Veckans vardagsvego: Mumsig morotsfalaffel

Dotterns älsklingsrätt!

I helgen hade vi lite egentid, tösen och jag. Om hon får bestämma blir det alltid Mattias Kristianssons morotsfalaffel till lunch – och så fick det bli! Håller med, de är faktiskt galet goda!

Mumsig morotsfalaffel

4 port

2 brk kikärtor
2 morötter, rivna
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk olivolja (eller pistageolja om man har)
0,5 dl maizena
2 tsk spiskummin
2 msk finhackad persilja
salt, svartpeppar, pistagenötter

Häll av spadet från kikärtorna och skölj dem. Häll ner kikärtor, morötter, gul lök, vitlök, olja, maizena, spiskummin, persilja,samt  salt och svartpeppar efter smak i en matberedare. Mixa till en hyfsat slät smet och häll över i en bunke – ta en slickepott för att få ur det mesta.
Mixa sedan pistagenötterna och rör ner 0,5 dl i smeten. Sprid ut resten av nötterna på en tallrik, forma falaffelbollar och rulla i nötterna. 
Stek falafflarna gyllenbruna i rikligt med olja.

Till det brukar jag steka zucchinislantar, tomatskivor och grillad paprika från burk som jag skurit i bitar.
Och så skär jag upp lite sallad och gör en vitlökssås av 2 dl crème fraîche, en krossad vitlöksklyfta samt salt och peppar.
I bland gör jag tomatsås, ibland tar vi bara ketchup.
Och så monterar vi allt i ett pitabröd. Så vansinnigt gott!

Saffranscookies och annat julgott

Saffranscookies med glögg och mandel

Nu är det inte långt kvar till jul. Och jag känner att det är dags att landa lite. Ta oss tid för att bara vara med varandra. Pyssla. Baka. Pynta. 
Vi har inte gjort något av det än – nästan. Bland annat för att jag för första gången i mitt vuxna liv inte har pressat in alla ”måsten” till varje pris. Har satsat på att vara en glad och harmonisk mamma i stället. =)

Men det här kakreceptet, av Roy Fares, testade jag förra helgen. Magiskt gott. Och snabbast. De kommer troligen att ersätta lussekatterna hemma hos oss framöver.

Saffranscookies med vit choklad

50 g smör
2 kuvert saffran (1 g)
150 g smör, rumstempererat
2 dl farinsocker
1,5 dl strösocker
1 ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
0,5 msk vaniljsocker
250 g vit choklad, grovhackad

Sätt ugnen på 180 grader. 
Smält 50 g smör och blanda i saffran. Vispa resterande smör med farin- och strösocker till krämig konsistens. Vispa i ägget. Tillsätt det smälta smöret och de torra ingredienserna. Arbeta ihop väl och blanda till sist ner den vita chokladen också.
Ställ degen i kylen 20-30 minuter. Ta en lagom stor klätt och rulla ihop till slarviga bollar som du sedan lägger på en plåt och plattar ut lite.
Grädda 10-12 minuter eller tills de fått fin färg.
Låt svalna och förvara torrt. Sååå goda!!!

Fler goda julrecept:

Veckans vardagsvego: Gudagod gratäng med aubergine

Veckans vardagsvego auberginegratäng

Jag vet inte vad ni tycker, men efter de gråaste veckorna i mannaminne så kände i alla fall jag ett stort behov av vällagad comfort food. Mustigt, smakrikt, gärna lite fett.
Jag hittade det perfekta receptet i Vegofest av Jennie Benjaminsson och Stina Patetsos (ändrade lite bara) – så ja, idag frångår jag mina principer om att tipsa om enkla vardagsrecept. Den här kan ni göra på söndag, och äta när den är ännu godare måndagen efter. =)

Gudagod gratäng med aubergine

4-6 portioner

2 gula lökar
2+1 vitlöksklyftor
0,5 dl + 2 msk god olivolja
2 msk tomatpure
2 dl rödvin (gärna kraftigt)
1 förp krossade tomater
1 brk konserverade körsbärstomater
1 msk oregano
2 msk fryst basilika
2+1,5 tsk salt
2-3 krm nymald svartpeppar
ev strösocker/rårörsocker efter smak
2 stora auberginer
250 g mozzarella
150 g parmesan, riven

Skala och finhacka den gula löken. Skala och finstrimla vitlöksklyftorna. Hetta upp 0,5 dl olivolja i en kastrull och fräs lökarna på svag värme, under omräkning, i minst 5 minuter.
Tillsätt tomatpure och fräs 2-3 minuter till. Tillsätt rödvin, krossade tomater, Körsbärstomater, oregano och basilika. Pressa i den resterande vitlöksklyftan. Sjud såsen på svag värme i 30-40 minuter. krydda med 2 tsk salt, peppar och ev socker om såsen smakar för syrligt.
Sätt ugnen på 200 grader.
Under tiden som såsen kokar: Skölj, skala eventuellt och skär auberginerna på längden så att bitarna blir lite som lasagneplattor. Stek längderna i olivolja och salta efter smak – de ska bli mjuka och ordentligt genomstekta.
Skiva mozzarellan och riv parmesanosten.
Varva tomatsås, aubergine, mozzarella och parmesan i en ugnsform. Det blir bäst med ett lager tomatsås samt ost ovanpå överst.
Grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter.

