Veckans vardagsvego: Pasta med godaste tomatsåsen och tofu rosso

Ingenting går upp mot en riktigt god pastarätt ändå! Den här är verkligen en fullträff som gillas av hela familjen.

Pasta med godaste tomatsåsen och tofu
4 port

0,5 gul lök
1,5-2 dl fint tärnad rotselleri
o,5 dl vitt matvin
2 tsk ljust muscavadorörsocker
1 förp (500 g) passerade tomater
2 msk tomatpure
3 msk tomatpesto
2 msk basilikapesto
0,5 msk grönsaksfond
salt och peppar
Spaghetti efter smak
1 pkt Tofu Rosso

Hacka löken fint och tärna rotsellerin i hyfsat små bitar. Fräs i rapsolja i en kastrull. Häll i vin och socker och sjud tills det mesta av vätskan är borta.
Tillsätt tomatpuré, rör om, och häll i passerade tomater. Stavmixa allt till lagom konsistens.
Blanda ner pestosorterna, buljong och lite vatten, ca 0,5 dl. Låt småputtra i 10-15 minuter. Salta och peppra.
Koka under tiden pastan.
Strimla tofun i lagom stora bitar och stek i olja till de får fin färg, ca 5 minuter innan pastan är färdig.
Lägg upp pastan i skålar, skeda tomatsås över och toppa med tofu. NJUT!

Veckans vardagsvego: Rödbetsbiffar med jordnötssmak

Inte världens snyggaste matbild den här gången – men jag lovar att de här biffarna är mycket godare än de ser ut! =) Dessutom håller de ihop bra när man steker. Den här gången serverade jag klyftpotatis till – men ris eller matvete blir minst lika gott till.

Rödbetsbiffar med jordnötssmak
4 port

0,5 dl grädde
1 ägg
1 msk fiberhusk
2 msk sweet chilisås
salt, svartpeppar
1 stor morot
2 små rödbetor
0,5 gul lök
1,5-2 dl jordnötter
1 dl ströbröd

Yoghurtsås: 
2 dl tjock yoghurt
1 msk honung
salt och peppar

Om du gör klyftpotatis: Sätt ugnen på 225 grader, klyfta potatis, ringla över olja och ugnsbaka i cirka 30 minuter.
Rör ihop ingredienserna till yoghurtsåsen och ställ åt sidan.
Blanda grädde, ägg, fiberhusk, sweet chili-sås och kryddor i en bunke. Låt stå och svälla medan du förbereder rotsakerna.
Skala och riv morötterna grovt samt rödbetorna fint (finrivet bidrar till att biffarna håller ihop bättre). Finhacka löken. Hacka även jordnötterna grovt. Blanda nötter med rivna rotfrukter, ströbrödet och fiberhuskblandningen. Arbeta ihop allt – det är lättast med händerna.
Forma smeten till biffar. Skälj händerna med vatten mellan varven så går det lättare.
Stek biffarna i olja 2-3 minuter på varje sida. Servera med klyftpotatis/ris/matvete och yoghurtsås. Och gärna en sallad, förstås!

Grundrecept från boken ”Ännu mera vego”, men jag har gjort om lite efter egen smak.

Fler vegobiffar:

Veckans vardagsvego: Kikärtsbiffar med lebne

Veckans vardagsvego: Röda linspuckar med röd currysås

Veckans vardagsvego: Sallad med belugalinser och chèvre

Min svärmor är en klippa som brukar förse mig med allt möjligt från trädgården: Äpplen, tomater – och nu rödbetor. Jag odlar själv också, i två små pallkragar, men kommer inte i närheten av hennes volymer. Så nu är det recept med rödbetstema som gäller ett tag framöver. =)

Sallad med belugalinser och chèvre
4 port

5-6 dl kokta belugalinser
5-6 små rödbetor
2 morötter
250 g plommontomater
1 tsk torkad timjan
200 g chèvreost
150 g ruccola och bladspenat
0,5 dl solrosfrön
olivolja
salt och peppar

Dressing:
4 msk olivolja
2 tsk finrivet citronskal
2 msk färskpressad citronjuice
1 msk dijonsenap
1 msk flytande honung

Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skär rödbetorna i klyftor. Skär morötterna i stavar. Halvera tomaterna. Lägg grönsakerna i en smord, ugnssäker form och blanda med olivolja, timjan och lite salt. Ställ in i ugnen ca 30 minuter, tills rödbetorna är mjuka.
Blanda alla ingredienser till dressingen och salta efter smak. Rosta solrosfröna i en torr stekpanna tills de fått fin färg.
Blanda de ugnsrostade grönsakerna med linser, smulad getost och salladsblad i en salladsskål. Salta och peppra ev lite. Ringla över dressing och toppa med solrosfrön.

Veckans vardagsvego: Tortellini med valnötssås

En riktigt god energibomb till dagar då kroppen skriker efter bastant mat (som min gör ganska ofta – särskilt efter långa löparnas). Nötter, örter och pasta – inget kan gå fel.

