Veckans vardagsvego: Pasta med kronärtskocka och citronsting

Snabblagad pasta med citron och vita bönor

Har haft en vecka med ganska dålig fantasi. Dottern och jag har lagt en del tid på julgodis och kakor – vilket känns mycket mer motiverat i vintermörkret när man behöver energi. 😉
Men det här blev ju riktigt gott!

Pasta med kronärtskocka och citronsting

4 port

4 port pasta
1 för vita bönor
2 påsar bladspenat
0,5 dl persilja, hackad
1 brk marinerad kronärtskocka
1 citron, saft och rivet skal
175 g mascarponeost
salt, svartpeppar
pinjenötter, rostade

Skölj bönorna och låt rinna av. Skölj spenaten. Förbered även citron och persilja. Dela ev kronärtskockorna i mindre bitar.
Rosta pinjenötterna i en torr panna.
Koka pastan.
Häll vattnet av pastan och blanda med mascarpone tills den smälter. Tillsätt kronärtskockorna plus lite av oljan de ligger i, bladspenat, vita bönor, persilja, citronskal och citronsaft. Vänd ihop.
Smaka av med salt och peppar.
Så enkelt och sååå gott!

Veckans vardagsvego: Pasta med rucolapesto och halloumi

Pasta med ruccolapesto

Jag är visst inne i en pastaperiod just nu. Det känns som att jag behöver… energin. Den här rätten ger just det, på ett sätt som får smaklökarna att sjunga! Bonus: Barnen älskade det också. 😉

Pasta med ugnsrostat och rucolapesto
4 port

2 morötter
1 palsternacka
1/2 stor sötpotatis
salt, peppar, olivolja

Pesto:
1,5 dl valnötter
65 g rucola
1 citron, skalet + 1 msk juice
3 msk olivolja
salt, peppar

ca 300 g spaghetti
1 pkt halloumi

Sätt ugnen på  225 grader. Skala och skär rotfrukterna i stavar. Lägg på plåt med bakpapper, ringla över olivolja samt salta och peppra. Blanda och ställ in i ugnen ca 25 minuter.
Koka spaghettin.
Lägg ner valnötter, ruccola, citronskal + saft i en matberedare. Kör igång och häll ner olivoljan. Mixa tills peston har rätt konsistens (bitigt eller mer finfördelat efter smak). Salta och peppra.
När spaghettin kokat färdigt: häll av vattnet och låt svalna lite. Blanda först med peston och sedan med de ugnsrostade grönsakerna i en stor skål.
Skär halloumin i stavar och stek tills de fått fin färg. Lägg dem överst. Toppa eventuellt med kryddörter eller machesallad. Mums!

Veckans vardagsvego: Vegofärs med sting

Vegetarisk bolognese

Innan jag blev gravid var jag vegetarian i drygt 10 år. Jag saknade nästan aldrig kött men fick ibland cravings efter vanlig köttfärssås. Det råder detta vegorecept bot på!

Vegofärs med sting
4 port

1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk sambal oelek
1 stor morot, grovriven
1 liten palsternacka, grovriven
300 g sojafärs
2 msk tomatpure
1 brk finkrossade tomater
1 tsk agavesirap
1 msk soja
1 dl vispgrädde eller havregrädde
1 dl rött vin
1 msk grönsaksfond
1 tsk timjan
0,5-1 tsk oregano
salt, peppar
spaghetti

Fräs lök, vitlök, morötter och palsternacka i olja i en gjutjärnsgryta eller dylikt, tills allt mjuknar. Tillsätt sojafärs och fräs några minuter till.
Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, sirap, soja, grädde, vin och grönsaksfond. Koka upp och tillsätt timjan + oregano. Koka 10-15 minuter, samtidigt som du kokar pastan.
Strö lite ost över vid servering, om du gillar det!

Veckans vardagsvego: Pasta med mustig tomatsås och rotselleri

vegetarisk pasta med tomat sauce

November har varit en ovanligt trevlig månad för mig. Jag hann träffa älskade före detta kollegor förra onsdagen, i helgen var jag i Tällberg med min barndomsväninna och i veckan blir det återträff med gamla journalistklassen. En nackdel är att jag inte alls hinner med där hemma, och då kommer en snabbpasta som denna väl till pass.