Ät och njut tillsammans med en god sallad och gärna rött ekologiskt vin!

Veckans vardagsvego: Pasta med kronärtskocka och citronsting

Snabblagad pasta med citron och vita bönor

Har haft en vecka med ganska dålig fantasi. Dottern och jag har lagt en del tid på julgodis och kakor – vilket känns mycket mer motiverat i vintermörkret när man behöver energi. 😉
Men det här blev ju riktigt gott!

Pasta med kronärtskocka och citronsting

4 port

4 port pasta
1 för vita bönor
2 påsar bladspenat
0,5 dl persilja, hackad
1 brk marinerad kronärtskocka
1 citron, saft och rivet skal
175 g mascarponeost
salt, svartpeppar
pinjenötter, rostade

Skölj bönorna och låt rinna av. Skölj spenaten. Förbered även citron och persilja. Dela ev kronärtskockorna i mindre bitar.
Rosta pinjenötterna i en torr panna.
Koka pastan.
Häll vattnet av pastan och blanda med mascarpone tills den smälter. Tillsätt kronärtskockorna plus lite av oljan de ligger i, bladspenat, vita bönor, persilja, citronskal och citronsaft. Vänd ihop.
Smaka av med salt och peppar.
Så enkelt och sååå gott!

Vego för nybörjare – 5 sätt att introducera en grönare kost

Vegetariskt till hela familjen

Du har säkert läst det förut, men det tål att upprepas igen: Maten vi människor äter står för en fjärdedel av vår klimatpåverkan. En fjärdedel!

En del är svårt för oss konsumenter att påverka – i alla fall direkt. Svinnet av mat är stort både vid skörd och i butiken där ”fula” grödor till exempel rensas bort. Indirekt kan vi däremot påverka genom att uppmuntra butikerna att våga sälja sådant som inte ser perfekt ut (nu snackar jag skönhetsfel, inte att maten ska vara möglig…).

Men vi kan göra något som i mina ögon är ganska enkelt: Äta mindre kött. Det är något av det allra viktigaste du kan göra för att minska matens klimatpåverkan.
Jag skrev lite om det för någon vecka sedan – om vi väljer mer grönt kommer maten dessutom att räcka till alla på ett bättre sätt.

Det är därför jag varje vecka försöker tipsa om recept som är vegetariska, goda, nyttiga – och lätta att laga även en stressig vardag (jag lever inte alltid upp till det snabblagade men oftast… ;-)) En vegetarisk pastasås tar inte längre tid att göra än en köttig, till exempel.

Här är några tips som jag hoppas ska hjälpa dig som vill få in mer vegetarisk på menyn:

  1. Börja med att dra ner rejält på det röda köttet, men behåll vitt kött, kyckling och fisk. Sedan kan du, i takt med att du hittar fler vegetariska alternativ som du trivs med, byta ut allt mer till helvegetariska alternativ.
  2. Laga mat som liknar det barnen är vana vid. Jag ”översätter” ofta recept som innehåller kött till vegovarianter. Kycklingen i grytan eller woken byts ut mot quornbitar eller tofu, jag gör burgare av svarta bönor och morötter som binds ihop av chiafrön och mixade havregryn, köttet i viltgrytan byts ut mot sojabitar eller oumph medan jag får viltsmak från enbär och rosmarin – och så vidare. Tumregeln är att krydda lite mer än du är van vid som ”köttis”.
  3. Välj halvfabrikat som ”härmar” kött-livsmedel. Många tycker det verkar schizo att härma köttmat när man valt att bli vegetarian. Men dels kan det handla om att man gillar konsistensen och tuggmotståndet, dels kan det vara ett sätt att göra övergången smidigare för hela familjen. Numera finns det som tur är ganska mycket att välja på, jämfört med hur det var när jag blev vegetarian som 18-åring: Vegoköttbullar, sojakorvar, quornfärs, färdigkryddade tzayspett och så vidare.
  4. Välj vardagsrätter som är snabblagade. Lika mycket som jag älskar att experimentera med olika rätter under helgen, lika mycket avskyr jag att stresslaga mat när det är vardag (här är det träningar och aktiviteter nästan varje kväll). Planera därför in rätter går snabbt att laga: Att göra en pastasås tar en kvart, steka färdiga potatisbullar knappt någon tid alls, wok är enkelt, soppor med varma mackor till likaså, enchiladas, böngrytor… Det finns massor att välja på.
  5. Veckoplanera! Jag planerar vad vi ska äta vecka för vecka, och skriver ner det i ett anteckningsblock. På så sätt blir det lättare att få till en varierad kost, och om jag får idétorka är det bara att gå tillbaka och titta på gamla menyer. Dessutom är det väldigt skönt att slippa handla mat var och varannan dag.

