Veckans vardagsvego: Röd linssoppa med kokossmak

Tomatsoppa med kokosmjölk och röda linser.
Tomatsoppa med kokosmjölk och röda linser.

Hittade ett recept på linssoppa i Buffé som jag gjorde om lite. Röd linssoppa går ju att variera i all oändlighet, och går hem hos de flesta tycker jag mig ha märkt, och den här blev riktigt bra med kokosmjölk och koriander som topping.
Riktigt snabblagat dessutom!

Röd linssoppa med kokossmak

1 brk kokosmjölk
1 för krossade tomater
6-7 dl vatten
2 msk grönsaksfond
3 dl röda linser
0,5 lime, färskpressad saft
1 tsk sambal oelek
salt, peppar

Topping:
Koriander, färsk eller fryst
ev krutonger

Häll kokosmjölk, krossade tomater, vatten (jag hade 6 dl), grönsaksfond och linser i en kastrull. Låt koka upp och sjud sedan cirka 10 minuter.
Tillsätt limesaft, sambal oelek, salt och peppar och mixa allt slätt med stavmixer.
Toppa med rikligt med koriander och krutonger om du gillar det. Varma mackor är perfekt till!

Veckans vardagsvego: Röda linsplättar med röd currysås

Röda linsplättar med röd curry-sås.

Det här är en riktig favoriträtt hemma hos oss, som vi fick från goda vänner. Krispiga plättar i kombination med den goda såsen och lite ris är så himla göttigt ihop.

Röda linsplättar med röd currysås
Mandelmjölet ger krispiga bitar att sätta tänderna i. Så himla gott!
4-6 port

2 dl röda linser
1 brk vita bönor (400g)
1 röd paprika
0,5 gul lök
0,5 dl mandelmjöl
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
1 msk fryst koriander
2 msk neutral olja
Ris (basmati)

Röd currysås:
0,5 gul lök

1 msk neutral olja
1 msk röd currypasta
1 brk kokosmjölk (400 ml)
1 grönsaksbuljongtärning
1 lime, finrivet skal och saft
ca 70 g färsk spenat
salt

Koka linserna enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna lite. Mixa sedan ihop med vita bönor i en matberedare.
Dela, kärna ur och finhacka paprikan. Finhacka löken. Blanda mandelmjöl (finns på hälsokosthyllorna i matbutiken), vetemjöl, bakpulver, salt och peppar i en skål.
Blanda ner paprika, lök, koriander och linsmixet i skålen med mjölblandningen. Forma bollar som du sedan plattar ut till puckar/biffar. Med vatten på händerna går det lättare att forma puckarna.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek på medelvärme i 6-7 minuter tills de fått fin färg.
Koka under tiden riset.
Såsen: Skala och strimla löken. Hetta upp olja i en kastrull och fräs currypastan någon minut. Fräs löken med curryn tills den mjuknat något. Tillsätt kokosmjölk och buljongtärning. Koka upp och sjud i 5 minuter. Tillsätt limeskal (det gröna) och limesaft och vänd ner spenaten.
Smaka av med salt.
Servera allt tillsammans!

Veckan vardagsvego: Mumsigaste morotssoppan!

Snabblagad Morotssoppa

Morotssoppa och varma smörgåsar – ett säkert tips till hela familjen. Extra härligt blir det om man rostar morötterna innan de används i soppan. Jag vet att man inte ska överdriva med saltet, men lite flingsalt på bryter så fint mot soppans sötma…

Mumsigaste morotssoppan

1 gul lök, grovt hackad
ca 400 g fänkål, delad och skivad
6-7 morötter, skurna i stavar
2 msk olivolja
8-9 dl vatten
1 apelsin, saften
2 msk grönsaksfond
1 dl grädde
salt, svartpeppar, (ev timjan, fänkål eller annan favoritört)

Värm ugnen till 225 grader.
Blanda lök, morötter och fänkål på en plåt. Ringla över olivolja, sätt in i ugnen och rosta ca 20 minuter.
Ta ut och hel i en stor kastrull. Tillsätt vatten, apelsinjuice, buljong och ev timjan eller stötta fänkålsfrön. Koka upp och sjud i 10 minuter.
Rör ner grädde och mixa slätt med stavmixer. Salta och peppra.

