Veckans vardagsvego: Röd linssoppa med kokossmak

Tomatsoppa med kokosmjölk och röda linser.
Tomatsoppa med kokosmjölk och röda linser.

Hittade ett recept på linssoppa i Buffé som jag gjorde om lite. Röd linssoppa går ju att variera i all oändlighet, och går hem hos de flesta tycker jag mig ha märkt, och den här blev riktigt bra med kokosmjölk och koriander som topping.
Riktigt snabblagat dessutom!

Röd linssoppa med kokossmak

1 brk kokosmjölk
1 för krossade tomater
6-7 dl vatten
2 msk grönsaksfond
3 dl röda linser
0,5 lime, färskpressad saft
1 tsk sambal oelek
salt, peppar

Topping:
Koriander, färsk eller fryst
ev krutonger

Häll kokosmjölk, krossade tomater, vatten (jag hade 6 dl), grönsaksfond och linser i en kastrull. Låt koka upp och sjud sedan cirka 10 minuter.
Tillsätt limesaft, sambal oelek, salt och peppar och mixa allt slätt med stavmixer.
Toppa med rikligt med koriander och krutonger om du gillar det. Varma mackor är perfekt till!

Veckans vardagsvego: Röda linsplättar med röd currysås

Röda linsplättar med röd curry-sås.

Det här är en riktig favoriträtt hemma hos oss, som vi fick från goda vänner. Krispiga plättar i kombination med den goda såsen och lite ris är så himla göttigt ihop.

Röda linsplättar med röd currysås
Mandelmjölet ger krispiga bitar att sätta tänderna i. Så himla gott!
4-6 port

2 dl röda linser
1 brk vita bönor (400g)
1 röd paprika
0,5 gul lök
0,5 dl mandelmjöl
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
1 msk fryst koriander
2 msk neutral olja
Ris (basmati)

Röd currysås:
0,5 gul lök

1 msk neutral olja
1 msk röd currypasta
1 brk kokosmjölk (400 ml)
1 grönsaksbuljongtärning
1 lime, finrivet skal och saft
ca 70 g färsk spenat
salt

Koka linserna enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna lite. Mixa sedan ihop med vita bönor i en matberedare.
Dela, kärna ur och finhacka paprikan. Finhacka löken. Blanda mandelmjöl (finns på hälsokosthyllorna i matbutiken), vetemjöl, bakpulver, salt och peppar i en skål.
Blanda ner paprika, lök, koriander och linsmixet i skålen med mjölblandningen. Forma bollar som du sedan plattar ut till puckar/biffar. Med vatten på händerna går det lättare att forma puckarna.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek på medelvärme i 6-7 minuter tills de fått fin färg.
Koka under tiden riset.
Såsen: Skala och strimla löken. Hetta upp olja i en kastrull och fräs currypastan någon minut. Fräs löken med curryn tills den mjuknat något. Tillsätt kokosmjölk och buljongtärning. Koka upp och sjud i 5 minuter. Tillsätt limeskal (det gröna) och limesaft och vänd ner spenaten.
Smaka av med salt.
Servera allt tillsammans!

Veckans vardagsvego: Wrap med linsröra och rostade grönsaker

En väldigt god vego-wrap, som är både mustig i smaken och härligt mättande. Men var noga med att pressa ur allt vatten ur linserna – första gången jag gjorde rätten blev det som skulle vara puré en soppa i stället (då kryddade jag upp den med lite extra curry, tillsatte lite vatten och åt den som sådan i stället).

Wrap med linsröra och rostade grönsaker
4 pers

Linspuré:
2 dl röda linser
2 msk olivolja
1/2 citron, saften
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk paprikapulver
 1 tsk sambal oelek
Salt och peppar

Wrap:
1 röd paprika
1/2 squash
Olivolja, salt, peppar
1 avokado
ca 8 tortillabröd
Ev koriander och/eller gräddfil

Linspuré: Koka linserna enligt förpackningen. Häll i en sil, låt svalna och pressa sedan ut det allra mesta av vattnet. Mixa ihop med olivolja, citronsaft, vitlök, paprikapulver och sambal oelek. Smaka av med salt och peppar.
Halvera paprikan och grilla dem högt uppe i ugnen tills skalet blivit lite svart och fullt av blåsor (10-15 minuter). Låt svalna lite och dra av skalet. Skär i strimlor.
Skiva squash, salta lite, låt ligga ca fem minuter och torka sedan av det vatten som bildas på ytan. Stek gyllenbruna.
Skiva avokado.
Nu är allt klart för montering i wrap! Smeta först ut linspuré, lägg en del av grönsakerna på och toppa ev med koriander och/eller gräddfil. Kan tänka mig att feta ost är gott på också, slår det mig, men det har jag inte testat…
Sååå mumsigt!

Veckans vardagsvego: Lins- och bulgursallad med frästa grönsaker

Jag älskar saffran! Tyvärr håller inte alla i familjen med – man kan säga att vi är två mot två. Men steker jag chorizo till brukar alla bli nöjda (det passar väldigt bra till). Själv njuter jag i fulla drag av vegovarianten.

Saffransbulgur med frästa grönsaker och yoghurt
4 port

1 dl röda linser, som kokas
2 dl bulgar, som kokas
0,5 pkt saffran
1 msk rapsolja/flytande margarin

1 tal sambal oelek

Grönsaksfräs:
1 röd paprika, skivad
1 stor morot, skivad eller skuren i stavar
1/2 gul eller röd lök, skivad
1 dl svarta oliver
1 dl bladpersilja, klippt

Yoghurtsås:
1 dl turkisk yoghurt
2-3 msk mango chutney

ev chorizo eller vegokorv till, samt bröd

Koka linserna. Koka även bulgur, tillsammans med saffranet. Blanda ihop kokta linser och bulgur (se förpackningarna). Blanda även ner fett och sambal oelek. Bred ut på ett uppläggningsfat.
Fräs morot, paprika och lök. Salta och peppra. Fördela fräset över lins- och bulgursalladen. Strö även över oliver och  persilja.
Blanda ihop yoghurt med mango chutney och servera till.

Veckans vardagsvego: Toast med snällost och linssallad

Det här är perfekt ”två dagar efter nyår”-mat, tycker jag. Det känns lite pizza-syndigt men är ändå relativt nyttigt och fräscht. Väl bekomme!

Toast med snällost och linssallad
2 port

Linssallad:
2 dl röda linser
0,5 msk grönsaksbuljongtärning
1/4 hackad röd lök
1 dl finklippt basilika
1/2-1 msk olja från burk med soltorkade tomater (eller annan olja)
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk chilisås
salt, svartpeppar

Toast:
2 skivor formbröd
2 skivor snällost/anari
1 msk pinjenötter, rostade
2 msk soltorkade tomater, strimlade
flytande honung

Sätt ugnen på 225 grader.
Börja med linssalladen. Koka linserna ca 8 minuter. De ska helst inte bli mosiga. Skölj i kallt vatten. Blanda med resten av ingredienserna till linssalladen.
Stek brödskivorna hastigt i stekpanna, på båda sidor. Fördela linssallad och ost ovanpå. Gratinera i ugnen i 5-6 minuter. Toppa toasten med tomater och pinjenötter, samt extra basilika. Ringla honung över och servera direkt.