Veckans vardagsvego: Gudagod gratäng med aubergine

Veckans vardagsvego auberginegratäng

Jag vet inte vad ni tycker, men efter de gråaste veckorna i mannaminne så kände i alla fall jag ett stort behov av vällagad comfort food. Mustigt, smakrikt, gärna lite fett.
Jag hittade det perfekta receptet i Vegofest av Jennie Benjaminsson och Stina Patetsos (ändrade lite bara) – så ja, idag frångår jag mina principer om att tipsa om enkla vardagsrecept. Den här kan ni göra på söndag, och äta när den är ännu godare måndagen efter. =)

Gudagod gratäng med aubergine

4-6 portioner

2 gula lökar
2+1 vitlöksklyftor
0,5 dl + 2 msk god olivolja
2 msk tomatpure
2 dl rödvin (gärna kraftigt)
1 förp krossade tomater
1 brk konserverade körsbärstomater
1 msk oregano
2 msk fryst basilika
2+1,5 tsk salt
2-3 krm nymald svartpeppar
ev strösocker/rårörsocker efter smak
2 stora auberginer
250 g mozzarella
150 g parmesan, riven

Skala och finhacka den gula löken. Skala och finstrimla vitlöksklyftorna. Hetta upp 0,5 dl olivolja i en kastrull och fräs lökarna på svag värme, under omräkning, i minst 5 minuter.
Tillsätt tomatpure och fräs 2-3 minuter till. Tillsätt rödvin, krossade tomater, Körsbärstomater, oregano och basilika. Pressa i den resterande vitlöksklyftan. Sjud såsen på svag värme i 30-40 minuter. krydda med 2 tsk salt, peppar och ev socker om såsen smakar för syrligt.
Sätt ugnen på 200 grader.
Under tiden som såsen kokar: Skölj, skala eventuellt och skär auberginerna på längden så att bitarna blir lite som lasagneplattor. Stek längderna i olivolja och salta efter smak – de ska bli mjuka och ordentligt genomstekta.
Skiva mozzarellan och riv parmesanosten.
Varva tomatsås, aubergine, mozzarella och parmesan i en ugnsform. Det blir bäst med ett lager tomatsås samt ost ovanpå överst.
Grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter.

Ät och njut tillsammans med en god sallad och gärna rött ekologiskt vin!

Veckans vardagsvego: Pasta med kronärtskocka och citronsting

Snabblagad pasta med citron och vita bönor

Har haft en vecka med ganska dålig fantasi. Dottern och jag har lagt en del tid på julgodis och kakor – vilket känns mycket mer motiverat i vintermörkret när man behöver energi. 😉
Men det här blev ju riktigt gott!

Pasta med kronärtskocka och citronsting

4 port

4 port pasta
1 för vita bönor
2 påsar bladspenat
0,5 dl persilja, hackad
1 brk marinerad kronärtskocka
1 citron, saft och rivet skal
175 g mascarponeost
salt, svartpeppar
pinjenötter, rostade

Skölj bönorna och låt rinna av. Skölj spenaten. Förbered även citron och persilja. Dela ev kronärtskockorna i mindre bitar.
Rosta pinjenötterna i en torr panna.
Koka pastan.
Häll vattnet av pastan och blanda med mascarpone tills den smälter. Tillsätt kronärtskockorna plus lite av oljan de ligger i, bladspenat, vita bönor, persilja, citronskal och citronsaft. Vänd ihop.
Smaka av med salt och peppar.
Så enkelt och sååå gott!

Vego för nybörjare – 5 sätt att introducera en grönare kost

Vegetariskt till hela familjen

Du har säkert läst det förut, men det tål att upprepas igen: Maten vi människor äter står för en fjärdedel av vår klimatpåverkan. En fjärdedel!

En del är svårt för oss konsumenter att påverka – i alla fall direkt. Svinnet av mat är stort både vid skörd och i butiken där ”fula” grödor till exempel rensas bort. Indirekt kan vi däremot påverka genom att uppmuntra butikerna att våga sälja sådant som inte ser perfekt ut (nu snackar jag skönhetsfel, inte att maten ska vara möglig…).

