Veckans vardagsvego: Mumsig morotsfalaffel

Dotterns älsklingsrätt!

I helgen hade vi lite egentid, tösen och jag. Om hon får bestämma blir det alltid Mattias Kristianssons morotsfalaffel till lunch – och så fick det bli! Håller med, de är faktiskt galet goda!

Mumsig morotsfalaffel

4 port

2 brk kikärtor
2 morötter, rivna
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk olivolja (eller pistageolja om man har)
0,5 dl maizena
2 tsk spiskummin
2 msk finhackad persilja
salt, svartpeppar, pistagenötter

Häll av spadet från kikärtorna och skölj dem. Häll ner kikärtor, morötter, gul lök, vitlök, olja, maizena, spiskummin, persilja,samt  salt och svartpeppar efter smak i en matberedare. Mixa till en hyfsat slät smet och häll över i en bunke – ta en slickepott för att få ur det mesta.
Mixa sedan pistagenötterna och rör ner 0,5 dl i smeten. Sprid ut resten av nötterna på en tallrik, forma falaffelbollar och rulla i nötterna. 
Stek falafflarna gyllenbruna i rikligt med olja.

Till det brukar jag steka zucchinislantar, tomatskivor och grillad paprika från burk som jag skurit i bitar.
Och så skär jag upp lite sallad och gör en vitlökssås av 2 dl crème fraîche, en krossad vitlöksklyfta samt salt och peppar.
I bland gör jag tomatsås, ibland tar vi bara ketchup.
Och så monterar vi allt i ett pitabröd. Så vansinnigt gott!

Veckans vardagsvego: Rostade morötter med apelsindoftande couscous

Recept med rostade morötter och apelsindoftande couscous

Log lite när jag såg att mina bloggkollegor, fantastiska systrarna Eisenman går ifrån det här att tipsa om vegorätter på just måndagar (de gör det lite då och då i stället).
Jag tänkte tvärtom börja med måndagstipsen igen, efter en tids uppehåll (så det passade ju bra!).
Det har verkligen varit en lång period av Laga-Äta-Packa-Åka till träning/match med barnen. Kul att barnen gillar idrott, men lite tajt vardagspussel att lägga ibland. Därför har jag liksom inte hunnit arrangera vardagsrätterna vackert (som om jag skulle komma i närheten av Eisemans bilder ändå… ;-)).
Hur som haver: I helgen gjorde jag en ganska enkel lunch, som blev fantastiskt god! Jag tror att det är apelsinsmöret och de rostade mandlarna som gör det.

Rostade morötter med apelsindoftande couscous

4 port

7-8 morötter
1/2 röd lök
1/2 gul lök
1-2 vitlöksklyftor

2-3 msk olivolja
1 tsk salt
1 ekologisk apelsin
25 g rumsvarmt smör
0,5 dl skållade och rostade mandlar
2,5 dl couscous
3,5 dl vatten
1 msk grönsaksfond
1 stor näve bladspenat
1 pkt fetaost

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och skär morötterna i stavar. Skär lökhalvorna i smala klyftor (man kan ta mer lök om man gillar det). Skiva vitlöken fint. Lägg allt på en plåt, ringla olivolja över, salta och blanda ihop. Sätt in i ugnen 30-40 minuter.
Tvätta under tiden apelsinen och riv det yttre skalet med ciseleringsjärn. Blanda med smöret och ställ åt sidan.
Stek de skållade mandlarna i lite smör tills de får fin färg. Salta efter smak.
Tillaga couscous efter anvisning på förpackningen, men tillsätt grönsaksfond i kokvattnet. Pressa sedan i saften från en apelsin, klicka även i apelsinsmöret i couscousen och blanda runt. Blanda ner bladspenat.
Lägg upp couscousblandningen och morötterna i en vacker skål. Toppa med rostad mandel och fetaost och servera direkt.

 

 

Veckans vardagsvego: Morotsmums med couscous och apelsinsmör

Morotsmums med couscous och apelsinsmor

Den här rätten är som att mötas av solsken en mörk februarikväll. Precis vad vi behöver just nu, alltså!

Morotsmums med couscous och apelsinsmör

7-8 morötter
1 röd lök
2-3 msk olivolja
flingsalt
0,5 dl skållade mandlar
150 g fetaost

Couscous:
2,5 dl couscous
3,5 dl vatten
1 msk grönsaksfond
1-2 tsk torkad mynta

Apelsinsmör:
50 g rumsvarmt smör
1 ekologisk apelsin, skalet och saften

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och skär morötterna i stavar. Skala och skiva röd lök. Lägg allt i en ugnsform och ringla olivolja över. Strö över flingsalt. Sätt in i ugnen 30-35 minuter.
Under tiden: Tvätta apelsinen och riv skalet fint med ciseleringsjärn. Blanda med smöret och ställ åt sidan.
Rosta mandlarna, i en torr eller aningen inoljad stekpanna, så de får fin färg.
Häll couscous i en ugnsform. Koka upp vattnet, tillsammans med grönsaksfond och mynta, och häll över couscousen i ugnsformen. Täck med folie eller ett stort grytlock och låt stå fem minuter.
Ta bort folien, pressa i saften från apelsinen, klicka i smöret och bluffa upp med en gaffel. Lägg över i en skål.
När morötterna är klara, lägg dem ovanpå couscousblandningen. Strö över mandel och smulad fetaost, samt lite gröna blad om du vill.
Underbar vitaminkick!