Tortellini med valnötssås
4 port

500 g ricottafylld tortellini
100 g valnötter
1 dl pinjenötter
25 g smör
2 msk hackad färsk persilja (fryst funkar också)
2 tsk färsk timjan (eller 1 tsk torkad)
salt och peppar
0,5 dl grädde

Koka pastan knappt mjuk. Häll av vattnet.
Hacka valnötterna i grova bitar. Värm smöret i en kastrull på medelstark värme. Lägg ner valnötter och pinjenötter och stek 4-5 minuter tills nötterna fått fin färg. Tillsätt persilja, timjan, salt och peppar. Rör om och smaka av.
Häll grädden över nötblandningen och rör ihop lite snabbt tills grädden blivit ett med nötterna. Blanda nötsåsen med tortellinin och dekorera gärna med extra persilja. Servera på en gång!

Fler goda och snabba pastarätter:

Veckans vardagsvego: Morotspasta med ruccola och valnötter

Veckans vardagsvego: Saffranspasta

Veckans vardagsvego: Medelhavsragu med pasta

Veckans vardagsvego: Wrap med vegetarisk skagenröra

Ni har sett mig skriva det förr (det blir så man älskar mat) men den här röran är faktiskt helt fantastiskt god! Bättre än originalet om du frågar mig… Fräsch ”lätt som en plätt”-rätt!

Wrap med vegetarisk skagenröra
4 port

4 tortillabröd
1 näve bladspenat
1 näve ruccola
1/2 gurka i tunna skivor

Veg skagenröra:
270 g fast tofu, grovriven
2 dl fet grekisk yoghurt
1 dl majonnäs
3 msk kapris
1 äpple, fintärnat
1 liten röd lök, finhackad
1 dl hackad dill
1 tsk sambal oelek
1 msk finrivet citronskal
1 msk pressad citronsaft
0,5 tsk riven vitlök

Blanda ihop alla ingredienser till vegetariska skagenröran. Fördela spenat, ruccola, och gurka i tortillabröden. Klicka skagenröra ovanpå. Servera ev röd tångkaviar till – det blir så vackert till.

Veckans vardagsvego: Fetaost- och broccolisallad

Jag är inte så förtjust i torr mat. Och det här receptet kan se lite torrt ut. Men det är det inte. Snarare helt ljuvligt, faktiskt! Att koka matvetet i buljong och rosta valnötterna är tricket.

Fetaost- och broccolisallad
2 port

1,5 dl matvete
2,5 dl vatten
1 msk grönsaksbuljongpulver
1 msk smör
1 msk rapsolja
250 g färsk broccoli
1/2 purjolök
1 pressad vitlöksklyfta
ca 100 g fetaost
1 dl valnötter

Koka matvetet i buljongen, enligt anvisning på förpackningen. Häll av ev överstående vatten och blanda ner smör och olja.
Skär broccolin i bitar och skiva purjolöken. Lägg broccolin i kokande lättsaltat vatten och koka cirka 3 minuter. Lägg i purjon och koka 1 minut till. Häll av vattnet.
Blanda matvetet med grönsaker och vitlök. Smula fetaost över.
Rosta valnötterna i torr stekpanna (eller med lite salt och fett om du föredrar det) och toppa med det. Servera salladen lite mer än ljummen.

Fler fräscha sallader:

Veckans vardagsvego: Bulgursallad med jordgubbar och basilikadressing

Veckans vardagsvego: Bulgursallad med mynta och limehummus

Veckans vardagsvego: Lila bulgursallad med baba gannouj

Veckans fokus: Två enkla sätt att äta mer miljövänligt

Hemmaodlade bönor ökar lusten att laga vego. =) Foto: Liselotte Lundström

Det är några meningar som har etsat sig fast i mitt huvud, från föreläsningen med naturfotografen Mattias Klum som jag var på i höstas: ”Cirka 2,5 procent av jordens vatten är sötvatten. 70 procent av det går åt till att odla mat. Och slänger vi 1/3 av maten”. Snacka om resursslöseri.

Det finns mycket att göra när det gäller våra matvanor. DN går så långt att de påstår att nya matvanor kan rädda planeten. Vår mat står nämligen för´cirka en fjärdedel av de globala utsläppen av växthusgaser.
Och egentligen borde det vara ganska enkelt. Genom att slänga så lite som möjligt – och att äta mindre kött – är mycket vunnet.  Två enkla åtgärder.
Det behöver inte handla om att sluta äta kött, om man inte vill, men köttproduktionen genererar ensam 15 procent av världens utsläpp. Därför skulle det vara en stor miljövinst att till exempel byta ut 1-2 kötträtter per vecka mot vegoalternativ.

Det svåra, när man är van att tillaga kyckling och kött, är att hitta alternativ som går hem hos barnen tycker jag. Plus att jag vill att vardagsrätterna ska vara hyfsat snabblagade, goda och mättande. Trots att jag var vegetarian i 10 år förut så tar det lite tid att ställa om.
Ett trick jag har är att helt enkelt byta ut kyckling mot quorn eller tofu i olika recept. Grytor och wokrecept funkar extra bra. I köttgrytor kan man också byta ut köttet mot quorn, eller andra vegetariska grytbitar.