Busenkelt och gott!

Veckans vardagsvego: Morotsmums med couscous och apelsinsmör

Morotsmums med couscous och apelsinsmor

Den här rätten är som att mötas av solsken en mörk februarikväll. Precis vad vi behöver just nu, alltså!

Morotsmums med couscous och apelsinsmör

7-8 morötter
1 röd lök
2-3 msk olivolja
flingsalt
0,5 dl skållade mandlar
150 g fetaost

Couscous:
2,5 dl couscous
3,5 dl vatten
1 msk grönsaksfond
1-2 tsk torkad mynta

Apelsinsmör:
50 g rumsvarmt smör
1 ekologisk apelsin, skalet och saften

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och skär morötterna i stavar. Skala och skiva röd lök. Lägg allt i en ugnsform och ringla olivolja över. Strö över flingsalt. Sätt in i ugnen 30-35 minuter.
Under tiden: Tvätta apelsinen och riv skalet fint med ciseleringsjärn. Blanda med smöret och ställ åt sidan.
Rosta mandlarna, i en torr eller aningen inoljad stekpanna, så de får fin färg.
Häll couscous i en ugnsform. Koka upp vattnet, tillsammans med grönsaksfond och mynta, och häll över couscousen i ugnsformen. Täck med folie eller ett stort grytlock och låt stå fem minuter.
Ta bort folien, pressa i saften från apelsinen, klicka i smöret och bluffa upp med en gaffel. Lägg över i en skål.
När morötterna är klara, lägg dem ovanpå couscousblandningen. Strö över mandel och smulad fetaost, samt lite gröna blad om du vill.
Underbar vitaminkick!

Veckans vardagsvego: Morotslasagne med pesto

Morotslasagne

Just nu är vi inne i en period då alla är väldigt hungriga. Det ska vara mastig mat – antagligen som någon form av tröst i det här eländigt grådaskiga vintervädret (kom tillbaka, snö!!!). Det här är en gammal trotjänare som jag hittade i en kokbok när jag pluggade ”Down under”, och sedan pimpar med Västerbottenost. Den passar bättre i ett februarikallt Sverige än ett 30-gradigt Australien…

Morotslasagne med pesto
6-8 port

50 g smör
1,25 dl vetemjöl
7,5 dl mjölk
1,75 dl creme fraîche light
1 tsk nymalen svartpeppar
ca 100 g + 50 g Västerbottenost, grovriven
4 ägg, lätt vispade
3-4 msk Pesto Genovese
7 medelstora morötter, grovrivna
lasagneplattor

Pensla en ugnsfast form, ca 20×30 cm, med smör eller olja. Sätt ugnen på 200 grader.
Smält smöret i en stor kastrull och tillsätt mjölet. Rör på svag värme tills det blir en jämn ”smet”. Tillsätt mjölk, creme fraîche och peppar, lite i taget under omrörning. Koka sakta upp tills såsen tjocknar. Ta kastrullen av värmen.
Rör ned 100 g ost och låt svalna något. Tillsätt sedan äggen, lite i taget, under ständig omrörning.
Ta undan en tredjedel av såsen till topplagret. Tillsätt pesto och rivna morötter till resten och rör ihop.
Varva morotsblandning med lasagneplattor i ugnsformen, det brukar bli tre lager. Bred ut den sparade såsen på översta lagret med lasagneplattor, strö på den extra osten och låt allt vila i formen 10 minuter så att pastan hinner mjukna innan gräddning. Gratinera i 30-35 minuter, tills ytan har fin färg.
Ta ut formen och låt lasagnen vila en stund igen  innan servering.
Servera med grönsallad!

