Veckans vardagsvego: Mumsig morotsfalaffel

Dotterns älsklingsrätt!

I helgen hade vi lite egentid, tösen och jag. Om hon får bestämma blir det alltid Mattias Kristianssons morotsfalaffel till lunch – och så fick det bli! Håller med, de är faktiskt galet goda!

Mumsig morotsfalaffel

4 port

2 brk kikärtor
2 morötter, rivna
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk olivolja (eller pistageolja om man har)
0,5 dl maizena
2 tsk spiskummin
2 msk finhackad persilja
salt, svartpeppar, pistagenötter

Häll av spadet från kikärtorna och skölj dem. Häll ner kikärtor, morötter, gul lök, vitlök, olja, maizena, spiskummin, persilja,samt  salt och svartpeppar efter smak i en matberedare. Mixa till en hyfsat slät smet och häll över i en bunke – ta en slickepott för att få ur det mesta.
Mixa sedan pistagenötterna och rör ner 0,5 dl i smeten. Sprid ut resten av nötterna på en tallrik, forma falaffelbollar och rulla i nötterna. 
Stek falafflarna gyllenbruna i rikligt med olja.

Till det brukar jag steka zucchinislantar, tomatskivor och grillad paprika från burk som jag skurit i bitar.
Och så skär jag upp lite sallad och gör en vitlökssås av 2 dl crème fraîche, en krossad vitlöksklyfta samt salt och peppar.
I bland gör jag tomatsås, ibland tar vi bara ketchup.
Och så monterar vi allt i ett pitabröd. Så vansinnigt gott!

Veckans vardagsvego: Gudagod gratäng med aubergine

Veckans vardagsvego auberginegratäng

Jag vet inte vad ni tycker, men efter de gråaste veckorna i mannaminne så kände i alla fall jag ett stort behov av vällagad comfort food. Mustigt, smakrikt, gärna lite fett.
Jag hittade det perfekta receptet i Vegofest av Jennie Benjaminsson och Stina Patetsos (ändrade lite bara) – så ja, idag frångår jag mina principer om att tipsa om enkla vardagsrecept. Den här kan ni göra på söndag, och äta när den är ännu godare måndagen efter. =)

Gudagod gratäng med aubergine

4-6 portioner

2 gula lökar
2+1 vitlöksklyftor
0,5 dl + 2 msk god olivolja
2 msk tomatpure
2 dl rödvin (gärna kraftigt)
1 förp krossade tomater
1 brk konserverade körsbärstomater
1 msk oregano
2 msk fryst basilika
2+1,5 tsk salt
2-3 krm nymald svartpeppar
ev strösocker/rårörsocker efter smak
2 stora auberginer
250 g mozzarella
150 g parmesan, riven

Skala och finhacka den gula löken. Skala och finstrimla vitlöksklyftorna. Hetta upp 0,5 dl olivolja i en kastrull och fräs lökarna på svag värme, under omräkning, i minst 5 minuter.
Tillsätt tomatpure och fräs 2-3 minuter till. Tillsätt rödvin, krossade tomater, Körsbärstomater, oregano och basilika. Pressa i den resterande vitlöksklyftan. Sjud såsen på svag värme i 30-40 minuter. krydda med 2 tsk salt, peppar och ev socker om såsen smakar för syrligt.
Sätt ugnen på 200 grader.
Under tiden som såsen kokar: Skölj, skala eventuellt och skär auberginerna på längden så att bitarna blir lite som lasagneplattor. Stek längderna i olivolja och salta efter smak – de ska bli mjuka och ordentligt genomstekta.
Skiva mozzarellan och riv parmesanosten.
Varva tomatsås, aubergine, mozzarella och parmesan i en ugnsform. Det blir bäst med ett lager tomatsås samt ost ovanpå överst.
Grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter.

Ät och njut tillsammans med en god sallad och gärna rött ekologiskt vin!

Veckans vardagsvego: Röd linssoppa med kokossmak

Tomatsoppa med kokosmjölk och röda linser.
Tomatsoppa med kokosmjölk och röda linser.

