll 2-3 dl av buljongen på riset och låt koka in. Fortsätt fylla på med buljong i omgångar tills den är slut och riset är så mjukt du vill ha det (18-20 minuter ungefär).
4. Blanda ner osten i risotton. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Blanda även ner resten av tomaterna. Så gott med några färska ihop med de tillagade tomaterna!
5. Rosta pinjenötterna i en torr liten stekpanna. Blanda med ruccola, olivolja, lite flingsalt och svartpeppar. Servera till risotton. Mums!

Veckans vardagsvego: Solgul zucchinisoppa

Zucchini soppa

Nu har höstens aktiviteter verkligen dragit igång med utvecklingssamtal, pianolektioner, innebandycuper, fotbollsmmatcher… you name it! Så vansinnigt skönt när man kan hämta den sista stackars zucchinin som hänger kvar i växthuset och göra en god soppa på den!

Solgul zucchinisoppa

1 medelstor zucchini
1/2 gul lök
2-3 potatisar (gärna mjölig sort)
0,5-1 msk curry
8 dl vatten
1 msk grönsaksfond
2 dl matlagningsgrädde (veganvariant funkar!)
smör
salt, svartpeppar
Creme fraiche/Oatlys iMat Fraiche till servering

Skala och hacka löken. Skala potatisen. Skär potatis och zucchini i mindre bitar.
Fräs löken i smör tillsammans med curryn, utan att löken tar färg.
Tillsätt potatis och zucchini och fräs några minuter till. Häll i vatten och buljong och låt koka 20-25 minuter.
Tillsätt grädden och mixa med stavmixer. Salta och peppra efter smak, sleva upp i djuptallrikar och klicka i lite creme fraiche. Och så lite gott bröd till, förstås!

Veckans vardagsvego: Ratatouille-sallad

Ratatouille sallad

Fortsätter min quest på mättande, goda, vegetariska vardagsrätter – och den här veckan har jag gjort en femetta! Dels för att jag kunde använda mina egna hemodlade tomater, zucchinis och persilja i den, delas för att den infriade allt det jag söker efter. Rekommenderas!

Ratatouille-sallad

4 portioner

2 dl svart ris (eller rött)
2 ekologiska paprikor (en gul och en röd bara för att det är fint), delade i munsbitar
1 medelstor zucchini, delad i halvmånar 
1 stor röd lök, klyftad
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk torkad timjan
0,5-1 dl kruspersilja
1 ekologisk citron, rivet skal + 1 msk saft
ca 250 g körsbärstomater el dyl, halverade
65 g bladspenat
2 msk rapsolja
0,5 tsk finfördelat flingsalt
svartpeppar
1 dl rostade valnötter till topping

Grön bönröra:
250 g frysta gröna ärtor, tinade
1 förp cannellinibönor
1 vitlök, pressad
2 msk ljus tahini
1 msk färskpressad citronsaft
1 dl finstrimlad färsk mynta, eller ca 2 tsk torkad
1 msk kallpressad olivolja
ca 0,5 dl vatten
salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Koka riset enligt anvisningar på förpackningen.

Lägg zucchini, paprikabitar och röd lök i en ugnsfast form.
Blanda ihop vitlök, olja, timjan, salt och peppar i en liten skål och häll över grönsakerna. Blanda väl. Ugnsrosta i 225 grader i 20-25 minuter tills allt fått fin färg.
När riset kokat klart, blanda ner citronskal och -saft.
När grönsakerna är färdiga, blanda dem med riset och cocktailtomaterna. Varva med bladspenat och persilja (spara lite till toppen). Toppa med valnötter och persilja.
Grön  bönröra: Mixa allt utom vatten i en matberedare. Tillsätt vatten till lagom konsistent, salta och peppra efter smak. Servera till salladen. Så god och mättande!

Ratatouille sallad

Gott till helgen! Pärlcouscous-sallad med melon och halloumi

Pärlcouscoussallad med melon och halloumi

Värmen verkar hålla i sig… vilket är skönt för barnen som inte tröttnat på att bada. Men själv är jag lite mätt, generellt sådär, och orkar till exempel knappt äta annat än sallad. 🙂
Det här är en riktig favorit där sötman från melon möter sältan från halloumi.

Pärlcouscous-sallad med melon och halloumi

4 port

2 dl pärlcouscous, som sedan kokas enligt anvisningarna på förpackningen
1 förp färdigkokta linser (den här gången använde jag gröna men belugalinser är ännu godare!)
1/2 galiamelon, skuren i munsbitar
1/2 gurka, skuren i halvor (i år har jag egen, jippi!!!)
10 färska myntablad, eller efter smak, klippta i bitar (har egen)
3 salladslökar, tunt skivade

Dressing:
0,5 citron, saften
2 msk olivolja
salt och peppar

Yoghurtsås:
1,5 dl turkisk yoghurt
1 tsk rivet citronskal
1 msk färskpressad citronsaft
1 tsk flytande honung
3-4 myntablad, klippta i strimlor

Servera till:
2 pkt halloumi, skivad och stekt

Blanda ihop allt till salladen i en stor skål. Skaka ihop dressingen och häll den över. Vänd ihop allt försiktigt.
Blanda även ihop ingredienserna till yoghurtsåsen.
Stek halloumin.
Servera salladen med sås och halloumi till – och njuuut!

sallad med pärlcouscous och melon och halloumi

Veckans vardagsvego: Vegetarisk skagenröra

Wrap med vegetarisk skagenröra

På sommaren gillar jag röror i goda bröd, wokar och matiga sallader. Denna wrap med vegetarisk skagenröra i är en riktig lifesaver. När vi ska till stranden har jag ibland pytsat ner röran i en burk och tagit med tortillabröd separat, så är det bara att ta fram och göra i ordning när det är dags för lunch.
Den vegetariska skagenröra är minst lika god som originalet om du frågar mig!

Wrap med vegetarisk skagenröra
4 port

4 tortillabröd
1 näve bladspenat
1 näve ruccola
1/2 gurka i tunna skivor

Veg skagenröra:
270 g fast tofu, grovriven
2 dl fet grekisk yoghurt
1 dl majonnäs
3 msk kapris
1 äpple, fintärnat
1 liten röd lök, finhackad
1 dl hackad dill
1 tsk sambal oelek
1 msk finrivet citronskal
1 msk pressad citronsaft
0,5 tsk riven vitlök

Blanda ihop alla ingredienser till vegetariska skagenröran. Fördela spenat, ruccola, och gurka i tortillabröden. Klicka skagenröra ovanpå. Servera gärna röd tångkaviar till – det blir så vackert som kontrast och smakar dessutom riktigt gott!