Veckans vardagsvego: Pasta med rucolapesto och halloumi

Pasta med ruccolapesto

Jag är visst inne i en pastaperiod just nu. Det känns som att jag behöver… energin. Den här rätten ger just det, på ett sätt som får smaklökarna att sjunga! Bonus: Barnen älskade det också. 😉

Pasta med ugnsrostat och rucolapesto
4 port

2 morötter
1 palsternacka
1/2 stor sötpotatis
salt, peppar, olivolja

Pesto:
1,5 dl valnötter
65 g rucola
1 citron, skalet + 1 msk juice
3 msk olivolja
salt, peppar

ca 300 g spaghetti
1 pkt halloumi

Sätt ugnen på  225 grader. Skala och skär rotfrukterna i stavar. Lägg på plåt med bakpapper, ringla över olivolja samt salta och peppra. Blanda och ställ in i ugnen ca 25 minuter.
Koka spaghettin.
Lägg ner valnötter, ruccola, citronskal + saft i en matberedare. Kör igång och häll ner olivoljan. Mixa tills peston har rätt konsistens (bitigt eller mer finfördelat efter smak). Salta och peppra.
När spaghettin kokat färdigt: häll av vattnet och låt svalna lite. Blanda först med peston och sedan med de ugnsrostade grönsakerna i en stor skål.
Skär halloumin i stavar och stek tills de fått fin färg. Lägg dem överst. Toppa eventuellt med kryddörter eller machesallad. Mums!

Veckans vardagsvego: Vegofärs med sting

Vegetarisk bolognese

Innan jag blev gravid var jag vegetarian i drygt 10 år. Jag saknade nästan aldrig kött men fick ibland cravings efter vanlig köttfärssås. Det råder detta vegorecept bot på!

Vegofärs med sting
4 port

1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk sambal oelek
1 stor morot, grovriven
1 liten palsternacka, grovriven
300 g sojafärs
2 msk tomatpure
1 brk finkrossade tomater
1 tsk agavesirap
1 msk soja
1 dl vispgrädde eller havregrädde
1 dl rött vin
1 msk grönsaksfond
1 tsk timjan
0,5-1 tsk oregano
salt, peppar
spaghetti

Fräs lök, vitlök, morötter och palsternacka i olja i en gjutjärnsgryta eller dylikt, tills allt mjuknar. Tillsätt sojafärs och fräs några minuter till.
Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, sirap, soja, grädde, vin och grönsaksfond. Koka upp och tillsätt timjan + oregano. Koka 10-15 minuter, samtidigt som du kokar pastan.
Strö lite ost över vid servering, om du gillar det!

Veckans vardagsvego: 2 x favoriter med saffran

Korngrynsrisotto med saffran

När Lucia och julen nalkas tycker jag att man ska äta någon maträtt med saffran, minst en gång per vecka! Tyvärr håller inte familjen med mig där…
Korngrynsrisotton, som jag verkligen älskar, får jag därför äta själv. Men pastan, recept längre ner, tycker de är helt OK.

 Korngrynsrisotto med stekta grönsaker
4 port

Korngryn:
4 port korngryn
1 msk grönsaksbuljongpulver
1/2 pkt saffran

Stekta grönsaker:
10-15 cm purjolök, fint skivad
2 stora morötter, skurna i stavar
400 g blomkål, delat i små buketter
200 g småtomater, halverade
1-2 tsk flytande honung
1 dl rostade cashewnötter

Till servering:
Turkisk yoghurt

Koka korngrynen enligt instruktion på förpackningen, ca 30 minuter. Tillsätt grönsakspulver och saffran i kokvattnet.
Rosta cashewnötterna.
Fräs grönsakerna i smör eller olja tills de blir hyfsat mjuka, 5-10 minuter. Tillsätt tomater och låt dem fräsa med i 2-3 minuter till. Salta och peppra. Avsluta med att ringla över honung och röra om.
Blanda korngryn och grönsaker. Strö cashewnötterna över. Servera med yoghurt.

Krämig saffranspasta
4 pers

ca 250 g pasta (penne)
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 liten fänkål
1 röd paprika
1 brk kronärtskockshjärtan
1 msk tomatpuré
1 dl vitt vin
1/2 g saffran
1 msk grönsaksfond
2,5 dl grädde (havregrädde funkar också bra)
Finrivet skal av 1/2 apelsin
1/2 dl rostade solrosfrön
olivolja
salt, svartpeppar

Skala och finhacka gul lök samt vitlök. Ansa, dela och strimla fänkålen. Kärna ur och strimla paprikan. Häll av och dela kronärtskockshjärtana i fyra delar.
Koka pastan.
Fräs lök, vitlök, fänkål och paprika i 2 msk olja i en stekpanna ca 3 minuter. Tillsätt tomatpuré, kronärtskocka, vin, saffran, fond och grädde. Låt koka ca 5 minuter.
Krydda med apelsinskal, salt och peppar.
Blanda såsen med den kokta pastan, strö även rostade solroskärnor och servera t ex färska spenatblad och/eller ett gott lantbröd till.