Men framför allt har jag infört den matplanering jag ägnade mig åt som student. Inför kommande vecka kollar jag vad som finns i kylskåpet för att se vad som finns – och tittar efter recept där de ingredienserna ingår. På så sätt har svinnet blivit otroligt mycket mindre – samtidigt som vi sparar pengar på det.

Antalet förpackningar som går till återvinningen är däremot minst lika stort som förut… Det blir nästa sak att skriva om här på bloggen: Vilka förpackningar är bäst och hur minskar vi volymerna?

I morgon bjuder jag på en supergod soppa gjord på en handfull ingredienser! =)

Veckans vardagsvego: Mustig quornfärsgryta

Quorn är en vattendelare har jag märkt – love or hate =). Själv tycker jag quorn funkar bra, bara man kryddar rejält. Här är ett riktigt bra recept i vintertid – och grytan smakar ännu godare dagen efter.

Mustig quornfärsgryta
(4-5 port)

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk färskriven ingefära
3 morötter
2 msk olivolja
300 g quornfärs
1 brk krossade tomater
2 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 msk ketchup
0,5 dl ajvar relish (mild)
2,5 tsk spiskummin
2 tsk paprikapulver
2 tsk curry
1 tsk strösocker
1,5 msk grönsaksfond
0,5 tsk salt
svartpeppar efter smak
1 brk/förp kikärtor
Creme fraiche

Skala och grovhacka lök, vitlök och ingefära. Skala och skär morötterna i slantar.
Hetta upp en stor kastrull med olivoljan och fräs lök, vitlök ,ingefära och morötter utan att det tar färg. Tillsätt färsen, krossade tomater, vatten, tomatpuré, ketchup, ajvar relish, spiskummin, paprikapulver, curry, socker, buljong, salt och peppar. Och så kikärtor på det.
Blanda runt ordentligt och låt grytan puttra på svag värme under lock 10-15 min.
Servera med en klick creme fraiche ovanpå och gärna matvete/ris till.

Veckans vardagsvego: Blomkålsrisotto med grönsaksfräs och örtolja

Blomkål är en underskattad grönsak i risotton… Foto: Liselotte Lundström

Den här rätten är ett så kallat säkert kort, som jag alltid får beröm för. Väl värd de trekvart det tar att tillaga den! Örtoljan kan man ha på sallad om något blir över.

Blomkålsrisotto
2 port

Risotto:
3,5 dl vatten
0,5 dl vitt vin
1/4 blomkålshuvud
1/2 gul lök
2 dl avorioris
2 msk olivolja
peppar och ev salt
1/2-1 dl parmesan eller pecorino

Grönsaksfräs:
1/4 blomkålshuvud
1/2 röd paprika
1/2 röd lök
1/2 dl solroskärnor
1/4 zucchini
1,5 dl svarta bönor
olja
Salt och peppar

Örtolja:
0,5 dl rapsolja
1 msk färsk basilika/1 tsk torkad
1 msk persilja/tsk torkad
salt och peppar
en nypa socker

Risotto: Koka upp vattnet med buljongtärning i, till risotton. Dela blomkålshuvudet i små bitar och hacka löken.  Fräs den hackade löken och risgrynen i olja i en rymlig kastrull. Rör hela tiden. När riset är glansigt och genomskinligt är det dags att slå på hälften av buljongen samt vinet och lägga i blomkålen. Rör, låt vätskan koka in lite och häll på mer buljong efterhand. Koka så i 18-20 minuter tills riset har lagom tuggmotstånd. Blanda ner osten, spara ev lite att strö överrätten. Smaka av om det behövs salt och peppar.
Grönsaksfräs: Tärna alla grönsaker och fräs i oljan. Börja ned blomkål, sedan solroskärnorna för att de ska få fin rostad smak, efter det paprika och rödlök och till sist zucchini. Bönor – svarta eller vita – ger extra mättnad och tillsätts när grönsakerna stekts färdigt. Värm tills bönorna är lagom varma. Salta och peppra.
Örtolja: Mixa ihop alla ingredienser med en stavmixer. Klart!

Lägg risotto underst, grönsaker ovanpå och sprinkla örtolja över. Mums!

Veckans eko-ord: Avinvestera

Avinvestera: Ett ord som använts hyfsat flitigt i år när det gäller fossil energi.
Politiska beslut riskerar att slå undan benen för kol, olja och gas så att bränslena blir så kallade ”stranded assets” (tillgångar som kan skrivas ner som värdelösa eftersom de inte kan utnyttjas).
Många ställer också om till förnyelsebara bränslen för att slippa att vara beroende av olja från exempelvis Saudiarabien, samt för att klimatkonsekvenserna (ex smoggen i Kina) börjar bli så tydliga.
Dessutom faller priset på sol- och vindkraft snabbt, och energieffektiviseringar skapar lägre efterfrågan på energi.
Ordet kommer från engelskans divest (på svenska kallas företeelsen även divestering), och har spridits mycket genom Fossil Free-kampanjen. Ordet avinvestera är också ett av orden i nyordslistan 2015, som publiceras av Språkrådet och Språktidningen.
Just saying… 😉

Källor: Klimatordlista, Fokus, kursen Världens Eko