Men vi kan göra något som i mina ögon är ganska enkelt: Äta mindre kött. Det är något av det allra viktigaste du kan göra för att minska matens klimatpåverkan.
Jag skrev lite om det för någon vecka sedan – om vi väljer mer grönt kommer maten dessutom att räcka till alla på ett bättre sätt.

Det är därför jag varje vecka försöker tipsa om recept som är vegetariska, goda, nyttiga – och lätta att laga även en stressig vardag (jag lever inte alltid upp till det snabblagade men oftast… ;-)) En vegetarisk pastasås tar inte längre tid att göra än en köttig, till exempel.

Här är några tips som jag hoppas ska hjälpa dig som vill få in mer vegetarisk på menyn:

  1. Börja med att dra ner rejält på det röda köttet, men behåll vitt kött, kyckling och fisk. Sedan kan du, i takt med att du hittar fler vegetariska alternativ som du trivs med, byta ut allt mer till helvegetariska alternativ.
  2. Laga mat som liknar det barnen är vana vid. Jag ”översätter” ofta recept som innehåller kött till vegovarianter. Kycklingen i grytan eller woken byts ut mot quornbitar eller tofu, jag gör burgare av svarta bönor och morötter som binds ihop av chiafrön och mixade havregryn, köttet i viltgrytan byts ut mot sojabitar eller oumph medan jag får viltsmak från enbär och rosmarin – och så vidare. Tumregeln är att krydda lite mer än du är van vid som ”köttis”.
  3. Välj halvfabrikat som ”härmar” kött-livsmedel. Många tycker det verkar schizo att härma köttmat när man valt att bli vegetarian. Men dels kan det handla om att man gillar konsistensen och tuggmotståndet, dels kan det vara ett sätt att göra övergången smidigare för hela familjen. Numera finns det som tur är ganska mycket att välja på, jämfört med hur det var när jag blev vegetarian som 18-åring: Vegoköttbullar, sojakorvar, quornfärs, färdigkryddade tzayspett och så vidare.
  4. Välj vardagsrätter som är snabblagade. Lika mycket som jag älskar att experimentera med olika rätter under helgen, lika mycket avskyr jag att stresslaga mat när det är vardag (här är det träningar och aktiviteter nästan varje kväll). Planera därför in rätter går snabbt att laga: Att göra en pastasås tar en kvart, steka färdiga potatisbullar knappt någon tid alls, wok är enkelt, soppor med varma mackor till likaså, enchiladas, böngrytor… Det finns massor att välja på.
  5. Veckoplanera! Jag planerar vad vi ska äta vecka för vecka, och skriver ner det i ett anteckningsblock. På så sätt blir det lättare att få till en varierad kost, och om jag får idétorka är det bara att gå tillbaka och titta på gamla menyer. Dessutom är det väldigt skönt att slippa handla mat var och varannan dag.

Att vara vegetarian är egentligen inte svårt, tycker jag. Men som med allt annat kan det ta lite tid att ställa om invanda tankegångar och vanor. Så bestäm dig från början och ge det några veckor!
När du väl har gjort det är det ett superkul sätt att utveckla sin matlagning och upptäcka nya smaker på!

MAT är månadens tema för The Sustainable Society. Här kan du läsa vad mina begåvade bloggvänner skriver om klimatvänligare kost:

Husligheter:
Låt 2019 bli ditt klimatsmartaste mat-år

Think organic:
Tankar om mat

 

 

Veckans vardagsvego: Röd linssoppa med kokossmak

Tomatsoppa med kokosmjölk och röda linser.
Tomatsoppa med kokosmjölk och röda linser.

Hittade ett recept på linssoppa i Buffé som jag gjorde om lite. Röd linssoppa går ju att variera i all oändlighet, och går hem hos de flesta tycker jag mig ha märkt, och den här blev riktigt bra med kokosmjölk och koriander som topping.
Riktigt snabblagat dessutom!