Hittade ett recept på linssoppa i Buffé som jag gjorde om lite. Röd linssoppa går ju att variera i all oändlighet, och går hem hos de flesta tycker jag mig ha märkt, och den här blev riktigt bra med kokosmjölk och koriander som topping.
Riktigt snabblagat dessutom!

Röd linssoppa med kokossmak

1 brk kokosmjölk
1 för krossade tomater
6-7 dl vatten
2 msk grönsaksfond
3 dl röda linser
0,5 lime, färskpressad saft
1 tsk sambal oelek
salt, peppar

Topping:
Koriander, färsk eller fryst
ev krutonger

Häll kokosmjölk, krossade tomater, vatten (jag hade 6 dl), grönsaksfond och linser i en kastrull. Låt koka upp och sjud sedan cirka 10 minuter.
Tillsätt limesaft, sambal oelek, salt och peppar och mixa allt slätt med stavmixer.
Toppa med rikligt med koriander och krutonger om du gillar det. Varma mackor är perfekt till!

Veckans vardagsvego: Röda linsplättar med röd currysås

Röda linsplättar med röd curry-sås.

Det här är en riktig favoriträtt hemma hos oss, som vi fick från goda vänner. Krispiga plättar i kombination med den goda såsen och lite ris är så himla göttigt ihop.

Röda linsplättar med röd currysås
Mandelmjölet ger krispiga bitar att sätta tänderna i. Så himla gott!
4-6 port

2 dl röda linser
1 brk vita bönor (400g)
1 röd paprika
0,5 gul lök
0,5 dl mandelmjöl
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
1 msk fryst koriander
2 msk neutral olja
Ris (basmati)

Röd currysås:
0,5 gul lök

1 msk neutral olja
1 msk röd currypasta
1 brk kokosmjölk (400 ml)
1 grönsaksbuljongtärning
1 lime, finrivet skal och saft
ca 70 g färsk spenat
salt

Koka linserna enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna lite. Mixa sedan ihop med vita bönor i en matberedare.
Dela, kärna ur och finhacka paprikan. Finhacka löken. Blanda mandelmjöl (finns på hälsokosthyllorna i matbutiken), vetemjöl, bakpulver, salt och peppar i en skål.
Blanda ner paprika, lök, koriander och linsmixet i skålen med mjölblandningen. Forma bollar som du sedan plattar ut till puckar/biffar. Med vatten på händerna går det lättare att forma puckarna.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek på medelvärme i 6-7 minuter tills de fått fin färg.
Koka under tiden riset.
Såsen: Skala och strimla löken. Hetta upp olja i en kastrull och fräs currypastan någon minut. Fräs löken med curryn tills den mjuknat något. Tillsätt kokosmjölk och buljongtärning. Koka upp och sjud i 5 minuter. Tillsätt limeskal (det gröna) och limesaft och vänd ner spenaten.
Smaka av med salt.
Servera allt tillsammans!

Veckans vardagsvego: Zucchinisoppa med fetaost

zucchinisoppa toppas med fetaost och persilja
Zucchinisoppa toppas med fetaost och persilja.

Den här soppan påminner ute om klassikern med potatis och purjo, men det sistnämnda är utbytt till zucchini och gul lök i stället. Jag gillar bådadera, men just nu passade den här soppan bäst eftersom jag hade en zucchini hemma som jag inte ville se ruttna bort i kylskåpet. =)

Zucchinisoppa med fetaost

4 port

4 potatisar, skalade och skivade
1 liten gul lök, finhackad
1 zucchini, delad i bitar
2 msk olivolja
9-10 dl vatten
2 msk grönsaksfond
salt, svartpeppar

Topping: 
fetaost, smulad
persilja

Värm oljan i en gryta. Fräs potatisen och löken i 2-3 minuter. Tillsätt vatten och buljongtärningar (jag gillar tjocka soppor och brukar ta 9 dl). Koka upp och sjud ca 10 minuter.
Tillsätt zucchinin och koka 5 minuter till. Ta grytan från värmen och mixa allt med mixerstav. Salta och peppra efter smak.
Toppa med smulad ost och persilja och servera gärna varma mackor till!

