Godaste marmeladen på gröna tomater

Grona tomater marmelad

Nu börjar det bli lite segt för tomaterna i växthuset. En del av dem – de som nått kulörnivån ”mörk orange” – mognar fortfarande, fast väldigt långsamt. Men de som är helt gröna står ganska still i utvecklingen. Det är väl nu som de steka gröna tomaterna kommer in i bilden. Men jag fick också smaka en väldigt god marmelad på gröna tomater förra året – som jag förstås bad om recept på nu när jag blivit med tomater. Marmelad går åt hemma hos oss – alla älskar rostat bröd med lite sött på till helgen – och håller ju länge.

Godaste marmeladen på gröna tomater

0,8-1 kg gröna tomater (om någon orange eller röd slinker med gör det ingenting)
7 dl syltsocker 
1 ekologisk citron, tvättad
0,5-0,75 dl vatten

Skär citronen i så tunna skivor du kan och dela sedan skivorna i små bitar. Skär även tomaterna i små bitar.
Varva citron och tomat i en kastrull, häll på 0,5 dl vatten till att börja med och fyll på lite om det behövs. Låt sjuda i cirka 20 minuter under lock.
Häll i syltsockret och rör om tills det löst sig. Låt allt koka häftigt i 3 minuter, skumma av med en träsked om det behövs.
Häll upp i rena, varma burkar, låt svalna och ställ sedan kallt.

Världens godaste tutta frutti-kola!

Riktigt god tutti frutti kola

Jag älskar verkligen att baka och göra julgodis. Det är som en aha-upplevelse varje år eftersom jag gör det alldeles för sällan nuförtiden.
När jag var student hade jag alltid något fikabröd hemma, trots skral kassa, och bakade i stort sett allt matbröd själv (!).
Min präktigaste period var kanske då, när de flesta andra studenter drack öl i Scharinska villan! 😉

Det var en lång parentes. Tillbaka till kolan. Vi testad två olika recept, som resulterade i helt ljuvlig kola. Gjord på ekologiskt socker, dito sirap, kakao, tranbär etc. Testa och njut!

Världens godaste tutta frutti-kola
Ur Allt om mat julkokboken

ca 75 g färska hallon (eller tinade frysta)
1 dl torkade tranbär
100 g smör
2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 dl skalade pistaschnötter

Mixa hallonen och passera dem genom en sil. Mät upp ca 2 msk puré. Grovhacka tranbären.
Smält smöret i en kastrull. Rör i grädde, socker, sirap och hallonpuré. Låt koka till 123-124 grader eller kör kultestet (googla!). När kolan är klar, vänd ner tranbär och nötter. Häll upp smeten i en form klädd med bakplåtspapper, ca 15×30 cm, och låt stelna i rumstemperatur i minst 12 timmar.
Skär i bitar med en vass kniv och slå ev in i cellofanplast (snyggt med tidskrävande!).

chokladkola

Chokladkola
Ur Julgodis för små och stora sockerbagare

2 dl vispgrädde
2 dl strösocker
2 dl ljus sirap
100 g smör
4 msk kakao

Blanda allt i en kastrull. Låt koka upp under omrörning, sänk värmen och koka tills smeten är 120 grader (eller lite mer så att kolan inte blir så smetig). Häll upp i klädd ugnsform som i förra receptet, låt svalna och ställ i kylskåp över natten. Skär i bitar med vass kniv.
Dottern strödde krossade polkagrisar på halva smeten – vi tycker kolan blev ännu godare av det!

SaveSave

SaveSave

3 sätt att ta vara på skogens skatter!

Den gångna helgen var bland de bästa på länge. Jag struntade i allt städ och hängde på en fotbollsplan halva lördagen. På kvällen bjöd vi goda vänner på middag, och jag hade större delen av eftermiddagen på mig att handla och laga maten.

Söndag förmiddag gick min underbara Klara och jag upp till några kompisar som har kolonilott någon kilometer hemifrån oss. Vi tog med oss korg och tygpåse och drog rakt upp i skogen intill. Och där (skrytvarning) hittade vi kanske världens bästa skogsställe.