Röd linssoppa med kokossmak

1 brk kokosmjölk
1 för krossade tomater
6-7 dl vatten
2 msk grönsaksfond
3 dl röda linser
0,5 lime, färskpressad saft
1 tsk sambal oelek
salt, peppar

Topping:
Koriander, färsk eller fryst
ev krutonger

Häll kokosmjölk, krossade tomater, vatten (jag hade 6 dl), grönsaksfond och linser i en kastrull. Låt koka upp och sjud sedan cirka 10 minuter.
Tillsätt limesaft, sambal oelek, salt och peppar och mixa allt slätt med stavmixer.
Toppa med rikligt med koriander och krutonger om du gillar det. Varma mackor är perfekt till!

Veckans vardagsvego: Risotto med hemodlade tomater

Risotto med tomater och ruccolasallad

Förra veckan kom första frostnatten. Med bävan öppnade jag dörren till växthuset – men tror ni inte att tomaterna hade klarat sig! Vissa hade skrumpnat lite men de få röda som var kvar såg fräscha ut. Så jag plockade alla och gjorde en god risotto av dem. Närodlat gör verkligen hela skillnaden.

Risotto med hemodlade tomater

4 port

4 dl arborioris
1 liten gul lök, finhackad
12 tomater i körsbärs- till plommonstorlek (ca 4 vanliga skulle jag tro), skurna i små bitar
2 msk smör
1 liter vatten
2 msk grönsaksfond
50 g riven parmesanost

Ruccolasallad:
0,5 dl pinjenötter
100 g ruccola
1 msk olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka upp vatten med grönsaksfonden i. Håll varmt.
2. Fräs ris, lök och hälften av tomaterna i smöret i några minuter (tills riset och löken är hyfsat transparent).
3. Häll 2-3 dl av buljongen på riset och låt koka in. Fortsätt fylla på med buljong i omgångar tills den är slut och riset är så mjukt du vill ha det (18-20 minuter ungefär).
4. Blanda ner osten i risotton. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Blanda även ner resten av tomaterna. Så gott med några färska ihop med de tillagade tomaterna!
5. Rosta pinjenötterna i en torr liten stekpanna. Blanda med ruccola, olivolja, lite flingsalt och svartpeppar. Servera till risotton. Mums!

Veckans vardagsvego: Quorngryta med kokosmjölk och jordnötssmör

Vegetarisk gryta med quorn, kokosmjölk och jordnötssmör

Ni som inte har följt mig tidigare: Eftersom maten är bland de viktigaste faktorerna för att minska vår klimatpåverkan har jag haft som mission att tipsa om bra vardagsrecept som är vegetariska eller veganska. De flesta vill ha hyfsat snabblagade recept som ändå är näringsrika och goda, och här hoppas jag kunna hjälpa till med det.

Kokosmjölk och jordnötssmör… ni hör ju, ett recept som nästan inte går att misslyckas med! Jag brukar ofta ”översätta” köttrecept till vegetariska och det här är en kycklinggryta som jag gjort om. Jag använde quorn eftersom jag äter mestadels vegetariskt, och för att jag är van vid att tillaga det, men jag tror att sojagrytbitar fungerar lika bra (ska testa det nästa gång).

Quorngryta med kokosmjölk och jordnötssmör

4 port

kokosolja att steka i
1/2 gul lök
400 g quornbitar (1 påse)
2 vitlöksklyftor
1/2 röd paprika
salt, svartpeppar
1 brk kokosmjölk
3-4 msk jordnötssmör
0,5 msk sambal oelek
1 limeblad om du har
1 lime (saften)
Sweet chilisås
Basmatiris

  1. Hetta upp kokosoljan i en gjutjärnsgryta och fräs löken tillsammans med quornbitarna tills de sistnämnda fåt lite färg. Tillsätt krossade vitlöksklyftor och paprika och fräs en stund till. Salta och peppra efter smak.
  2. Tillsätt kokosmjölk, jordnötssmör, sambal oelek och ev limeblad (ger verkligen det lilla extra!). Låt grytan puttra i cirka 15 minuter, smaka av med limesaft samt eventuellt ytterligare salt och peppar.
  3. Ät gärna grytan tillsammans med basmatiris och med sweet chilisås som topping. Njut!

