Veckans vardagsvego: Risotto med hemodlade tomater

Risotto med tomater och ruccolasallad

Förra veckan kom första frostnatten. Med bävan öppnade jag dörren till växthuset – men tror ni inte att tomaterna hade klarat sig! Vissa hade skrumpnat lite men de få röda som var kvar såg fräscha ut. Så jag plockade alla och gjorde en god risotto av dem. Närodlat gör verkligen hela skillnaden.

Risotto med hemodlade tomater

4 port

4 dl arborioris
1 liten gul lök, finhackad
12 tomater i körsbärs- till plommonstorlek (ca 4 vanliga skulle jag tro), skurna i små bitar
2 msk smör
1 liter vatten
2 msk grönsaksfond
50 g riven parmesanost

Ruccolasallad:
0,5 dl pinjenötter
100 g ruccola
1 msk olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka upp vatten med grönsaksfonden i. Håll varmt.
2. Fräs ris, lök och hälften av tomaterna i smöret i några minuter (tills riset och löken är hyfsat transparent).
3. Häll 2-3 dl av buljongen på riset och låt koka in. Fortsätt fylla på med buljong i omgångar tills den är slut och riset är så mjukt du vill ha det (18-20 minuter ungefär).
4. Blanda ner osten i risotton. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Blanda även ner resten av tomaterna. Så gott med några färska ihop med de tillagade tomaterna!
5. Rosta pinjenötterna i en torr liten stekpanna. Blanda med ruccola, olivolja, lite flingsalt och svartpeppar. Servera till risotton. Mums!

Veckans vardagsvego: Quorngryta med kokosmjölk och jordnötssmör

Vegetarisk gryta med quorn, kokosmjölk och jordnötssmör

Ni som inte har följt mig tidigare: Eftersom maten är bland de viktigaste faktorerna för att minska vår klimatpåverkan har jag haft som mission att tipsa om bra vardagsrecept som är vegetariska eller veganska. De flesta vill ha hyfsat snabblagade recept som ändå är näringsrika och goda, och här hoppas jag kunna hjälpa till med det.

Kokosmjölk och jordnötssmör… ni hör ju, ett recept som nästan inte går att misslyckas med! Jag brukar ofta ”översätta” köttrecept till vegetariska och det här är en kycklinggryta som jag gjort om. Jag använde quorn eftersom jag äter mestadels vegetariskt, och för att jag är van vid att tillaga det, men jag tror att sojagrytbitar fungerar lika bra (ska testa det nästa gång).

Quorngryta med kokosmjölk och jordnötssmör

4 port

kokosolja att steka i
1/2 gul lök
400 g quornbitar (1 påse)
2 vitlöksklyftor
1/2 röd paprika
salt, svartpeppar
1 brk kokosmjölk
3-4 msk jordnötssmör
0,5 msk sambal oelek
1 limeblad om du har
1 lime (saften)
Sweet chilisås
Basmatiris

  1. Hetta upp kokosoljan i en gjutjärnsgryta och fräs löken tillsammans med quornbitarna tills de sistnämnda fåt lite färg. Tillsätt krossade vitlöksklyftor och paprika och fräs en stund till. Salta och peppra efter smak.
  2. Tillsätt kokosmjölk, jordnötssmör, sambal oelek och ev limeblad (ger verkligen det lilla extra!). Låt grytan puttra i cirka 15 minuter, smaka av med limesaft samt eventuellt ytterligare salt och peppar.
  3. Ät gärna grytan tillsammans med basmatiris och med sweet chilisås som topping. Njut!

Veckans vardagsvego: Solgul zucchinisoppa

Zucchini soppa

Nu har höstens aktiviteter verkligen dragit igång med utvecklingssamtal, pianolektioner, innebandycuper, fotbollsmmatcher… you name it! Så vansinnigt skönt när man kan hämta den sista stackars zucchinin som hänger kvar i växthuset och göra en god soppa på den!