Det fanns lingon i stora klasar, fina blåbär OCH trattkantareller! Himlen! Klara och hennes kompis Linnea plockade bär till ”kungssylt” som de kallade det. Alltså en blandning av lingon och blåbär. Jag visste inte vad jag skulle välja, utan plockade av allt.
Ärligt talat, jag känner mig aldrig så rik som när jag får sådant här.

Här tänkte jag tipsa om mina absoluta favoritrecept när det gäller respektive ingrediens (ett recept är mitt, de andra är favoriter jag hittat på nätet).

Lingon (saftig, kryddig och alldeles underbar): Kryddig lingonkaka

Blåbär (älskar enkla efterrätter som man serverar i glas): Efterrätt med blåbär

Kantareller (bland de godaste vardagsvego-rätterna jag vet): Gnocchi med kantarellsås och grön topping

Men oftast kokar jag bara lingonen eller blåbären med 1-2 dl socker och serverar till gröt, palt, pannkaka och annat. Kantarellerna blir underbara på en kvällstoast…

Tänk vad mycket man kan få, alldeles gratis.

 

Veckans vardagsvego: Sötpotatispuckar med wokade grönsaker

Jag ääälskar sötpotatis! I alla dess former. Men den här rätten, lagad efter modifierat grundrecept ur tidningen Bagaren & Kocken, är kanske bästa smakkombinationen hittills (måste erkänna att den tar lite tid att laga, dock, typ 45 min).

Sötpotatispuckar med wokade grönsaker

ca 500 g sötpotatis
1 dl röda linser
1/2 röd chilifrukt, urkärnad och finhackad
1 msk olivolja
ca 3-4 msk potatismjöl
1/2 hackad gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk färsk riven ingefära
3 msk hackad koriander
 1 tsk salt
2 krm sambal oelek
2 msk sesamfrön
olja

Servera med:
Sweet chilisås
wokade grönsaker efter smak (morötter, broccoli, paprika, sockerärtor…)

Skala sötpotatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet.
Koka linserna mjuka, enlig anvisningar på förpackningen. Låt rinna av i en sil och pressa ur all vätska som går. Mosa ihop med potatisen till en grynig massa. Blanda ihop med övriga ingredienser, utom oljan som du ska steka puckarna i.
Forma till puckar och stek 2-3 minuter per sida.
Servera med sweet chilisås och wokade grönsaker.

Fler recept på vegobiffar:
Mumsiga kikärtspuckar med kålsallad

Röda linspuckar med röd currysås

Selleribiffar med bönsalsa

 

Veckans vardagsvego: Nachos med kryddig bönröra

Det här med fredagstacos sitter djupt rotat hos mina barn. Själv är jag skeptisk. Så jag försöker hitta varianter och det här receptet (lite modifierat efter grundrecept på ica.se) gillade de skarpt. Man bör äta allt upp allt vid samma tillfälle – mjuka nachos var ingen hit dagen efter. 🙂

Nachos med kryddig bönröra

1 påse nachochips
2 dl riven smakrik ost

Bönröra:
2 pkt svarta bönor
1/2 röd löp
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk sambal oelek
2 msk tomatpuré
1 msk chilisås

några matskedar vatten
salt och peppar

Salsa:
2 tomater
1/2 gul paprika
1/2 lime, saften och lite skal
0,5 msk olivolja
salt och peppar

Tillbehör:
Avokado
Isbergssallad
Ev Creme fraiche eller motsvarande vegansk
Massor med koriander!

Sätt ugnen på 225°C.
Bönröra: Skölj bönorna och låt dem rinna av. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs hälften av rödlöken och vitlöken i olja.. Sänk värmen och rör ner bönor, sambal oelek, tomatpuré, chilisås och vatten till lagom konsistens. Låt allt bli varmt och krydda med salt.
Salsa: Skär tomaterna i små tärningar. Dela, kärna ur och hacka paprikan. Blanda ihop med resten av rödlöken. Pressa över limesaft och rör i olja, smaka av med salt och peppar.
Nachos: Häll ut chipsen – ca 3/4 av påsens innehåll– på en plåt och fördela bönröran och sist osten ovanpå. Gratinera mitt i ugnen ca 10 minuter.
Tillbehör: Dela, kärna och gröp ur avokadorna. Skär i bitar. Skär salladen i strimlor. Strö avokado och sallad på plåten och servera med salsa, crème fraîche och färsk koriander (för den som vill – själv tycker jag att det aldrig kan bli för mycket koriander).