Veckans vardagsvego: Panengcurrygryta med morotssallad

Det här är en riktigt snabbfixad rätt som ändå känns väldigt vällagad. Hemligheten är färdig currysås på burk! Riktig snabbmat alltså, fast väldigt mycket nyttigare.

Panengcurrygryta med morotssallad

4 pers

1 brk panengcurry grytbas
1-2 dl vatten
400 g naturell tofu
2 msk rapsolja + ev lite sesamolja om man gillar det
0,5 tsk salt
2 mrk nymald svartpeppar
0,5 purjolök
1 pak choi
1 liten röd paprika
100 g glasnudlar

Morotssallad:
3-4 morötter
2 msk sesamfrön
0,5 lime, saften + skal efter smak
2 tsk rapsolja
salt, svartpeppar

Koka upp currygrytbasen tillsammans med vattnet i en kastrull. Jag tycker såsen ska vara lite tjockare och mer smakrik och använder bara en deciliter vatten – men man kan späda mer om man vill. Skär tofun i bitar och värm den i såsen.
Gör salladen: Skala morötterna och hyvla i tunna remsor med potatisskalare. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna, tillsammans med lite salt. Blanda morötter och frön med övriga salladsingredienser och smaka av med salt och peppar.
Ansa och strimla purjo och pak choi. Kärna ur och strimla paprikan. Fräs grönsakerna i rapsolja plus eventuellt lite sesamolja om du gillar det, i några minuter tills grönsakerna mjuknat men har tuggmotstånd kvar.
Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Låt rinna av och blanda med grönsaksfräset. Salta och peppra.
Häll upp själva currygrytan i djur tallrikar. Toppa med grönsaksfräset och servera den goda morotssalladen till. Mums!

Veckans vardagsvego: Risotto med hemodlade tomater

Risotto med tomater och ruccolasallad

Förra veckan kom första frostnatten. Med bävan öppnade jag dörren till växthuset – men tror ni inte att tomaterna hade klarat sig! Vissa hade skrumpnat lite men de få röda som var kvar såg fräscha ut. Så jag plockade alla och gjorde en god risotto av dem. Närodlat gör verkligen hela skillnaden.

Risotto med hemodlade tomater

4 port

4 dl arborioris
1 liten gul lök, finhackad
12 tomater i körsbärs- till plommonstorlek (ca 4 vanliga skulle jag tro), skurna i små bitar
2 msk smör
1 liter vatten
2 msk grönsaksfond
50 g riven parmesanost

Ruccolasallad:
0,5 dl pinjenötter
100 g ruccola
1 msk olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka upp vatten med grönsaksfonden i. Håll varmt.
2. Fräs ris, lök och hälften av tomaterna i smöret i några minuter (tills riset och löken är hyfsat transparent).
3. Häll 2-3 dl av buljongen på riset och låt koka in. Fortsätt fylla på med buljong i omgångar tills den är slut och riset är så mjukt du vill ha det (18-20 minuter ungefär).
4. Blanda ner osten i risotton. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Blanda även ner resten av tomaterna. Så gott med några färska ihop med de tillagade tomaterna!
5. Rosta pinjenötterna i en torr liten stekpanna. Blanda med ruccola, olivolja, lite flingsalt och svartpeppar. Servera till risotton. Mums!

Veckans vardagsvego: Quorngryta med kokosmjölk och jordnötssmör

Vegetarisk gryta med quorn, kokosmjölk och jordnötssmör

Ni som inte har följt mig tidigare: Eftersom maten är bland de viktigaste faktorerna för att minska vår klimatpåverkan har jag haft som mission att tipsa om bra vardagsrecept som är vegetariska eller veganska. De flesta vill ha hyfsat snabblagade recept som ändå är näringsrika och goda, och här hoppas jag kunna hjälpa till med det.

