Veckans vardagsvego: Enchiladas med bönfyllning

Det här med att ta snygga matbilder är ju inte min starka sida… Men det SMAKAR gott i alla fall! Foto: Liselotte Lundström

Det här är en rätt som går hem hos samtliga i familjen!
Stek inte den gula löken, smaken blir fräschare på något vis, om du låter bli.

Enchiladas med bönfyllning
ca 6 port (2 rullar var)
3 tomater, skurna i små tärningar
1/2 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/2 lime, pressad
1 brk kokta cannellinibönor, naturella (eller annan vit böna)
1/2-1 dl majs
1-2 msk tomatpuré
1/2-1 msk ketchup
1/2 dl créme fraiche
Ev delade gröna oliver
2-3 dl riven ost
10-12 tortillabröd

Sätt ugnen på 200 grader. Låt de hackade tomaterna rinna av lite i en sil. Blanda dem med hackad lök och vitlök, limesaft, bönor, majs, tomatpuré, ketchup och créme fraiche. Blanda ev ner delade gröna oliver, samt ca 1 dl riven ost. Rör om försiktigt. Salta och peppra.
Fördela röran på tortillabröd och rulla ihop. Lägg rullarna i en ugnsfast form med kanter. När formen är full, strö över ost efter smak och grädda i ugnen 10-15 minuter.
Servera med en god grönsallad.
Supergott!

Veckans vardagsvego: Medelhavsragu med pasta

Den här veckan har jag höstlov tillsammans med barnen, och vi återupptog en gammal tradition: Jag arbetsleder medan de får hacka grönsaker och röra om i maten. Tyvärr gillade bara en av dem denna rätt, men jag älskade den!

 

Medelhavsragu med oliver och pecorino

4 port, 20-30 min

1 aubergine

1 röd paprika

2 tomater

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 chilifrukt (hemodlad gul i vårt fall)

olivolja

1-2 tsk torkad rosmarin

salt och svartpeppar

1 brk krossade tomater

riven pecorino

225 g kalamataoliver

1/2 kruka basilika (bladen klippta i bitar)

 

Mina barn gillar när man gör så här med aubergine: Skiva den och lägg skivorna på en skärbräda. Salta lätt på ytan. Låt ligga i 5-10 min och torka av vätskan som kommer upp till ytan. Vänd skivorna och gör samma sak på baksidan. Skär i tärningar. Man kan också tärna auberginen direkt.

Skär även tomater och paprika i bitar. Hacka lök, vitlök och chili.

Hetta upp rikligt med olivolja i en stekpanna/gjutjärnsgryta och steka alla grönsaker tillsammans med lök, chili och rosmarin tills grönsakerna fått fin färg och blivit mjuka. Salta och peppra.

Tillsätt krossade tomater och oliver och låt allt koka upp och sjuda i någon minut. Vänd ner basilika och tillsätt ev mer salt och/eller peppar om det behövs. Toppa med nyriven pecorino och servera med pasta.

Jag brukar ibland byta ut pecorinon och servera halloumi till i stället.

(Receptet kommer från Buffé men är lite omgjort)

KliMATsmart

Rätterna ska vara hyfsat snabblagade (30-40 minuter), mättande och goda. Samt testade på barn. =)
I Sverige står nämligen livsmedelskonsumtionen för drygt en fjärdedel av de klimatpåverkande utsläppen. och kött har störst klimatpåverkan (Källa: Energi- och klimatrådgivningen).
Men först vill jag tipsa om Naturskyddsföreningens roliga energisparverktyg SMERGY.
Där får du bland annat veta hur du sparar energi (och pengar) när du lagar mat:
* Använd lock på kastrullen! Se till att värmen stannar där den ska vara.
* Se till att dina kok- och stekkärl har en platt och hel botten. Trasiga kärl värmer inte maten lika effektivt.
* Ställ inte kastrullerna på för stora plattor. Då kan du slösa bort upp till 15 procent av energin.
* Stäng av plattan och laga mat på eftervärmen.