 

Veckans vardagsvego: Ljummen pärlcouscoussallad med stekt halloumi och yoghurtsås

Min svärmor (världens bästa!) var på ett Domaruddens kafé för någon vecka sedan och åt en sallad baserad på pärlcouscous – som hon föll pladask för. Hon gick åstad och köpte pärlcouscous både till mig och sig själv, och jag måste säga att jag delar hennes förtjusning…

Ljummen pärlcouscoussallad med stekt halloumi och yoghurtsås
4 port

3 dl pärlcouscous, koka enligt anvisningar på förpackningen
ca 150 g haricot verts
2 msk kallpressade rapsolja
1 lime, skal och saft (spara en nypa skal och 1-2 tsk saft till såsen)
0,5 dl klippt färsk persilja
salt, peppar

2 pkt halloumi

Yoghurtsås av limeskal, 1-2 tsk limesaft och ca 1 tsk flytande honung.

Koka pärlcouscous och haricot vetts enligt anvisningarna på förpackningarna. Blanda ihop.
Skaka ihop rapsolja, limeskal och -saft, samt salt och peppar till en dressing och häll över couscousblandningen. Strö över persilja.
Stek halloumin.
Blanda ihop yoghurtsåsen.
Servera allt tillsammans.

4 säkra tips: Så grillar du gott och grönt

Foto: Quorn.se, Backyard babies Nicke Borg har komponerat en egen burgare.

På tal om det jag skrev i söndags, att vi fortsätter grilla kött medan vi låtsas som om det regnar… Jag tänkte att jag ska sluta gnälla, och erbjuda några bra alternativ i stället. 🙂
Här kommer de:

Godaste grill-grönsakerna
Supergott på grillen är zucchini (skär dem hyfsat tjockt), majs, paprika, knipplök, färska champinjoner och små färskpotatisar. Förkokta morötter är också supergott. Pensla grönsakerna med olja, salta och peppra och lägg på grillen bara (5-10 min, det är olika beroende på vilken grönsak du väljer). Någon god gucka, ett gott bröd och till exempel matvete till och du är hemma!

Godaste grillmarinaden (ur Grön i köket, av Johanna Westman)
3 vitlöksklyftor, pressade eller finhackade
1 msk finrivet apelsinskal
1 msk finrivet citronskal
1 msk färsk oregano
1 msk färsk rosmarin
1 dl olivolja
2 msk citronsaft, färskpressad
Blanda ihop och lått grönsaker/halloumi ligga i marinaden i minst en timme, innan du trär upp på spett och grillar 5-10 min på varje sida.

Bästa inspirationsboken
Jag gillar ”Grilla vego” av Paul Svensson. Men jag tror också stenhårt på ”Jävligt god BBQ” av Gustav Johansson. Har inte läst den sistnämnda själv än, men baserar tilltron på hans suveräna blogg Jävligt gott.

För ännu mer tuggmotstånd
Vill du ändå ha något som inte ”sticker ut” för mycket jämfört med de övriga i sällskapet grillar kan jag rekommendera nya quornburgarna. Följ bara anvisningarna på förpackningen så blir de fullgoda alternativ till köttburgarna.
Jag gillar också Oumphs olika smaksatta sojabitar, som man kan trä upp direkt på blötlagda grillspett och grilla. De naturella kan man lägga i egen marinad. Tänk kyckling – oumph tzay etc kan smaksättas och tillagas på ungefär samma sätt.

Nu så – ut och grilla grönt!

Veckans vardagsvego: Halloumibiffar med tomatsås och zucchinisallad

Den här rätten ska man tillaga när man har lite tid och lust att lägga ner kärlek på middagen. Jag tycker att det är värt det. Zucchinisalladen ihop med tomatsåsen och salta halloumibiffar är så himla gott!

Halloumibiffar med tomatsås och zucchinisallad
4-5 port

Halloumibiffar:
1 morot, skalad och grovriven
200 g halloumiost, grovriven
1 vitlöksklyfta, pressad
2 ägg
2 msk potatismjöl
2 msk ströbröd
0,5 tsk sambal oelek
2-3 msk färsk gräslök, klippt i småbitar
svartpeppar efter smak

Tomatsås:
0,5 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, pressad
400 g krossade tomater
0,5 kruka basilika, strimlad
salt, peppar
olivolja

Zucchinisallad:
1 liten zucchini, grovriven
0,5 msk olivolja
0,5 tsk sambal oelek
0,5 citron, finrivet skal och saft
0,5 kruka persilja, finklippt
50 g pinjenötter

Och så 4 portioner kokt mathavre till!