Kokosmjölk och jordnötssmör… ni hör ju, ett recept som nästan inte går att misslyckas med! Jag brukar ofta ”översätta” köttrecept till vegetariska och det här är en kycklinggryta som jag gjort om. Jag använde quorn eftersom jag äter mestadels vegetariskt, och för att jag är van vid att tillaga det, men jag tror att sojagrytbitar fungerar lika bra (ska testa det nästa gång).

Quorngryta med kokosmjölk och jordnötssmör

4 port

kokosolja att steka i
1/2 gul lök
400 g quornbitar (1 påse)
2 vitlöksklyftor
1/2 röd paprika
salt, svartpeppar
1 brk kokosmjölk
3-4 msk jordnötssmör
0,5 msk sambal oelek
1 limeblad om du har
1 lime (saften)
Sweet chilisås
Basmatiris

  1. Hetta upp kokosoljan i en gjutjärnsgryta och fräs löken tillsammans med quornbitarna tills de sistnämnda fåt lite färg. Tillsätt krossade vitlöksklyftor och paprika och fräs en stund till. Salta och peppra efter smak.
  2. Tillsätt kokosmjölk, jordnötssmör, sambal oelek och ev limeblad (ger verkligen det lilla extra!). Låt grytan puttra i cirka 15 minuter, smaka av med limesaft samt eventuellt ytterligare salt och peppar.
  3. Ät gärna grytan tillsammans med basmatiris och med sweet chilisås som topping. Njut!

Veckans vardagsvego: 3 favoriträtter med tofu

Härom veckan fick jag en kul inbjudan: Thinkorganic utmanade mig att äta vegetariskt under hela september. Den tröskeln är inte så hög för mig, som varit vegetarian i 10 år. Men att få med sig resten av familjen är en  större utmaning. Dottern vill gärna, men jag skulle vilja se lite större entusiasm inför de vegorätter jag serverar innan jag låter henne testa fullt ut. Sonen tycker allt utanför hamburgare/köttfärstaco-boxen är lite obekvämt just nu. Men maken är hyfsat på. Och bra recept har jag ju! @longstrongcalm frågade om mina bästa tofurecept – väldigt bra proteinkälla! – så här kommer de:

Stekta nudlar tofu veckanseko

Stekta nudlar med grönsaker och frasig tofu
4 port

250 g äggnudlar
1 pkt naturell tofu, skuren i stavar
neutral olja

Dressing:
0,5 dl sweet chili-sås
2 msk tamarisoja
1 tsk sesamolja
1 vitlöksklyfta, pressad
2-3 tsk ingefära, färsk finriven
2 tsk honung
salt, svartpeppar

250 g broccoli, delad i små buketter
2 morötter, skalade och skurna i stavar
65 g (1 påse) bladspenat

Blanda ihop alla ingredienser till dressingen (jag brukar hälla ner allt i en burk med lock och skaka ihop till jämn konsistens).
Koka nudlarna. Förbered grönsakerna.
Värm olja i en wok- eller stekpanna och stek tofun ganska hårt, tills stavarna får färg. Häll på två matskedar av dressingen och stek 1-2 minuter till. Lägg tofun på ett fat på sidan av.
Häll i lite mer olja i pannan och lägg ner broccoli och morötter. Efter ett par minuter, tillsätt spenat.
Tillsätt även nudlarna och häll det som är kvar av dressingen över. Låt fräsa ihop lite.
Toppa med tofun och servera gärna med limeklyftor. Älskas av alla!