Pasta med mustig tomatsås och rotselleri
4 port

1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, krossad eller finhackad
olivolja till stekning
1 brk hela tomater
1 brk passerade tomater
1-2 msk röd pesto
2-3 tsk socker
2 tsk rödvinsvinäger
salt och peppar
300 g rotselleri, tärnad
400-500 g fusilli eller annan pasta
1 kruka basilika
riven parmesan till servering

Stek löksorterna i olivolja. När löken är genomskinlig, tillsätt de båda burkarna tomater, socker, vinäger samt röd pesto. Salta och peppra efter smak. Mosa de hela tomaterna lite med sleven och låt sedan koka minst 15 minuter.
Koka under tiden pastan.
Stek sellerin i en stekpanna tills den får fin färg. Salta och peppra.
Plocka bladen från basilikaplantan och riv i bitar. Tillsätt bladen och rotsellerin i såsen och låt puttra några minuter till. Lägg upp pastan i tallrikar, sleva sås över och toppa med parmesan och ev extra flingsalt.

Veckans vardagsvego: Snabb och fräsch morotspasta

Just nu lägger vi gärna så lite tid på matlagning som möjligt. Jag gillar att laga mat – men det känns viktigare att bada och spela volleyboll med barnen när jag väl är ledig. Snart nog har de kanske inte lust att hänga med mig alls… 🙂
Morotspasta är ofta räddningen när vi vill ha god och hyfsat nyttig mat – snabbt. Tomatpurén bidrar med en rund och fyllig smak.

Snabb och fräsch morotspasta
2 port

2 port valfri pasta
2 stora morötter, grovrivna
1/2 gul lök, finhackad
1 vitlök, pressad
rapsolja
1 msk grönsaksfond
0,5 dl vatten
1 dl crème fraiche, sojagrädde eller dylikt
0,5-1 tsk torkad oregano
1 msk tomatpuré
1 stor näve bladspenat

salt, peppar

Värm rapsolja i en låg kastrull och fräs morötter tillsammans med gul lök och vitlök en stund. Tillsätt vatten, grönsaksfond, crème fraîche, oregano och tomatpuré. Sjud i 10-15 minuter.
Koka pastan under tiden.
När morötterna känns lagom mjuka, blanda ner bladspenat. Smaka av med salt och peppar.

Veckans vardagsvego: Pasta med godaste tomatsåsen och tofu rosso

Ingenting går upp mot en riktigt god pastarätt ändå! Den här är verkligen en fullträff som gillas av hela familjen.

Pasta med godaste tomatsåsen och tofu
4 port

0,5 gul lök
1,5-2 dl fint tärnad rotselleri
o,5 dl vitt matvin
2 tsk ljust muscavadorörsocker
1 förp (500 g) passerade tomater
2 msk tomatpure
3 msk tomatpesto
2 msk basilikapesto
0,5 msk grönsaksfond
salt och peppar
Spaghetti efter smak
1 pkt Tofu Rosso

Hacka löken fint och tärna rotsellerin i hyfsat små bitar. Fräs i rapsolja i en kastrull. Häll i vin och socker och sjud tills det mesta av vätskan är borta.
Tillsätt tomatpuré, rör om, och häll i passerade tomater. Stavmixa allt till lagom konsistens.
Blanda ner pestosorterna, buljong och lite vatten, ca 0,5 dl. Låt småputtra i 10-15 minuter. Salta och peppra.
Koka under tiden pastan.
Strimla tofun i lagom stora bitar och stek i olja till de får fin färg, ca 5 minuter innan pastan är färdig.
Lägg upp pastan i skålar, skeda tomatsås över och toppa med tofu. NJUT!

Veckans vardagsvego: Mumsig morotspasta

Jag älskar verkligen rotfrukter. De är nyttiga, goda och tillgängliga året om. Här kommer en god morotssås till pastan!