Veckans vardagsvego: 3 favoriträtter med tofu

Härom veckan fick jag en kul inbjudan: Thinkorganic utmanade mig att äta vegetariskt under hela september. Den tröskeln är inte så hög för mig, som varit vegetarian i 10 år. Men att få med sig resten av familjen är en  större utmaning. Dottern vill gärna, men jag skulle vilja se lite större entusiasm inför de vegorätter jag serverar innan jag låter henne testa fullt ut. Sonen tycker allt utanför hamburgare/köttfärstaco-boxen är lite obekvämt just nu. Men maken är hyfsat på. Och bra recept har jag ju! @longstrongcalm frågade om mina bästa tofurecept – väldigt bra proteinkälla! – så här kommer de:

Stekta nudlar tofu veckanseko

Stekta nudlar med grönsaker och frasig tofu
4 port

250 g äggnudlar
1 pkt naturell tofu, skuren i stavar
neutral olja

Dressing:
0,5 dl sweet chili-sås
2 msk tamarisoja
1 tsk sesamolja
1 vitlöksklyfta, pressad
2-3 tsk ingefära, färsk finriven
2 tsk honung
salt, svartpeppar

250 g broccoli, delad i små buketter
2 morötter, skalade och skurna i stavar
65 g (1 påse) bladspenat

Blanda ihop alla ingredienser till dressingen (jag brukar hälla ner allt i en burk med lock och skaka ihop till jämn konsistens).
Koka nudlarna. Förbered grönsakerna.
Värm olja i en wok- eller stekpanna och stek tofun ganska hårt, tills stavarna får färg. Häll på två matskedar av dressingen och stek 1-2 minuter till. Lägg tofun på ett fat på sidan av.
Häll i lite mer olja i pannan och lägg ner broccoli och morötter. Efter ett par minuter, tillsätt spenat.
Tillsätt även nudlarna och häll det som är kvar av dressingen över. Låt fräsa ihop lite.
Toppa med tofun och servera gärna med limeklyftor. Älskas av alla!

Pasta tomat sauce tofu

Pasta med godaste tomatsåsen och tofu
4 port

0,5 gul lök
1,5-2 dl fint tärnad rotselleri
o,5 dl vitt matvin
2 tsk ljust muscavadorörsocker
1 förp (500 g) passerade tomater
2 msk tomatpure
3 msk tomatpesto
2 msk basilikapesto
0,5 msk grönsaksfond
salt och peppar
Spaghetti efter smak
1 pkt Tofu Rosso

Hacka löken fint och tärna rotsellerin i hyfsat små bitar. Fräs i rapsolja i en kastrull. Häll i vin och socker och sjud tills det mesta av vätskan är borta.
Tillsätt tomatpuré, rör om, och häll i passerade tomater. Stavmixa allt till lagom konsistens.
Blanda ner pestosorterna, buljong och lite vatten, ca 0,5 dl. Låt småputtra i 10-15 minuter. Salta och peppra.
Koka under tiden pastan.
Strimla tofun i lagom stora bitar och stek i olja till de får fin färg, ca 5 minuter innan pastan är färdig.
Lägg upp pastan i skålar, skeda tomatsås över och toppa med tofu. NJUT!