Solgul zucchinisoppa

1 medelstor zucchini
1/2 gul lök
2-3 potatisar (gärna mjölig sort)
0,5-1 msk curry
8 dl vatten
1 msk grönsaksfond
2 dl matlagningsgrädde (veganvariant funkar!)
smör
salt, svartpeppar
Creme fraiche/Oatlys iMat Fraiche till servering

Skala och hacka löken. Skala potatisen. Skär potatis och zucchini i mindre bitar.
Fräs löken i smör tillsammans med curryn, utan att löken tar färg.
Tillsätt potatis och zucchini och fräs några minuter till. Häll i vatten och buljong och låt koka 20-25 minuter.
Tillsätt grädden och mixa med stavmixer. Salta och peppra efter smak, sleva upp i djuptallrikar och klicka i lite creme fraiche. Och så lite gott bröd till, förstås!

Veckans vardagsvego: 3 favoriträtter med tofu

Härom veckan fick jag en kul inbjudan: Thinkorganic utmanade mig att äta vegetariskt under hela september. Den tröskeln är inte så hög för mig, som varit vegetarian i 10 år. Men att få med sig resten av familjen är en  större utmaning. Dottern vill gärna, men jag skulle vilja se lite större entusiasm inför de vegorätter jag serverar innan jag låter henne testa fullt ut. Sonen tycker allt utanför hamburgare/köttfärstaco-boxen är lite obekvämt just nu. Men maken är hyfsat på. Och bra recept har jag ju! @longstrongcalm frågade om mina bästa tofurecept – väldigt bra proteinkälla! – så här kommer de:

Stekta nudlar tofu veckanseko

Stekta nudlar med grönsaker och frasig tofu
4 port

250 g äggnudlar
1 pkt naturell tofu, skuren i stavar
neutral olja

Dressing:
0,5 dl sweet chili-sås
2 msk tamarisoja
1 tsk sesamolja
1 vitlöksklyfta, pressad
2-3 tsk ingefära, färsk finriven
2 tsk honung
salt, svartpeppar

250 g broccoli, delad i små buketter
2 morötter, skalade och skurna i stavar
65 g (1 påse) bladspenat

Blanda ihop alla ingredienser till dressingen (jag brukar hälla ner allt i en burk med lock och skaka ihop till jämn konsistens).
Koka nudlarna. Förbered grönsakerna.
Värm olja i en wok- eller stekpanna och stek tofun ganska hårt, tills stavarna får färg. Häll på två matskedar av dressingen och stek 1-2 minuter till. Lägg tofun på ett fat på sidan av.
Häll i lite mer olja i pannan och lägg ner broccoli och morötter. Efter ett par minuter, tillsätt spenat.
Tillsätt även nudlarna och häll det som är kvar av dressingen över. Låt fräsa ihop lite.
Toppa med tofun och servera gärna med limeklyftor. Älskas av alla!

Pasta tomat sauce tofu

Pasta med godaste tomatsåsen och tofu
4 port

0,5 gul lök
1,5-2 dl fint tärnad rotselleri
o,5 dl vitt matvin
2 tsk ljust muscavadorörsocker
1 förp (500 g) passerade tomater
2 msk tomatpure
3 msk tomatpesto
2 msk basilikapesto
0,5 msk grönsaksfond
salt och peppar
Spaghetti efter smak
1 pkt Tofu Rosso

Hacka löken fint och tärna rotsellerin i hyfsat små bitar. Fräs i rapsolja i en kastrull. Häll i vin och socker och sjud tills det mesta av vätskan är borta.
Tillsätt tomatpuré, rör om, och häll i passerade tomater. Stavmixa allt till lagom konsistens.
Blanda ner pestosorterna, buljong och lite vatten, ca 0,5 dl. Låt småputtra i 10-15 minuter. Salta och peppra.
Koka under tiden pastan.
Strimla tofun i lagom stora bitar och stek i olja till de får fin färg, ca 5 minuter innan pastan är färdig.
Lägg upp pastan i skålar, skeda tomatsås över och toppa med tofu. NJUT!