Mumsig morotspasta
4 port

1 hackad gul lök
1 msk olivolja
1 brk finkrossade tomater
5-6 skalade och grovrivna morötter
1-2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning/1 msk grönsaksbuljongpulver
2 msk tomatpuré
1-2 tsk oregano
1 brk fet crème fraiche
hackad persilja

Koka spaghettin enligt anvisningar på förpackningen.
Fräs löken i oljan i en stor gryta. Lägg i tomatkross, rivna morötter, buljong, tomatpuré och oregano. Späd med vatten och koka under lock 25-30 minuter.
Rör ner crème fraîche, kokko upp och smaka av med salt eller örtsalt. Servera till spaghettin, med mycket hackad persilja på.

Veckans vardagsvego: Fusilli från Gotland med rucolapesto

Durumvete odlas vanligtvis i Medelhavsområdet, men nu lanserar Kungsörnen pasta av durumvete som odlats på soliga Gotland.
Jag fick pressprov härom veckan och var förstås tvungen att testa – alltid positivt med närodlat, ju. Omdöme: Studsig pasta, som smakar precis som den ska!

Fusilli från Gotland med rucolapesto
4 port

500 g fusilli
1 knippe sparris
ev fetaost
salt och peppar
Pesto:
1 dl skållad sötmandel
100 g ruccola
1 vitlöksklyfta, pressad
1,5 dl prästost, riven
1 dl rapsolja
ev extra vatten

Börja med peston: Skålla, skala och rosta mandeln gyllenbrun i en torr, het stekpanna. Lägg i en matberedare (eller använd stavmixer) och mixa ihop med rucola, vitlök, ost och olja till en slät pesto. Vill du ha en finnigare pesto, tillsätt vatten.
Koka pastan.
Ta boort den grova delen av stammen på sparrisen och fräs den i smör eller rapsolja. Salta och peppra. Tärna ev fetaost.
Blanda den nykokta pastan med peston. Servera med sparrisen och ev fetaost.

Veckans vardagsvego: Pasta med grönkål och snällost

Jag experimenterar en del med så kallad snällost just nu. Egentligen heter osten Anari, kommer från Cypern och produceras av vassleprotein som blir över när halloumi tillverkas. Resultatet är en ost som är mer miljövänlig och dessutom proteinrik.  Till konsistensen liknar snällosten ricotta (aningen torrare bara), när man smular sönder den. Med utgångspunkt i det lagade jag denna goda pastarätt, som är väldigt snabblagad!

Pasta med grönkål och snällost
4 port

4 port spaghetti
1 msk smör/rapsolja
100 g grönkål, strimlad
2 vitlöksklyftor, finhackade
200 g snällost, smulad
50 g valnötter, rostade
8-10 soltorkade tomater, strimlade
ev honung
salt och svartpeppar

Koka pastan.
Smält smöret i stekpanna och fräs grönkålen tillsammans med vitlöken. Rör i snällosten och blanda. Smaka av med salt och peppar. Ringla ev över lite extra olja från burken med soltorkade tomater.
Lägg upp pastan på tallrikar. Skeda över grönkål- och snällostblandningen. Toppa med valnötter och soltorkade tomater. Jag tycker det är gott med en aning honung ovanpå. Experimentera själv efter smak och nyttighetssträvan. =)

Veckans vardagsvego: Pasta med oliv-och pistaschpasta

Det här är en mer vuxen variant av pesto skulle jag säga, där grönpeppar, pistasch och oliver ger god trist. Klart på högst en halvtimme!

Pasta med oliv-och pistaschepasta
4 port

500 g spaghetti/linguine
125 g skalade, salta pistaschnötter
2 vitlöksklyftor
1 msk grönpeppar
2 msk pressad citron
150 g urkärnade svarta oliver
3,5 dl riven parmesan
ca 1,5 dl olivolja
mangoldblad

Koka pastan tills den är al denne.
Mixa under tiden pistaschnötter, vitlök, grönpeppar, citron, svarta oliver och parmesan till en grovhackad massa. Tillsätt olivoljan i en tunnstråle medan mixern/matberedaren är igång och mixa till önskad konsistens. Vänd ner den nykokta pastan och servera med extra parmesan, samt röda och gröna mangoldblad. Njut!