Veckans vardagsvego: Tomatrisotto med stekta grönsaker

Tomatrisotto med stekta grönsaker

Efter allt godis och fika igår kändes det fräscht att äta en middag bestående av risotto och grönsaker. Det här är en rätt som verkligen funkar året om. Nästa gång kommer jag att byta ut de stekta grönsakerna mot ugnsrostade morötter, tomater, röd lök och zucchini.

Tomatrisotto med stekta grönsaker
4 port

1/2 gul lök, hackad
1 stor vitlöksklyfta, hackad
olivolja
3 dl avorioris
0,5 dl rött vin

7-8 dl grönsaksbuljong
1 förp. (500 g) passerade tomater
1 dl riven parmesan

Stekta grönsaker:
2 vitlöksklyftor, skivade
1 gul paprika, strimlad
1 stor tomat, skuren i bitar
100 g frysta haricot verts, lägg i vatten och låt koka upp
olivolja
ca 1 dl svarta oliver (gärna kalamata)
salt, svartpeppar

Risotto: Fräs lök och vitlök i olivolja i en vid kastrull. Häll ner riset och låt det fräsa med en stund. Häll i vin, 2-3 dl buljong och 1 dl passerade tomater över risfräset. Rör om. Låt riset absorbera vätskan och tillsätt mer buljong och passerade tomater eftersom. Koka på detta sätt i cirka 20 minuter och rör om hyfsat regelbundet. Risotton ska vara krämig men samtidigt ge lite tuggmotstånd när den är färdig. Blanda ner riven parmesanost.
Stekta grönsaker: Fräs paprika, bönor och vitlök i oljan i några minuter. Blanda ner tomater och oliver och smaka av med salt och peppar.
Blanda ihop med risotton eller servera bredvid. Har du mozzarella hemma är det gott att äta till.

Veckans vardagsvego: Kryddiga tzay-spett med godaste potatissalladen

Kryddiga sojaspett med potatissallad

Jo, kom igen, man kan visst äta potatissallad i november! Om inte annat för att få ett soligare sinne… Den här fyller munnen med underbara smaker och lyser upp vilken grå vardag som helst. Förbered gärna kvällen innan, så hinner smakerna mogna.

Kryddiga tzay-spett med godaste potatissalladen
(4-5 port)

500 g tzay- eller sojabitar

Het marinad:
0,5 dl rapsolja
1 tsk sambal oelek
2 msk tomatpure
2 msk ljus sojasås (jag tog tamari)
2 krossade vitlöksklyftor

Potatissallad:
ca 1 kg fast potatis
0,5 röd lök, fint hackad
1,5-2 dl gröna ärtor, tinade och kokta
1 dl majonnäs
1,5dl turkisk yoghurt (10 %)
0,5 dl mango chutney
0,5-1 msk curry
2 tsk agavesirap
1 krossad vitlöksklyfta
salt, svartpeppar

Grön chilisås:
0,5 gurka, tärnad
0,5 grön paprika, skuren i bitar

1 grön chili, skivad
2 vitlöksklyftor, skivade
3-4 msk hackad färsk koriander
salt

Het marinad: Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och blanda med tzaybitarna. Låt marinera i minst 30 minuter, gärna längre.
Potatissallad: Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Låt svalna och skär i bitar. Lägg i en stor, fin skål. Blanda ner rödlöken samt de gröna ärtorna.
Rör ihop majonnäs, yoghurt, mango chutney, curry, agavesirap, vitlök, salt och peppar i en mindre skål. Vänd sedan ihop med potatisblandningen.
Grön chilisås: Stek paprika, chili och vitlök i lite olja till allt mjuknat. Mixa ihop med gurka och färskkoriander i matberedare eller med stavmixer. Häll upp i en liten skål.
Trä upp sojabitarna på spett och stek (på sommaren kan du grilla!) till de får fin färg. Det tar bara några minuter. Servera allt tillsammans!