Currygryta med tofu

Currygryta med tofu
4 port

500 g potatis
2 msk rapsolja
2 tsk bruna senapsfrön
1 tsk hela korianderfrön
1 tsk spiskummin
0,5-1 tsk sambal oelek
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, krossade
2 msk röd currypasta
8 tomater
1 brk kokosgrädde
1 dl vatten
1 mask Herbamare eller 1 grönsaksbuljongtärning
270 g neutral fast tofu

Skala potatisen och tärna den  i ungefär 1×1 cm stora bitar. Hetta upp oljan och lägg ner senapsfrön och koriander. Fräs tills fröna poppar. Tillsätt spiskummin och sambal oelek, fräs ca 30 sekunder och lägg sedan ner lök, vitlök, potatis och currypasta. Fräs på medelvärme i 5-10 minuter tills potatisen börjar mjukna (mjuk potatis är en nyckel för smakframgång så låt det ta den tid som behövs).
Skär tomaterna i tärningar och lägg ner hälften i potatisfräset. Fräs i 3-4 minuter till. Tillsätt kokosgrädde, vatten och Herbamare. Låt putta 10-15 minuter tills potatisen är klar.
Tärna tofun och vänd ned i grytan. Puttra ytterligare 3-4 minuter. Salta och peppra samt vänd ner resten av de tärnade tomaterna.
Mättande och mustig middag är nu serverad!

 

Veckans vardagsvego: Världens bästa vegetariska chili

Vegetarisk chiligryta

Jag blir så lycklig när jag lyckas hitta en rätt som är nyttig, god, mättande – och som hela familjen gillar dessutom! Som den här chiligrytan.
Jag utgick från ett recept som jag hittade i en gammal Buffé-tidning men gjorde som vanligt om lite efter det jag hade hemma (försöker verkligen ta tillvara, precis som min bloggkollega här på lantliv, så att så lite om möjligt slängs) och det jag själv gillar.

Världens bästa vegetariska chili

1 stor, gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1/2 gul paprika
0,25 dl paprikapulver
1 msk spiskummin
0,5 dl tomatpuré
2 förp. krossade tomater
2 dl vatten
1,5 msk grönsaksbuljongpulver/grönsaksfond
1 förp. gröna linser (puylinser är också supergott)
0,5 dl japansk soja
0,5 msk sambal oelek
Ev lite chipotlesås
1 förp. kokta kidneybönor
1 dl frysta majskorn
salt, peppar
Koriander, tortillachips, créme fraiche och ev ris att servera till

Skala, dela och hacka lök och vitlök. Kärna ur och skär paprikan i bitar.
Fräs lök och vitlök i rejält med olja (ca 0,5 dl) i en gjutjärngyta eller dylikt tills gula löken blivit transparent. Tillsätt paprika, paprikapulver, spiskummin och tomatpuré, låt fräsa en stund till.
Tillsätt krossade tomater, vatten, buljongpulver/fond, linser, soja, chipotlesås och sambal oelek.
Låt puttra med lock cirka 10-15 minuter. Rör om då och då.
Häll bönorna i ett durkslag och skölj av. Tillsätt bönor och majs i chilin. Låt puttra några minuter till. Smaka av med salt, peppar och ev mer chipotle och/eller sambal oelek.
Servera med tortillachips, färsk koriander, en klick creme fraiche och ev extra ris för en extra mättande middag.

Veckans vardagsvego: Vegoburgare med hemmagjord hamburgerdressing

Vegetariska burgare

Ända sedan jag blev vegetarian som 18-åring (över 20 år sedan nu, yikes!) har jag letat efter recept på den perfekta vegoburgaren. En som håller ihop och ger lite tuggmotstånd, helt enkelt. Kung Markatta serverade (höhö) svaret i somras – och här är min modifierade variant på det hela.
De tar lite tid att göra, så jag brukar göra dubbel sats under helgen och frysa in.