Currygryta med tofu

Currygryta med tofu
4 port

500 g potatis
2 msk rapsolja
2 tsk bruna senapsfrön
1 tsk hela korianderfrön
1 tsk spiskummin
0,5-1 tsk sambal oelek
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, krossade
2 msk röd currypasta
8 tomater
1 brk kokosgrädde
1 dl vatten
1 mask Herbamare eller 1 grönsaksbuljongtärning
270 g neutral fast tofu

Skala potatisen och tärna den  i ungefär 1×1 cm stora bitar. Hetta upp oljan och lägg ner senapsfrön och koriander. Fräs tills fröna poppar. Tillsätt spiskummin och sambal oelek, fräs ca 30 sekunder och lägg sedan ner lök, vitlök, potatis och currypasta. Fräs på medelvärme i 5-10 minuter tills potatisen börjar mjukna (mjuk potatis är en nyckel för smakframgång så låt det ta den tid som behövs).
Skär tomaterna i tärningar och lägg ner hälften i potatisfräset. Fräs i 3-4 minuter till. Tillsätt kokosgrädde, vatten och Herbamare. Låt putta 10-15 minuter tills potatisen är klar.
Tärna tofun och vänd ned i grytan. Puttra ytterligare 3-4 minuter. Salta och peppra samt vänd ner resten av de tärnade tomaterna.
Mättande och mustig middag är nu serverad!

 

Veckans vardagsvego: Vegoburgare med hemmagjord hamburgerdressing

Vegetariska burgare

Ända sedan jag blev vegetarian som 18-åring (över 20 år sedan nu, yikes!) har jag letat efter recept på den perfekta vegoburgaren. En som håller ihop och ger lite tuggmotstånd, helt enkelt. Kung Markatta serverade (höhö) svaret i somras – och här är min modifierade variant på det hela.
De tar lite tid att göra, så jag brukar göra dubbel sats under helgen och frysa in.

Vegoburgare med hemmagjord hamburgerdressing

8-10 stycken

2,5 dl havregryn, mixade till mjöl
3 msk chiafrön + 1,5 dl vatten
½ gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2,5 dl rivna morötter (en stor)
1 dl pumpafrön, rostade
1 dl solrosfrön, rostade
3 skivor toastbröd, mixade till småsmulor
1 förp svarta bönor, avrunna
0,75 dl finklippt slätbladig persilja
1 msk extra virgin olivolja
1 msk japansk soja
1 krm chilipeppar
ev lite extra sambal oelek
1 tsk spiskummin
1 tsk torkad oregano
0,5 tsk Herbamare örtsalt
svartpeppar

Hemmagjord hamburgerdressing:
200 g majonnäs
0,5 liten lök, finhackad
0,5 dl ketchup
0,5 dl bostongurka
0,5-1 tsk sambal oelek
1 krm cajennpeppar
salt och svartpeppar

Tillbehör:
Sötpotatis-pommes, hamburgerbröd eller potatisklyftor

Om du gör klyftpotatis eller sötpotatis-pommes, skär i bitar, vänd i olivolja och salt, värm ugnen till 225 grader och ugnsbaka till de fått fin färg.
Burgare: Mixa havregrynen till mjöl, häll i en stor bunke.
Lägg chiafröna i vattnet och låt dra minst 10 minuter.
Hacka löken fint, riv morötterna. Fräs löken tills den blivit genomskinlig och pressa ner vitlöken mot slutet. Låt rivna morötter steka med någon minut innan du drar bort stekpannan från spisen.
Rosta pumpa- och solrosfröna. Ställ åt sidan.
Mixa brödskivorna till små smulor. Häll ner svarta bönor och mixa lite till tills allt blandat ihop sig.
Klipp persiljan fint.
Blanda ner allt i stora bunken med havremjöl i och blabda till en fast ”smet”. Forma fasta hamburgare av den och stek i olivolja ca 4 minuter på varje sida.
Hamburgerdressing: Blanda alla ingredienser väl och servera till burgarna.

 

Veckans vardagsvego: Ratatouille-sallad

Ratatouille sallad

Fortsätter min quest på mättande, goda, vegetariska vardagsrätter – och den här veckan har jag gjort en femetta! Dels för att jag kunde använda mina egna hemodlade tomater, zucchinis och persilja i den, delas för att den infriade allt det jag söker efter. Rekommenderas!