Pasta tomat sauce tofu

Pasta med godaste tomatsåsen och tofu
4 port

0,5 gul lök
1,5-2 dl fint tärnad rotselleri
o,5 dl vitt matvin
2 tsk ljust muscavadorörsocker
1 förp (500 g) passerade tomater
2 msk tomatpure
3 msk tomatpesto
2 msk basilikapesto
0,5 msk grönsaksfond
salt och peppar
Spaghetti efter smak
1 pkt Tofu Rosso

Hacka löken fint och tärna rotsellerin i hyfsat små bitar. Fräs i rapsolja i en kastrull. Häll i vin och socker och sjud tills det mesta av vätskan är borta.
Tillsätt tomatpuré, rör om, och häll i passerade tomater. Stavmixa allt till lagom konsistens.
Blanda ner pestosorterna, buljong och lite vatten, ca 0,5 dl. Låt småputtra i 10-15 minuter. Salta och peppra.
Koka under tiden pastan.
Strimla tofun i lagom stora bitar och stek i olja till de får fin färg, ca 5 minuter innan pastan är färdig.
Lägg upp pastan i skålar, skeda tomatsås över och toppa med tofu. NJUT!

Currygryta med tofu

Currygryta med tofu
4 port

500 g potatis
2 msk rapsolja
2 tsk bruna senapsfrön
1 tsk hela korianderfrön
1 tsk spiskummin
0,5-1 tsk sambal oelek
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, krossade
2 msk röd currypasta
8 tomater
1 brk kokosgrädde
1 dl vatten
1 mask Herbamare eller 1 grönsaksbuljongtärning
270 g neutral fast tofu

Skala potatisen och tärna den  i ungefär 1×1 cm stora bitar. Hetta upp oljan och lägg ner senapsfrön och koriander. Fräs tills fröna poppar. Tillsätt spiskummin och sambal oelek, fräs ca 30 sekunder och lägg sedan ner lök, vitlök, potatis och currypasta. Fräs på medelvärme i 5-10 minuter tills potatisen börjar mjukna (mjuk potatis är en nyckel för smakframgång så låt det ta den tid som behövs).
Skär tomaterna i tärningar och lägg ner hälften i potatisfräset. Fräs i 3-4 minuter till. Tillsätt kokosgrädde, vatten och Herbamare. Låt putta 10-15 minuter tills potatisen är klar.
Tärna tofun och vänd ned i grytan. Puttra ytterligare 3-4 minuter. Salta och peppra samt vänd ner resten av de tärnade tomaterna.
Mättande och mustig middag är nu serverad!

 

Veckans vardagsvego: Världens bästa vegetariska chili

Vegetarisk chiligryta

Jag blir så lycklig när jag lyckas hitta en rätt som är nyttig, god, mättande – och som hela familjen gillar dessutom! Som den här chiligrytan.
Jag utgick från ett recept som jag hittade i en gammal Buffé-tidning men gjorde som vanligt om lite efter det jag hade hemma (försöker verkligen ta tillvara, precis som min bloggkollega här på lantliv, så att så lite om möjligt slängs) och det jag själv gillar.

Världens bästa vegetariska chili

1 stor, gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1/2 gul paprika
0,25 dl paprikapulver
1 msk spiskummin
0,5 dl tomatpuré
2 förp. krossade tomater
2 dl vatten
1,5 msk grönsaksbuljongpulver/grönsaksfond
1 förp. gröna linser (puylinser är också supergott)
0,5 dl japansk soja
0,5 msk sambal oelek
Ev lite chipotlesås
1 förp. kokta kidneybönor
1 dl frysta majskorn
salt, peppar
Koriander, tortillachips, créme fraiche och ev ris att servera till

Skala, dela och hacka lök och vitlök. Kärna ur och skär paprikan i bitar.
Fräs lök och vitlök i rejält med olja (ca 0,5 dl) i en gjutjärngyta eller dylikt tills gula löken blivit transparent. Tillsätt paprika, paprikapulver, spiskummin och tomatpuré, låt fräsa en stund till.
Tillsätt krossade tomater, vatten, buljongpulver/fond, linser, soja, chipotlesås och sambal oelek.
Låt puttra med lock cirka 10-15 minuter. Rör om då och då.
Häll bönorna i ett durkslag och skölj av. Tillsätt bönor och majs i chilin. Låt puttra några minuter till. Smaka av med salt, peppar och ev mer chipotle och/eller sambal oelek.
Servera med tortillachips, färsk koriander, en klick creme fraiche och ev extra ris för en extra mättande middag.