Vegoburgare med hemmagjord hamburgerdressing

8-10 stycken

2,5 dl havregryn, mixade till mjöl
3 msk chiafrön + 1,5 dl vatten
½ gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2,5 dl rivna morötter (en stor)
1 dl pumpafrön, rostade
1 dl solrosfrön, rostade
3 skivor toastbröd, mixade till småsmulor
1 förp svarta bönor, avrunna
0,75 dl finklippt slätbladig persilja
1 msk extra virgin olivolja
1 msk japansk soja
1 krm chilipeppar
ev lite extra sambal oelek
1 tsk spiskummin
1 tsk torkad oregano
0,5 tsk Herbamare örtsalt
svartpeppar

Hemmagjord hamburgerdressing:
200 g majonnäs
0,5 liten lök, finhackad
0,5 dl ketchup
0,5 dl bostongurka
0,5-1 tsk sambal oelek
1 krm cajennpeppar
salt och svartpeppar

Tillbehör:
Sötpotatis-pommes, hamburgerbröd eller potatisklyftor

Om du gör klyftpotatis eller sötpotatis-pommes, skär i bitar, vänd i olivolja och salt, värm ugnen till 225 grader och ugnsbaka till de fått fin färg.
Burgare: Mixa havregrynen till mjöl, häll i en stor bunke.
Lägg chiafröna i vattnet och låt dra minst 10 minuter.
Hacka löken fint, riv morötterna. Fräs löken tills den blivit genomskinlig och pressa ner vitlöken mot slutet. Låt rivna morötter steka med någon minut innan du drar bort stekpannan från spisen.
Rosta pumpa- och solrosfröna. Ställ åt sidan.
Mixa brödskivorna till små smulor. Häll ner svarta bönor och mixa lite till tills allt blandat ihop sig.
Klipp persiljan fint.
Blanda ner allt i stora bunken med havremjöl i och blabda till en fast ”smet”. Forma fasta hamburgare av den och stek i olivolja ca 4 minuter på varje sida.
Hamburgerdressing: Blanda alla ingredienser väl och servera till burgarna.

 

Veckans vardagsvego: Ratatouille-sallad

Ratatouille sallad

Fortsätter min quest på mättande, goda, vegetariska vardagsrätter – och den här veckan har jag gjort en femetta! Dels för att jag kunde använda mina egna hemodlade tomater, zucchinis och persilja i den, delas för att den infriade allt det jag söker efter. Rekommenderas!

Ratatouille-sallad

4 portioner

2 dl svart ris (eller rött)
2 ekologiska paprikor (en gul och en röd bara för att det är fint), delade i munsbitar
1 medelstor zucchini, delad i halvmånar 
1 stor röd lök, klyftad
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk torkad timjan
0,5-1 dl kruspersilja
1 ekologisk citron, rivet skal + 1 msk saft
ca 250 g körsbärstomater el dyl, halverade
65 g bladspenat
2 msk rapsolja
0,5 tsk finfördelat flingsalt
svartpeppar
1 dl rostade valnötter till topping

Grön bönröra:
250 g frysta gröna ärtor, tinade
1 förp cannellinibönor
1 vitlök, pressad
2 msk ljus tahini
1 msk färskpressad citronsaft
1 dl finstrimlad färsk mynta, eller ca 2 tsk torkad
1 msk kallpressad olivolja
ca 0,5 dl vatten
salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Koka riset enligt anvisningar på förpackningen.

Lägg zucchini, paprikabitar och röd lök i en ugnsfast form.
Blanda ihop vitlök, olja, timjan, salt och peppar i en liten skål och häll över grönsakerna. Blanda väl. Ugnsrosta i 225 grader i 20-25 minuter tills allt fått fin färg.
När riset kokat klart, blanda ner citronskal och -saft.
När grönsakerna är färdiga, blanda dem med riset och cocktailtomaterna. Varva med bladspenat och persilja (spara lite till toppen). Toppa med valnötter och persilja.
Grön  bönröra: Mixa allt utom vatten i en matberedare. Tillsätt vatten till lagom konsistent, salta och peppra efter smak. Servera till salladen. Så god och mättande!

Ratatouille sallad

Gott till helgen! Pärlcouscous-sallad med melon och halloumi

Pärlcouscoussallad med melon och halloumi

Värmen verkar hålla i sig… vilket är skönt för barnen som inte tröttnat på att bada. Men själv är jag lite mätt, generellt sådär, och orkar till exempel knappt äta annat än sallad. 🙂
Det här är en riktig favorit där sötman från melon möter sältan från halloumi.

