Veckans vardagsvego: Kikärtsbiffar med lebne

Krispiga kikärtsbiffar. Snåla inte med olivoljan när du steker! Foto: Liselotte Lundström

Grundreceptet hittade jag i Buffé för ett tag sedan och är hyfsat bokstavstrogen i tillagandet. Med en matberedare går det snabbt att kocka!

Kikärtbiffar med lebne och bulgur
(4 port

2 burkar kikärter (à 400 g)
3 vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
2 tsk koriander
1–1 1/2 tsk sambal oelek
3 äggulor
4 msk färskpressad citronjuice
1 dl ströbröd
1 tsk salt
vetemjöl att vända biffarna i
olivolja till stekning

Lebnesås:
3 dl matyoghurt (10%)
1-1,5 tsk spiskummin
1 dl grovt hackad mynta, eller 2-3 tsk torkad
rivet skal av 1/2 citron
2 krm salt

Bulgur

Lebne: Blanda ingredienserna till lebnen i en skål. Krydda med salt.
Häll av och skölj kikärterna. Skala och pressa vitlöksklyftorna. Mixa samtliga ingredienser till biffarna i matberedare eller med stavmixer. Krydda med salt.
Forma till ca 16 små biffar. Vänd dem i vetemjöl.
Stek ca 5 minuter på varje sida i rikligt med olivolja i en stekpanna.
Servera biffarna kokt bulgur, plus ev oliver, tomater och fetaosttärningar..

 

Veckans vardagsvego: Finfin soppa på fem ingredienser

Jordärtskocka är en favorit i rotsaksvärlden. Foto: Liselotte Lundström

Ibland är det så skönt med recept som bara innehåller ett fåtal ingredienser.
Jag gillar kryddor och att krydda, men ändå… Så här kommer en av min favoritsoppor!

Jordärtskockssoppa med avokado
4 port

7-8 jordärtskockor (700 g)
8 dl vatten
2 msk grönsaksfond eller 2 tärningar
2 dl vispgrädde/havregrädde
2 avokador
salt och peppar

Skala jordärtskockorna och skär i bitar. Koka dem mjuka i 5 dl av vattnet i cirka 10 minuter. Kör dem till slät puré med stavmixer.
Tillsätt resten av vattnet, fonden och grädden. Låt koka 5-10 minuter till. salta och peppra efter smak.
Dela avokadorna i halvor och skär i bitar.
Häll upp soppan i skålar och lägg avokadobitarna i. Nu är maten klar!

Veckans vardagsvego: Mustig quornfärsgryta

Quorn är en vattendelare har jag märkt – love or hate =). Själv tycker jag quorn funkar bra, bara man kryddar rejält. Här är ett riktigt bra recept i vintertid – och grytan smakar ännu godare dagen efter.

Mustig quornfärsgryta
(4-5 port)

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk färskriven ingefära
3 morötter
2 msk olivolja
300 g quornfärs
1 brk krossade tomater
2 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 msk ketchup
0,5 dl ajvar relish (mild)
2,5 tsk spiskummin
2 tsk paprikapulver
2 tsk curry
1 tsk strösocker
1,5 msk grönsaksfond
0,5 tsk salt
svartpeppar efter smak
1 brk/förp kikärtor
Creme fraiche

Skala och grovhacka lök, vitlök och ingefära. Skala och skär morötterna i slantar.
Hetta upp en stor kastrull med olivoljan och fräs lök, vitlök ,ingefära och morötter utan att det tar färg. Tillsätt färsen, krossade tomater, vatten, tomatpuré, ketchup, ajvar relish, spiskummin, paprikapulver, curry, socker, buljong, salt och peppar. Och så kikärtor på det.
Blanda runt ordentligt och låt grytan puttra på svag värme under lock 10-15 min.
Servera med en klick creme fraiche ovanpå och gärna matvete/ris till.

Veckans vardagsvego: Blomkålsrisotto med grönsaksfräs och örtolja

Blomkål är en underskattad grönsak i risotton… Foto: Liselotte Lundström

Den här rätten är ett så kallat säkert kort, som jag alltid får beröm för. Väl värd de trekvart det tar att tillaga den! Örtoljan kan man ha på sallad om något blir över.