Börja med biffarna. Blanda alla ingredienser i en bunke och blanda väl. Forma biffar (ta lite vatten på händerna om det känns för smetigt) och lägg på en skärbräda eller dylikt.
Härnäst, zucchinisallad: Lägg zucchinin på ett fint fat. Blanda med olivolja och sambal oelek. Strö över citronskal och häll över pressade citronsaft. Strö över persiljan och toppa med pinjenötter.
Dags att göra tomatsåsen: Fräs lök och vitlök mjuka i olivolja. Tillsätt krossade tomater. Salta och peppra lite och låt puttra i 10-15 minuter. Mixa ev med stavmixer och blanda ner basilika.
Stek under tiden biffarna.
Koka även mathavren och servera till.

Veckans vardagsvego: Snabb och fräsch morotspasta

Just nu lägger vi gärna så lite tid på matlagning som möjligt. Jag gillar att laga mat – men det känns viktigare att bada och spela volleyboll med barnen när jag väl är ledig. Snart nog har de kanske inte lust att hänga med mig alls… 🙂
Morotspasta är ofta räddningen när vi vill ha god och hyfsat nyttig mat – snabbt. Tomatpurén bidrar med en rund och fyllig smak.

Snabb och fräsch morotspasta
2 port

2 port valfri pasta
2 stora morötter, grovrivna
1/2 gul lök, finhackad
1 vitlök, pressad
rapsolja
1 msk grönsaksfond
0,5 dl vatten
1 dl crème fraiche, sojagrädde eller dylikt
0,5-1 tsk torkad oregano
1 msk tomatpuré
1 stor näve bladspenat

salt, peppar

Värm rapsolja i en låg kastrull och fräs morötter tillsammans med gul lök och vitlök en stund. Tillsätt vatten, grönsaksfond, crème fraîche, oregano och tomatpuré. Sjud i 10-15 minuter.
Koka pastan under tiden.
När morötterna känns lagom mjuka, blanda ner bladspenat. Smaka av med salt och peppar.

Veckans vardagsvego: Vegetarisk pad thai

Jag fullkomligen älskar pad thai. Definitivt topp 5 bland maträtter i min bok. Men jag jagar fortfarande efter det perfekta hemma-receptet på rätten. Nedanstående recept blev bra, men jag har inte hittat den ultimata ingredienslista än… Testa gärna och återkom med feedback!

Vegetarisk pad thai
4 port risnudlar

Jordnötsdressing:
2 msk ingefära, riven
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk flytande honung
1,5 msk vitvinsvinäger
1-2 tsk sambal oelek
3 msk japansk soja
1 stor lime, saften
1 salta jordnötter

Wokbas:
1 rödlök, skivad

1 gul paprika, delad och skivad
250 g sommarvitkål, strimlad
1 vitlöksklyfta, pressad

2 ägg
1/2 ask färska böngroddar (ca 2 dl)
Lönnsirap efter smak

Topping:
Färsk koriander
0,5 dl mixade jordnötter
limeklyftor

Lägg ingefära, två vitlöksklyftor, honung, vitvinsvinäger, sambal olek, soja, limejuice och 1 dl jordnötter i en matberedare och mixa ihop.
Värm raps- eller jordnötsolja i en wok tills det är riktigt varmt och lägg ner rödlök, paprika och vitkål tillsammans med vitlöksklyftan, woka under omrörning i någon minut. Knäck och rör ner äggen, ett i taget. Dra av woken från plattan om du märker att äggen håller på att bli för brända. Rör ihop så att allt blandas väl och tillsätt böngroddarna samt jordnötsdressingen. Blanda om och låt allt bli varmt. Smaka av med lite lönnsirap efter smak (jo, det är säkert, jag tycker det blev bra!).
Blanda även ner risnudlarna och rör om ordentligt. Toppa med koriander och mer jordnötter, och servera limeklyftor till.