Ratatouille-sallad

4 portioner

2 dl svart ris (eller rött)
2 ekologiska paprikor (en gul och en röd bara för att det är fint), delade i munsbitar
1 medelstor zucchini, delad i halvmånar 
1 stor röd lök, klyftad
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk torkad timjan
0,5-1 dl kruspersilja
1 ekologisk citron, rivet skal + 1 msk saft
ca 250 g körsbärstomater el dyl, halverade
65 g bladspenat
2 msk rapsolja
0,5 tsk finfördelat flingsalt
svartpeppar
1 dl rostade valnötter till topping

Grön bönröra:
250 g frysta gröna ärtor, tinade
1 förp cannellinibönor
1 vitlök, pressad
2 msk ljus tahini
1 msk färskpressad citronsaft
1 dl finstrimlad färsk mynta, eller ca 2 tsk torkad
1 msk kallpressad olivolja
ca 0,5 dl vatten
salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Koka riset enligt anvisningar på förpackningen.

Lägg zucchini, paprikabitar och röd lök i en ugnsfast form.
Blanda ihop vitlök, olja, timjan, salt och peppar i en liten skål och häll över grönsakerna. Blanda väl. Ugnsrosta i 225 grader i 20-25 minuter tills allt fått fin färg.
När riset kokat klart, blanda ner citronskal och -saft.
När grönsakerna är färdiga, blanda dem med riset och cocktailtomaterna. Varva med bladspenat och persilja (spara lite till toppen). Toppa med valnötter och persilja.
Grön  bönröra: Mixa allt utom vatten i en matberedare. Tillsätt vatten till lagom konsistent, salta och peppra efter smak. Servera till salladen. Så god och mättande!

Ratatouille sallad

Veckans vardagsvego: Rostade morötter med apelsindoftande couscous

Recept med rostade morötter och apelsindoftande couscous

Log lite när jag såg att mina bloggkollegor, fantastiska systrarna Eisenman går ifrån det här att tipsa om vegorätter på just måndagar (de gör det lite då och då i stället).
Jag tänkte tvärtom börja med måndagstipsen igen, efter en tids uppehåll (så det passade ju bra!).
Det har verkligen varit en lång period av Laga-Äta-Packa-Åka till träning/match med barnen. Kul att barnen gillar idrott, men lite tajt vardagspussel att lägga ibland. Därför har jag liksom inte hunnit arrangera vardagsrätterna vackert (som om jag skulle komma i närheten av Eisemans bilder ändå… ;-)).
Hur som haver: I helgen gjorde jag en ganska enkel lunch, som blev fantastiskt god! Jag tror att det är apelsinsmöret och de rostade mandlarna som gör det.

Rostade morötter med apelsindoftande couscous

4 port

7-8 morötter
1/2 röd lök
1/2 gul lök
1-2 vitlöksklyftor

2-3 msk olivolja
1 tsk salt
1 ekologisk apelsin
25 g rumsvarmt smör
0,5 dl skållade och rostade mandlar
2,5 dl couscous
3,5 dl vatten
1 msk grönsaksfond
1 stor näve bladspenat
1 pkt fetaost

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och skär morötterna i stavar. Skär lökhalvorna i smala klyftor (man kan ta mer lök om man gillar det). Skiva vitlöken fint. Lägg allt på en plåt, ringla olivolja över, salta och blanda ihop. Sätt in i ugnen 30-40 minuter.
Tvätta under tiden apelsinen och riv det yttre skalet med ciseleringsjärn. Blanda med smöret och ställ åt sidan.
Stek de skållade mandlarna i lite smör tills de får fin färg. Salta efter smak.
Tillaga couscous efter anvisning på förpackningen, men tillsätt grönsaksfond i kokvattnet. Pressa sedan i saften från en apelsin, klicka även i apelsinsmöret i couscousen och blanda runt. Blanda ner bladspenat.
Lägg upp couscousblandningen och morötterna i en vacker skål. Toppa med rostad mandel och fetaost och servera direkt.