Blomkålsrisotto
2 port

Risotto:
3,5 dl vatten
0,5 dl vitt vin
1/4 blomkålshuvud
1/2 gul lök
2 dl avorioris
2 msk olivolja
peppar och ev salt
1/2-1 dl parmesan eller pecorino

Grönsaksfräs:
1/4 blomkålshuvud
1/2 röd paprika
1/2 röd lök
1/2 dl solroskärnor
1/4 zucchini
1,5 dl svarta bönor
olja
Salt och peppar

Örtolja:
0,5 dl rapsolja
1 msk färsk basilika/1 tsk torkad
1 msk persilja/tsk torkad
salt och peppar
en nypa socker

Risotto: Koka upp vattnet med buljongtärning i, till risotton. Dela blomkålshuvudet i små bitar och hacka löken.  Fräs den hackade löken och risgrynen i olja i en rymlig kastrull. Rör hela tiden. När riset är glansigt och genomskinligt är det dags att slå på hälften av buljongen samt vinet och lägga i blomkålen. Rör, låt vätskan koka in lite och häll på mer buljong efterhand. Koka så i 18-20 minuter tills riset har lagom tuggmotstånd. Blanda ner osten, spara ev lite att strö överrätten. Smaka av om det behövs salt och peppar.
Grönsaksfräs: Tärna alla grönsaker och fräs i oljan. Börja ned blomkål, sedan solroskärnorna för att de ska få fin rostad smak, efter det paprika och rödlök och till sist zucchini. Bönor – svarta eller vita – ger extra mättnad och tillsätts när grönsakerna stekts färdigt. Värm tills bönorna är lagom varma. Salta och peppra.
Örtolja: Mixa ihop alla ingredienser med en stavmixer. Klart!

Lägg risotto underst, grönsaker ovanpå och sprinkla örtolja över. Mums!

Veckans vardagsvego: Citronpotatislatkes

C-vitaminkick i form av citronlatkes! Foto: Liselotte Lundström

Kickar igång det nya blogg-året med dessa asiatiska potatiskakor. Sååå goda!

Citronpotatislatkes
(4-6 portioner)

Ca 750 g potatis (8-9 normalstora)
½ gul lök
rivet skal av ½ citron
saft av ½ citron
4-5 msk vetemjöl
1 krm bakpulver
1 tsk havssalt/vanligt salt
olivolja till stekning

Avokadosås:
1 stor mogen avokado
saften av 1 lime
1 tsk riven ingefära
0,5 tsk pressad vitlök
1 tsk sambal oelek
1 msk ljus soja
0,5 dl matyghurt

Skala potatisen och riv grovt på rivjärn. Lägg över det rivna i en sil och låt det rinna av. Pressa ut överflödig vätska ur rivet och flytta över till en bunke. Finhacka löken och lägg den i skålen. Tillsätt skal och saft av citronen, mjöl, bakpulver och salt och blandda väl. Värm olivolja i en stekpanna – botten ska vara äckt med oljn. Lägg i rågade matskedar av smeten och platta till lite. Stek i 2-3 minuter er sida tills de fått fin färg. Låt rina av på hushållsparre lite, lägg i ugnform och ställ in i ugn som är värmd till 150 grader. Stek resten.

Avokadokräm: Blanda ner alla ingredienser i en hög skål. Mixa ihop med stavmixer. Servera till potatislaksorna.

Veckans vardagsvego: Saffranspasta

Saffranpasta! Foto: Liselotte Lundström

Saffran passar extra bra i maten just nu. Supergott!

Krämig saffranspasta
4 pers

ca 250 g pasta (penne)
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 liten fänkål
1 röd paprika
1 brk kronärtskockshjärtan
1 msk tomatpuré
1 dl vitt vin
1/2 g saffran
1 msk grönsaksfond
2,5 dl grädde (havregrädde funkar också bra)
Finrivet skal av 1/2 apelsin
1/2 dl rostade solrosfrön
olivolja
salt, svartpeppar

Skala och finhacka gul lök samt vitlök. Ansa, dela och strimla fänkålen. Kärna ur och strimla paprikan. Häll av och dela kronärtskockshjärtana i fyra delar.
Koka pastan.
Fräs lök, vitlök, fänkål och paprika i 2 msk olja i en stekpanna ca 3 minuter. Tillsätt tomatpuré, kronärtskocka, vin, saffran, fond och grädde. Låt koka ca 5 minuter.
Krydda med apelsinskal, salt och peppar.
Blanda såsen med den kokta pastan, strö även rostade solroskärnor och servera t ex färska spenatblad och/eller ett gott lantbröd till.

 

Veckans vardagsvego: Grön ärtsoppa

Soppa är inte alltid så poppis hemma hos oss – men den här gillas skarpt!