Pärlcouscous-sallad med melon och halloumi

4 port

2 dl pärlcouscous, som sedan kokas enligt anvisningarna på förpackningen
1 förp färdigkokta linser (den här gången använde jag gröna men belugalinser är ännu godare!)
1/2 galiamelon, skuren i munsbitar
1/2 gurka, skuren i halvor (i år har jag egen, jippi!!!)
10 färska myntablad, eller efter smak, klippta i bitar (har egen)
3 salladslökar, tunt skivade

Dressing:
0,5 citron, saften
2 msk olivolja
salt och peppar

Yoghurtsås:
1,5 dl turkisk yoghurt
1 tsk rivet citronskal
1 msk färskpressad citronsaft
1 tsk flytande honung
3-4 myntablad, klippta i strimlor

Servera till:
2 pkt halloumi, skivad och stekt

Blanda ihop allt till salladen i en stor skål. Skaka ihop dressingen och häll den över. Vänd ihop allt försiktigt.
Blanda även ihop ingredienserna till yoghurtsåsen.
Stek halloumin.
Servera salladen med sås och halloumi till – och njuuut!

sallad med pärlcouscous och melon och halloumi

Veckans vardagsvego: Vegetarisk skagenröra

Wrap med vegetarisk skagenröra

På sommaren gillar jag röror i goda bröd, wokar och matiga sallader. Denna wrap med vegetarisk skagenröra i är en riktig lifesaver. När vi ska till stranden har jag ibland pytsat ner röran i en burk och tagit med tortillabröd separat, så är det bara att ta fram och göra i ordning när det är dags för lunch.
Den vegetariska skagenröra är minst lika god som originalet om du frågar mig!

Wrap med vegetarisk skagenröra
4 port

4 tortillabröd
1 näve bladspenat
1 näve ruccola
1/2 gurka i tunna skivor

Veg skagenröra:
270 g fast tofu, grovriven
2 dl fet grekisk yoghurt
1 dl majonnäs
3 msk kapris
1 äpple, fintärnat
1 liten röd lök, finhackad
1 dl hackad dill
1 tsk sambal oelek
1 msk finrivet citronskal
1 msk pressad citronsaft
0,5 tsk riven vitlök

Blanda ihop alla ingredienser till vegetariska skagenröran. Fördela spenat, ruccola, och gurka i tortillabröden. Klicka skagenröra ovanpå. Servera gärna röd tångkaviar till – det blir så vackert som kontrast och smakar dessutom riktigt gott!

Veckans vardagsvego: Fräsch fattoush med falaffel

 

Fattoush libanesisk salladAv någon anledning blev jag plötsligt sugen på libanesiskt i fredags. Ett tag var det ju det enda man åt när man gick ut på restaurang (i början av 2000-talet, va?) och hemma gjorde jag ofta mat inspirerad av det libanesiska köket. Men sedan hamnade de influenserna helt i träda.

Knasigt nog. För få saker är ju godare än en fräsch fattoush till sommaren, med några röror och falafel eller kanske lammkebab till. Här är mitt favoritrecept på det.

Fräsch fattoush med färdig falafel

1 romansalladknippe, finstrimlat
4 tomater, fint tärnade
½ gurka, fint tärnad
6-8 rädisor, fint skivade
1-2 schalottenlökar, tunt skivade
½ kruka mynta, finhackad
½-1 kruka persilja, finhackad
Ev granatäppelsirap att ringla som topping ovanpå

Dressing:

½ dl färskpressad citronsaft
2 vitlöksklyftor, rivna
2 msk olivolja

Till servering:
Färdig falafel som du tillverkar enligt anvisningar på förpackningen

Halloumi, stekta skivor
Baba ganouj eller hummus (finns färdigt att köpa men är lätt att göra själv)

Det stora jobbet är att hacka och skära grönsaker. När det väl är gjort, blanda ihop allt i en vacker skål.

Blanda till dressingen och häll den över – eller låt var och en ta efter smak. Fördelen med det senare är att salladen håller sig fräschare om man vill förvara rester av den till nästa dag.

Stek halloumi och falafel till och komplettera gärna med en god libanesiskt röra också. Enkel men väldigt god vardagslyx! Eller festlig fredagsrätt!

Veckans Eko i coola solglasögon och grön klänning