Att vara vegetarian är egentligen inte svårt, tycker jag. Men som med allt annat kan det ta lite tid att ställa om invanda tankegångar och vanor. Så bestäm dig från början och ge det några veckor!
När du väl har gjort det är det ett superkul sätt att utveckla sin matlagning och upptäcka nya smaker på!

MAT är månadens tema för The Sustainable Society. Här kan du läsa vad mina begåvade bloggvänner skriver om klimatvänligare kost:

Husligheter:
Låt 2019 bli ditt klimatsmartaste mat-år

Think organic:
Tankar om mat

 

 

Ekologiskt julbord levererat vid dörren – och andra ekologiska matkassar

vegetariskt julbord matkasse
Foto: Middagsfrid

Äntligen har jag börjat komma i lite julstämning! Förmodligen för att frosten välkommet hittat sin väg ner till Stockholmstrakten nu.
Lite sent om sider – här i Stockholm måste man egentligen boka julbord i typ september – fick jag trots det lite hopplösa utgångsläget för mig att leta efter ekologiska julbord.
I stället hittade jag matkassar med allt man behöver till julbordet. Ekologiska och/eller vegetariska! Så att man slipper tänka själv!

När jag ändå var i farten började jag leta efter fler ekologiska julbord i form av matkasse. Tanken på att laga maten men inte behöva köpa den började liksom locka. Här är de jag hittade:

Ecoviva, Ekologisk julkasse

Exempel på vad som ingår: Ostar från Väddö i Roslagen, prinskorv, lökkorv och paté från prisbelönta Korvhantverk, svill (inlagd ekologisk shiitakesvamp som smakar som sill), KRAV-skinka. Det är ju inte vegetariskt som ni ser. Men ett bra alternativ om man vill tillfredsställa hela släkten till jul!
För 10-12 personer
Pris 2 495 kr

Middagsfrid, Vegetariskt julbord

Ingredienser till rätter som dessa: Bakad rotselleri med brynt smör, pumpakärnor & persilja, julmandelbullar, ägghalvor med avokadokräm, rödbetshummus och frusen saffranscheesecake med pepparkaksbotten och fikon. Hur gott låter inte det?
För 6-8 personer
1 595 kr kr

Årstiderna

Har en box till dig som vill göra ekologiskt julgodis, samt både vegansk och vegetarisk julkasse. Den senare innehåller ingredienser till rätter som piroger med krämig svamp och timjan, kryddig ”stek” av seitan-tofu på en bädd av pärlkorn och rödkålssallad samt dansk ris à la malta med körsbärssås. Spännande!
För 4 personer (man kan välja till ett eller flera kuvert till)
735 kronor

Linas matkasse, City Gross och Ica har också julkassar, men inte med något speciellt ekologiskt/vegetariskt tänk bakom.

Kul idé med julkassarna ändå – som ni matkassekonnäsörer säkert redan hade koll på?! För mig var det helt nytt!

 

 

 

Veckans vardagsvego: Röd linssoppa med kokossmak

Tomatsoppa med kokosmjölk och röda linser.
Tomatsoppa med kokosmjölk och röda linser.

Hittade ett recept på linssoppa i Buffé som jag gjorde om lite. Röd linssoppa går ju att variera i all oändlighet, och går hem hos de flesta tycker jag mig ha märkt, och den här blev riktigt bra med kokosmjölk och koriander som topping.
Riktigt snabblagat dessutom!

Röd linssoppa med kokossmak

1 brk kokosmjölk
1 för krossade tomater
6-7 dl vatten
2 msk grönsaksfond
3 dl röda linser
0,5 lime, färskpressad saft
1 tsk sambal oelek
salt, peppar

Topping:
Koriander, färsk eller fryst
ev krutonger

Häll kokosmjölk, krossade tomater, vatten (jag hade 6 dl), grönsaksfond och linser i en kastrull. Låt koka upp och sjud sedan cirka 10 minuter.
Tillsätt limesaft, sambal oelek, salt och peppar och mixa allt slätt med stavmixer.
Toppa med rikligt med koriander och krutonger om du gillar det. Varma mackor är perfekt till!

Veckans vardagsvego: Röda linsplättar med röd currysås

Röda linsplättar med röd curry-sås.