Grön ärtsoppa
4 port

1/2 gul lök
matolja
8 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
500-600 g frysta gröna ärtor
2 dl crème fraiche
1-2 tsk torkad mynta
salt
vitpeppar

Skala och hacka löken. Fräs hacket i någon minut i en gryta/kastrull som rymmer minst 1,5 liter.
Häll på vatten och lägg ner buljongtärningarna samt de frysta ärtorna. Koka upp och sjud i cirka 5 minuter.
Mixa soppan slät tillsammans med crème fraîche och mynta i en matberedare.
Häll tillbaka i kastrullen, smaka av med salt och peppar och värm eventuellt på.
Ät med grovt lantbröd, eller liknande, till.

Veckans vardagsvego: Röda linspuckar med röd currysås

Supergoda ”puckar” som hela familjen gillade. Tack för receptet Anna och Martin Lindberg!

Röda linspuckar med röd currysås
Mandelmjöl och bakpulver ger krispiga bitar att sätta tänderna i.

2 dl röda linser
1 brk vita bönor (400g)
1 röd paprika
0,5 gul lök
0,5 dl mandelmjöl
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
1 msk fryst koriander
2 msk neutral olja

Ris

Röd currysås:
0,5 gul lök
1 msk neutral olja
1 msk röd currypasta
1 brk kokosmjölk (400 ml)
1 grönsaksbuljongtärning
1 lime, finrivet skal och saft
ca 70 g färsk spenat
salt

Koka linserna enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna lite. Mixa sedan ihop med vita bönor i en matberedare.
Dela, kärna ur och finhacka paprikan. Finhacka löken. Blanda mandelmjöl (finns på hälsokosthyllorna i matbutiken), vetemjöl, bakpulver, salt och peppar i en skål.
Blanda ner paprika, lök, koriander och linsmixet i skålen med mjölblandningen. Forma bollar som du sedan plattar ut till puckar/biffar. Med vatten på händerna går det lättare att forma puckarna.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek på medelvärme i 6-7 minuter tills de fått fin färg.
Koka under tiden riset.
Såsen: Skala och strimla löken. Hetta upp olja i en kastrull och fräs currypastan någon minut. Fräs löken med curryn tills den mjuknat något. Tillsätt kokosmjölk och buljongtärning. Koka upp och sjud i 5 minuter. Tillsätt limeskal (det gröna) och limesaft och vänd ner spenaten.
Smaka av med salt.
Servera allt tillsammans!

Veckans vardagsvego: Morotspasta med ruccola och valnötter

Ibland är det enklaste det godaste… Foto: Liselotte Lundström

Morotspasta med ruccola och valnötter
2 port
Gott, billigt, snabblagat – det här är verkligen ev favorit bland alla pastarätter.

4 morötter
olja till stekning
1-2 vitlöksklyftor
salt och peppar
grädde eller mellangrädde
½ dl smakrik riven ost
1-2 dl ruccola
200 g spaghetti eller annan pasta
10-15 valnötter

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
Skala och riv morötterna. Stek dem på ganska låg värme i en panna med lite olja i, cirka 5-10 minuter, tills de mjuknat lite. Mot slutet av stekningen, tillsätt hackad eller pressad vitlök. Salta och peppra.
Slå grädden i pannan och låt det hela puttra några minuter till.
Lägg i den rivna osten och ta pannan från värmen. Tillsätt ruccola och blanda runt. Smaka om det behövs mer salt och/eller peppar.
Rosta valnötterna i en stekpanna.
Lägg upp morotssåsen ovanpå den färdigkokta pastan. Strö valnötterna över. Ät och njut!

Tips! En ännu snabbare variant är att blanda färskost med smak av vitlök och örter med morötterna. Inte samma finess, men gott det också!

Veckans vardagsvego: Kokoscurry med rotfrukter

Galet god gryta. Foto: Liselotte Lundström

Kokoscurry med rotfrukter
Grymt god gryta som jag hittade i Buffé för ett tag sedan. Perfekt sätt att ta tillvara på höstens rotfrukter på också.

250 g rotselleri, skuren i tärningar
250 g kålrot, skuren i tärningar
200 g palsternacka, skuren kvartar
350 g sötpotatis, skuren i tärningar
1 citrongräs
0,5-1 msk röd currypasta
2 msk olja
1 brk kokosmjölk
2 msk konc kycklingfond
2 dl vatten
2 msk färskpressad limejuice
1 msk japansk soja
salt och peppar
4 port basmatiris

Banka citrongräset med baksidan av en kniv så att det spricker. Dela på mitten. Fräs currypastan och citrongräset hastigt i oljan. Tillsätt rotfrukterna och fräs ett par minuter. Häll i kokosmjölken, kycklingfond och vatten. Småkoka under lock 10-15 minuter. Tillsätt limejuice och soja och smaka av med salt och peppar. Lyft upp citrongräset. Servera med ris.