Det här är en riktig favoriträtt hemma hos oss, som vi fick från goda vänner. Krispiga plättar i kombination med den goda såsen och lite ris är så himla göttigt ihop.

Röda linsplättar med röd currysås
Mandelmjölet ger krispiga bitar att sätta tänderna i. Så himla gott!
4-6 port

2 dl röda linser
1 brk vita bönor (400g)
1 röd paprika
0,5 gul lök
0,5 dl mandelmjöl
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
1 msk fryst koriander
2 msk neutral olja
Ris (basmati)

Röd currysås:
0,5 gul lök

1 msk neutral olja
1 msk röd currypasta
1 brk kokosmjölk (400 ml)
1 grönsaksbuljongtärning
1 lime, finrivet skal och saft
ca 70 g färsk spenat
salt

Koka linserna enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna lite. Mixa sedan ihop med vita bönor i en matberedare.
Dela, kärna ur och finhacka paprikan. Finhacka löken. Blanda mandelmjöl (finns på hälsokosthyllorna i matbutiken), vetemjöl, bakpulver, salt och peppar i en skål.
Blanda ner paprika, lök, koriander och linsmixet i skålen med mjölblandningen. Forma bollar som du sedan plattar ut till puckar/biffar. Med vatten på händerna går det lättare att forma puckarna.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek på medelvärme i 6-7 minuter tills de fått fin färg.
Koka under tiden riset.
Såsen: Skala och strimla löken. Hetta upp olja i en kastrull och fräs currypastan någon minut. Fräs löken med curryn tills den mjuknat något. Tillsätt kokosmjölk och buljongtärning. Koka upp och sjud i 5 minuter. Tillsätt limeskal (det gröna) och limesaft och vänd ner spenaten.
Smaka av med salt.
Servera allt tillsammans!

Veckans vardagsvego: Zucchinisoppa med fetaost

zucchinisoppa toppas med fetaost och persilja
Zucchinisoppa toppas med fetaost och persilja.

Den här soppan påminner ute om klassikern med potatis och purjo, men det sistnämnda är utbytt till zucchini och gul lök i stället. Jag gillar bådadera, men just nu passade den här soppan bäst eftersom jag hade en zucchini hemma som jag inte ville se ruttna bort i kylskåpet. =)

Zucchinisoppa med fetaost

4 port

4 potatisar, skalade och skivade
1 liten gul lök, finhackad
1 zucchini, delad i bitar
2 msk olivolja
9-10 dl vatten
2 msk grönsaksfond
salt, svartpeppar

Topping: 
fetaost, smulad
persilja

Värm oljan i en gryta. Fräs potatisen och löken i 2-3 minuter. Tillsätt vatten och buljongtärningar (jag gillar tjocka soppor och brukar ta 9 dl). Koka upp och sjud ca 10 minuter.
Tillsätt zucchinin och koka 5 minuter till. Ta grytan från värmen och mixa allt med mixerstav. Salta och peppra efter smak.
Toppa med smulad ost och persilja och servera gärna varma mackor till!

Veckans vardagsvego: Panengcurrygryta med morotssallad

Det här är en riktigt snabbfixad rätt som ändå känns väldigt vällagad. Hemligheten är färdig currysås på burk! Riktig snabbmat alltså, fast väldigt mycket nyttigare.

Panengcurrygryta med morotssallad

4 pers

1 brk panengcurry grytbas
1-2 dl vatten
400 g naturell tofu
2 msk rapsolja + ev lite sesamolja om man gillar det
0,5 tsk salt
2 mrk nymald svartpeppar
0,5 purjolök
1 pak choi
1 liten röd paprika
100 g glasnudlar

Morotssallad:
3-4 morötter
2 msk sesamfrön
0,5 lime, saften + skal efter smak
2 tsk rapsolja
salt, svartpeppar

Koka upp currygrytbasen tillsammans med vattnet i en kastrull. Jag tycker såsen ska vara lite tjockare och mer smakrik och använder bara en deciliter vatten – men man kan späda mer om man vill. Skär tofun i bitar och värm den i såsen.
Gör salladen: Skala morötterna och hyvla i tunna remsor med potatisskalare. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna, tillsammans med lite salt. Blanda morötter och frön med övriga salladsingredienser och smaka av med salt och peppar.
Ansa och strimla purjo och pak choi. Kärna ur och strimla paprikan. Fräs grönsakerna i rapsolja plus eventuellt lite sesamolja om du gillar det, i några minuter tills grönsakerna mjuknat men har tuggmotstånd kvar.
Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Låt rinna av och blanda med grönsaksfräset. Salta och peppra.
Häll upp själva currygrytan i djur tallrikar. Toppa med grönsaksfräset och servera den goda morotssalladen till. Mums!